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咖啡的来源及咖啡的制作与冲调方法、注意事项

咖啡技术

咖啡的来源及咖啡的制作与冲调方法、注意事项

咖啡是英文Coffee的译音，它是咖啡树的种子咖啡豆焙烧后磨成粉末再冲泡而成的饮料。

2014-07-01 咖啡技术我要分享

咖啡制作中粉量对咖啡的影响

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咖啡制作中粉量对咖啡的影响

1. 浓度决定了咖啡的浓郁程度。而决定浓度的则是可溶解物。(值得一提的是常识小组里的XLW007提到过非溶解物也能提高咖啡醇厚度，我完全赞同，但这次我只把重心放在可溶解物这个主因)而其计算凡是，可以通过浓度光折射仪测出： TDS%= TDS/Coffee Weight 即

2014-07-01 咖啡技术我要分享

煮咖啡注意事项

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煮咖啡注意事项

1、咖啡豆的用量 {1}、热咖啡一杯为20公克、两杯为35公克、三杯为45公克 {2}、冰咖啡用量为每杯30公克，两杯为55公克，这样做既可保证咖啡的品质和口感，使其风味永不变，也有效的节约了成本。 {3}、摩卡壶{两杯份，120160ML}一壶20公克。 2、咖啡豆的研磨：

2014-07-01 咖啡技术我要分享

喝咖啡三部曲：闻香观色品咖啡

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喝咖啡三部曲：闻香观色品咖啡

闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香;观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底;品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味，微苦，微酸不涩。温度：饮品咖啡的最佳温度是85-88摄氏度

2014-07-01 咖啡技术我要分享

世界咖啡烘焙历史回顾

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世界咖啡烘焙历史回顾

接触过咖啡的人都会因为咖啡的魅力而陶醉，因为咖啡的魅力而疯狂，情不自禁地去揭开咖啡一层层的神秘面纱。

2014-07-01 咖啡技术我要分享

磨咖啡豆的诀窍

咖啡技术

磨咖啡豆的诀窍

咖啡粉咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家庭用的手动式到业务用大的电动式种类多不胜枚举。家用磨子也可当装饰品，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。

2014-06-25 咖啡技术我要分享

咖啡烘焙与拼配

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是先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙？哪一种方式更好呢？

2014-06-25 咖啡技术我要分享

咖啡豆烘焙知识

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咖啡豆烘焙目的：1：催香 2：增加咖啡的复杂性 3：获得颜色 4：形成咖啡特有风味等作用。

2014-06-25 咖啡技术我要分享

咖啡品鉴知识

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这里，我做一些咖啡常识性的普及。

2014-06-25 咖啡技术我要分享

酿造咖啡的过程

咖啡技术

酿造咖啡的过程

制作一杯好的咖啡所需的基本条件：咖啡的数量咖啡烘焙方式咖啡粉的粗细水的种类和温度咖啡设备多少的咖啡粉制作一杯咖啡比较合适?

2014-06-25 咖啡技术我要分享

法压壶制作方法

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法压壶制作方法

法式滤压壶是一种最方便的家用咖啡壶，同时也是最能完整保留咖啡风味的一种冲泡方法。法压壶能完美展现深培咖啡特有的迷人浓醇风味。其构造简单，其貌不扬却有众多优点。

2014-06-25 咖啡技术我要分享

专业咖啡烘焙分析

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专业咖啡烘焙分析

一旦咖啡种子被种下，没有人能够改变它的最终品质。但是咖啡的颜色、香味、生物活性成分以及它的健康特性则与烘培过程有关。

2014-06-25 咖啡技术我要分享

咖啡杯评有六个步骤

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咖啡杯评有六个步骤，描述咖啡的香气、香味、味道、气味、回味和醇度。

2014-06-25 咖啡技术我要分享

咖啡实用技巧：怎样做心形拉花

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咖啡实用技巧：怎样做心形拉花

①选点，约为杯口的1/3处 ②小流量注入，迅速刺破crema，稳住流量不可犹豫 ③小流量注入融合，观察注入对面变白点 ④出现变白点后，加大流量，并且保持 ⑤保持加大的流量左右摇晃拉花缸，手臂手腕配合 ⑥摇晃时在选点处，不可后退 ⑦提高拉花缸，小流量直线

2014-06-25 咖啡技术我要分享

咖啡常识--咖啡烘焙

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咖啡常识--咖啡烘焙

咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质，纤维素等物质会被不同程度地碳化，水分和二氧化碳会挥发掉，蛋白质会转化成酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并在此过程中生成咖啡的酸

2014-06-25 咖啡技术我要分享

咖啡烘焙常识

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咖啡烘焙常识

1. 脱水: 一般是指在 170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而订。 2. 爬温: 通常烘焙的爬温速度控制在7~14度间这跟火力的控制有关, 较佳的爬温速度控制在 10度左右最好, 豆子的含水量不同爬温速度

2014-06-25 咖啡技术我要分享

咖啡机出问题怎么办？

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咖啡机出问题怎么办？

咖啡机问题一没有蒸汽或做出的咖啡不热? 可能原因 1、在一个时间段放出大量的热水。 2、咖啡机电源开关没有开到加热档。改善行动 1、禁用热水10分钟使用咖啡机再次加热。 2、确认电源开关开到加热挡。咖啡机问题二把手滤网不出咖啡，机器发出噪音。可能

2014-06-25 咖啡技术我要分享

制作一杯完美的espresso

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制作一杯完美的espresso

一：咖啡机的选择 1. 锅炉容量：锅炉容量大，则出水温度较稳定，咖啡质量也较稳定。 2. 咖啡机温度：是否保持稳定，也影响咖啡品质。 3. 大气压力：以九个气压值制作咖啡最为理想。 4. 出水温度：国际标准咖啡机出水温度要求是90C，亦要依咖啡豆烘焙的程度来

2014-06-24 咖啡技术我要分享

冲煮咖啡常见6种方式

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1.虹吸壶(Syphon) 坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶原理：在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。适用咖啡：略带酸味，中醇度的咖啡。研磨度：比粉状略粗

2014-06-24 咖啡技术我要分享

咖啡豆生豆处理法简介——水洗法

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将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。

2014-06-24 咖啡技术我要分享

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