看完标题，相信已经有小伙伴连连发出“对对对，我也是这样”的呼声，赶紧往下滑以解心中疑惑。
明明自己是跟着教程上的步骤：撕开-挂上-烧水-注水-等它滴完……然而，好像都过去好久了，为什么水却还浮在上面，咖啡粉浸泡在底下？心想要不要拿个搅拌棒给它搅开，还是继续等它慢慢滴完呢？
为什么挂耳包会堵塞？
与手冲一样，挂耳咖啡属于过滤式萃取。咖啡豆提前研磨成粉，装入无纺布滤袋中密封保存，需要时再拆开冲煮。整个挂耳包仅由主角（咖啡粉）与配角（滤袋）构成，滤袋即充当滤杯和滤纸，流速快慢直接取决于热水受到的阻力大小。想知道为何自己冲的挂耳老是堵住，我们可以从以下几点入手。
挂耳咖啡的滤袋通常采用的是无纺布材质，其结构与金属滤网相似，由一层粗网格无纺布与一层细无纺布组成。挂耳包的下水原理是透过周围的细孔过滤出咖啡液。
前街对比测试了一下，在挂耳滤袋的空袋与01号滤杯搭配滤纸（KONO）里分别同时注入50g水。常规滤纸组约35秒就已全部滴完，而滤袋中的水直至2分钟后才滴干净，可见使用滤袋的过滤速度明显会慢很多，冲煮时起到更好的浸泡效果。
在实际冲煮时，底部有研磨好的咖啡粉垫着，所以当注入的水位越高，水就会从四周的孔洞里流出，液体渗透到下壶的速度也就越快。若注入的水位太低，粉水混合物大都堆积在袋子底部，受重力影响，绝大部分热水只能沿着袋子的两端尖角往下滴，水下降也就越慢。
除了水位，绕圈注水的手法问题同样会导致“淹水”的后果。许多挂耳冲煮指南会提到，如果有条件的话，可以模仿手冲时的绕圈手法，尽量把咖啡粉都冲刷一遍，进而确保均匀萃取。然而，如果在最后一段绕圈的水流没把控好，“淋”到了滤袋上，将所有粉都冲刷到了底部，自然就会造成堵塞不下水的现象了，此时的咖啡往往还伴随着过萃的苦韵。
如果有一定的手冲经验应该知道，影响下水速度快慢最大的原因之一是咖啡粉研磨粗细，颗粒粗，水受到的阻力越小；颗粒细，越会让水无法顺畅地通过。如果你的挂耳每次冲完后，咖啡渣也是这样呈泥状，就说明是咖啡粉研磨太细导致的下水困难。
在讲述手冲细节时，前街曾经分析过，如果对滤杯的拍打幅度越大（次数越多），细粉越容易从缝隙掉到底部，造成冲煮时下水堵塞。挂耳咖啡亦是如此，有些朋友习惯在开包装前用力甩，滤袋甩动的频率越高，细粉沉底的概率就越大，越容易造成尾段堵水。
当我们取出咖啡挂耳包时，尽量避免用力甩动包装。只需沿着上面的虚线撕开无纺布口袋，然后将两个耳朵拉开，把粉末轻轻晃平，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上即可。
如果你购买的挂耳包，每次冲到后面都会堵塞，且滴完的咖啡渣泥状分明，味道趋于低沉的口感。几乎能确认就是商家制作时，将研磨度调得太细了，不妨跟对方说明一下情况，适当调粗粉粒。
注水手法上，相比手冲的过滤器，挂耳包提供咖啡粉翻滚的空间很小，所以我们需要额外的搅拌来加速这些颗粒的翻滚。前街建议全程采用大水流，分多次绕小圈或中心注入，咖啡粉得到足够冲刷的同时，还能将水位抬至9分满。这样注水，即让风味物质得以充分萃取，也为咖啡液提供更多的孔隙可以渗出，避免浸泡太久而带来的过萃。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-09-05 18:32:41
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