挂耳咖啡堵塞不下水怎么办?如何冲挂耳咖啡包不浪费?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-05-29 我要评论

看完标题,相信已经有小伙伴连连发出“对对对,我也是这样”的呼声,赶紧往下滑以解心中疑惑。

明明自己是跟着教程上的步骤:撕开-挂上-烧水-注水-等它滴完……然而,好像都过去好久了,为什么水却还浮在上面,咖啡粉浸泡在底下?心想要不要拿个搅拌棒给它搅开,还是继续等它慢慢滴完呢?


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为什么挂耳包会堵塞?

与手冲一样,挂耳咖啡属于过滤式萃取。咖啡豆提前研磨成粉,装入无纺布滤袋中密封保存,需要时再拆开冲煮。整个挂耳包仅由主角(咖啡粉)与配角(滤袋)构成,滤袋即充当滤杯和滤纸,流速快慢直接取决于热水受到的阻力大小。想知道为何自己冲的挂耳老是堵住,我们可以从以下几点入手。


1.过滤材质

挂耳咖啡的滤袋通常采用的是无纺布材质,其结构与金属滤网相似,由一层粗网格无纺布与一层细无纺布组成。挂耳包的下水原理是透过周围的细孔过滤出咖啡液。


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前街对比测试了一下,在挂耳滤袋的空袋与01号滤杯搭配滤纸(KONO)里分别同时注入50g水。常规滤纸组约35秒就已全部滴完,而滤袋中的水直至2分钟后才滴干净,可见使用滤袋的过滤速度明显会慢很多,冲煮时起到更好的浸泡效果


2.注水手法

在实际冲煮时,底部有研磨好的咖啡粉垫着,所以当注入的水位越高,水就会从四周的孔洞里流出,液体渗透到下壶的速度也就越快。若注入的水位太低,粉水混合物大都堆积在袋子底部,受重力影响,绝大部分热水只能沿着袋子的两端尖角往下滴,水下降也就越慢。


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除了水位,绕圈注水的手法问题同样会导致“淹水”的后果。许多挂耳冲煮指南会提到,如果有条件的话,可以模仿手冲时的绕圈手法,尽量把咖啡粉都冲刷一遍,进而确保均匀萃取。然而,如果在最后一段绕圈的水流没把控好,“淋”到了滤袋上,将所有粉都冲刷到了底部,自然就会造成堵塞不下水的现象了,此时的咖啡往往还伴随着过萃的苦韵。


3.研磨太细

如果有一定的手冲经验应该知道,影响下水速度快慢最大的原因之一是咖啡粉研磨粗细,颗粒粗,水受到的阻力越小;颗粒细,越会让水无法顺畅地通过。如果你的挂耳每次冲完后,咖啡渣也是这样呈泥状,就说明是咖啡粉研磨太细导致的下水困难。


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4.甩动次数太多

在讲述手冲细节时,前街曾经分析过,如果对滤杯的拍打幅度越大(次数越多),细粉越容易从缝隙掉到底部,造成冲煮时下水堵塞。挂耳咖啡亦是如此,有些朋友习惯在开包装前用力甩,滤袋甩动的频率越高,细粉沉底的概率就越大,越容易造成尾段堵水。


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如何解决挂耳下水难的问题?

当我们取出咖啡挂耳包时,尽量避免用力甩动包装。只需沿着上面的虚线撕开无纺布口袋,然后将两个耳朵拉开,把粉末轻轻晃平,然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上即可。


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如果你购买的挂耳包,每次冲到后面都会堵塞,且滴完的咖啡渣泥状分明,味道趋于低沉的口感。几乎能确认就是商家制作时,将研磨度调得太细了,不妨跟对方说明一下情况,适当调粗粉粒。


注水手法上,相比手冲的过滤器,挂耳包提供咖啡粉翻滚的空间很小,所以我们需要额外的搅拌来加速这些颗粒的翻滚。前街建议全程采用大水流,分多次绕小圈或中心注入,咖啡粉得到足够冲刷的同时,还能将水位抬至9分满。这样注水,即让风味物质得以充分萃取,也为咖啡液提供更多的孔隙可以渗出,避免浸泡太久而带来的过萃。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-09-05 18:32:41

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