牙买加蓝山高地咖啡蓝山咖啡介绍精品咖啡豆圣托马斯产区

蓝山咖啡，就算是不喝咖啡的朋友可能都会听说过蓝山咖啡，而且还知道蓝山咖啡是咖啡中的上好咖啡。咖啡书上说，蓝山是这个世界上，唯一酸苦兼备且能让人享受之的咖啡，喝下去就明白了。由于牙买加蓝山的名气太大，所以，市面上就会出现很多标着蓝山咖啡的咖啡。

前街认为，以前能买到真正的蓝山咖啡确实是比较难，因为蓝山在2009年之前日本对于蓝山咖啡豆拥有优先购买权，垄断了80%以上的蓝山咖啡豆。不过，2009年之后牙买加政府就结束了日本的优先购买权。由于中国的市场需求巨大，已经正常进口蓝山有好些年了，蓝山的咖啡园主，近几年也有到访中国，以进一步让中国的消费者了解蓝山咖啡豆。中国市场的蓝山，并没有罕见到都是假的程度。现在的牙买加蓝山咖啡产地较以前大，且近来日本的消费力变弱，所以真正的牙买加蓝山咖啡也有在中国出售，只要懂得辨识可以买真品。

前街带大家一起来了解一下蓝山咖啡：

蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica） 东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格最贵的咖啡之一。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。所以说，蓝山咖啡是世界上最香醇的咖啡。

蓝山咖啡虽然味道好，但是对于咖啡豆的要求也是非常的严的。牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤咖啡厂Mavis Bank Coffee Factory（M.B.C.F）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（J.A.S）等6种标志。还有一些庄园级别会在木桶上注明。

蓝山咖啡的三大产区

蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡和牙买加咖啡。

今天的圣安德鲁产区仍然是蓝山咖啡的三大产区之一，其他两大产区是波特兰（Portland）产区和圣托马斯（St.Thomas）产区。一些小庄园也种植蓝山咖啡，如：瓦伦福德庄园（WallenfordEstate）、银山庄园（SilverHillEstate）和马丁内斯（J.Martinez）的亚特兰大庄园（AtlantaEstate）等。即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。

蓝山咖啡豆的形状饱满，比一般豆子稍大。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均匀而强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。它采用的是中度烘焙（ Medium Roast ），这样可以最大程度地保留咖啡的原味，而且会增强它的余味。

前街入手蓝山咖啡是来自于克利夫顿庄园，蓝山一号咖啡生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于2%、含水率13%左右等，看起来是颗粒饱满，大小均匀、蓝绿色生豆。风味上同时兼具让人舒适的酸、甜、苦、香及醇厚。克利夫顿庄园(Clifton Mount Estate)是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡庄园，并且在牙买加仅有具有“热带雨林”标志。被确认为是非常优良闻名世界的蓝山咖啡庄园之一。

我们来看看蓝山咖啡的分类，了解一下自己平时喝的到底是哪种蓝山咖啡：

蓝山咖啡

（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡。

高山咖啡

（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。

牙买加咖啡

（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉1800以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber，它是中国人后裔的，庄园主姓Lin(林),祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山区。

蓝山咖啡豆品种

牙买加蓝山咖啡属于铁皮卡品种，铁皮卡属于味道纯正的阿拉比卡品种，有着悠久种植历史。Typica的蓝山咖啡中有黑巧克力风味，不是牛奶巧克力，而是纯度在92以上的黑巧克力风味，这个风味是由品种纯正的Typica所带来的。Typica咖啡非常不耐叶锈病，原先在中南美洲被广泛种植的Typica咖啡都因叶锈病的泛滥而被不断的换种，但牙买加因自身特点的地理优势，Typica依然是这里的主栽品种，且叶锈病发病率很低。

铁皮卡的树形高挑，顶部会出现红铜色嫩叶，所以也常被称为红顶咖啡。铁皮卡有着纯正优雅风味，然而体质较弱，抗病能力差，单棵植株的产量非常少。这也是现在越来越少出现铁皮卡品种咖啡的原因。铁皮卡从18世纪被引进到蓝山种植至今已有两百多年，而蓝山的铁皮卡也适应了当地的海岛类型风土，进化出比较好的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。

蓝山咖啡豆处理法

之前的蓝山咖啡只有水洗处理，但随着精品咖啡的推进，在2019年克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次。虽然日晒蓝山咖来自不易，但前街认为，水洗蓝山咖啡更能体现咖啡本质的风味，所以，前街的口粮豆中，几乎都是水洗处理法的。当然了，前街是有日晒和水洗处理法的蓝山咖啡的。

蓝山咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

前街咖啡冲煮建议

蓝山咖啡不管是生豆，还是熟豆，都是特别的漂亮。面对如此漂亮的咖啡豆，真的是一颗都不想浪费了。当然了，前街认为，不管是什么咖啡豆，都尽量不要浪费了，一定要好好的冲煮出一杯美味的咖啡来！

而想要冲一杯好的咖啡喝，除了是咖啡的品种外，还要的就是咖啡豆的新鲜度，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮蓝山咖啡参数：

前街咖啡在冲煮这款牙买加蓝山咖啡豆时，使用的是粉水比为1:15、研磨度为20号标准通过率75%。因为前街咖啡为了突出蓝山咖啡的特点是均衡、醇厚以及柔和的果酸，所以采用88度的水温就可以了。在选择滤杯，首先考虑KONO滤杯，前街考虑到这两只蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。

前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率75%）。

前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（从注水开始算时间）是2'00。

蓝山咖啡风味描述

【前街日晒蓝山咖啡风味】轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡风味】黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

看了前街关于蓝山咖啡的介绍，那你知道你平时喝的是哪种蓝山咖啡了吗?当然了，虽然蓝山咖啡是很好喝，让人很回味，对于不喜欢酸也不喜欢苦的朋友来说，这是非常好的一款咖啡，但是，也不一定人人都喜欢蓝山咖啡的，或者说，如果不知道自己喜欢什么口味的咖啡，那可以选择前街的口粮豆，前街的口粮豆都是来自不同产国的咖啡代表，而且性价比非常高的！通过口粮豆来选择自己喜欢的咖啡，这是一个非常不错的选择哦！

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2022-12-25 16:48:05