关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
咖啡师职责
直接上级：领班
工作范围：
1、按照规定着装，并保持整洁，遵守上班时间，服从上级的指挥和管理。
2、搞好所分配区域的环境卫生，好做一切准备上班。
3、勤练技术，并具备丰富的专业业务知识，对其茶、咖啡、酒的原产地，功效及其中国茶俗、茶礼、茶艺、茶技和国外的咖啡知识应熟悉掌握，应充分运用。
4、泡制茶、咖啡及调制洋酒时必须严格按照其各自的程序，并向客人介绍其名、产地、功效以及冲泡方式。
5、有责任和义务向其它员工传播其技艺，在上级的安排下，组织学习其技术。
6、搞好同事的协调，保持与宾客的良好关系
7、随时收集客人意见和建议，并及时向上级汇报。
咖啡师工作内容
A早班：07：00------16：00
1、检查咖啡机仪表泵压在2bar以上。锅炉压在1.1---1.2bar之间为正常。
2、清理冲煮把手手柄，滤网安装完毕后上冲煮头放热水清理25秒。
3、打开研磨机，并检查研磨机刻度。
4、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz，酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
5、准备当日咖啡。
6、按每日配料表作好水果区切配量，按固定摆放位置依次整理归位。
7、领取当日需要的物料，并作好出库登记，检查食材的有效日期。
8、吧台使用的食材与器具按工作要求摆放归位，要求整齐干净。
9、检查各种电器是否在正常运作状态并检查卫生情况。(搅拌机 冰柜 刨冰机等)
10、早班下班提前一小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材量，按固定摆放位置依次补充归位。
B中班12：00--------21：00
1、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
2、在工作中如果食材原料用完时，成品饮料售卖完时由中班咖啡师负责充补。
3、中班下班前一个小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材量，按固定摆放位置依次整理归位。
晚班17：00----02：00
1、 CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。
2、吧台器皿上的压管需要每日擦示，每周三与每周日摘下用开水清理。
3、收拾卫生(咖啡机、滴滤机、糖浆压管、创冰机、加热器、水果食材冷藏区、榨汁机、冰柜、水池、用具。垃极桶、地面)。
4、做好各种食材冷藏工作。
5每日都需要清理卫生，由晚班咖啡师负责。
7检查水、电的关闭情况(冰柜除外)。
咖啡机清理
1、Clean 1吧勺→冲煮把手手柄→安装→开始10秒→关10秒→开始10秒→关10秒→开始10秒→关闭→取下冲煮把手→清洗刷清洗→干净抹布擦示(无渣质)→放水→完毕→冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒(2吧勺clean搅匀)。
出品制作流水线
分工：1号ESPRESSO、2号HOT STEAM 、3号汽水、冰乐、出品检查、4号冰沙、鲜榨果汁、机动。
方法：当Order单打出后。。。。。
1号负责读单并有权利分配制作，Espresso制作完毕后请把Order单传给2号。要求Espresso萃取正常。读单要求 思路清晰、数量准确。最多三张Order单同时读单。
2号根据1号读单内容，准备蒸奶并配备相关的出品杯具。制作完成后请把Order单传给3号。要求出品卫生、出品标准、蒸奶正常。
3号制作完相关饮品后出品。要求检查Order单饮品数量、卫生、标准、并整单同时出品(冰沙除外)。
4号制作完相关饮品交由3号，要求口感正常。冰沙除外。 情况：
先制作操作复杂的后制作简单的。
当4号没有制作人员请3号与2号共同接替，依次类推。 当1号读单完毕后1分钟之内，没有听清楚时，请于沟通，如1分钟后请于2号沟通，依次类推。
咖啡机上的杯具由1号负责及时补齐。清洗完后的杯具由咖啡师共同整理归位。
关于1号岗位的轮流：早班→中班→晚班。
吧台工作要求：准备→迎客问好→读单→制作→检查→出品→清洁→归位。
规章制度：
仪容仪表：
1、要求修饰得体，工作服装干净整洁、外观平整，符合着装要求。
2、保持头发干净，长短适宜。要求女士淡妆。
3、保持手部清洁，指甲长短适宜，符合岗位要求。 纪律：
1、服从直属上级、公司指令，推诿、拖延、擅离职守 脱岗。
2、不允许饮酒或食用刺激性食物，嚼口香糖。
3、工作中手机请设置在震动，如需接打电话请到员工休息区。
4、捡拾物品须及时报告主管人员，做好记录，及时联系丢失人。
5、工作时间不得安排私人访客与擅自赠送饮品。
6、爱护吧台设施设备，不得故意损坏，制作饮品时不得故意浪费。
7、捏造谣言，借端聚众罢工，怠工煽动闹事者。
8、员工除在指定的吸烟区域外，公共场所严禁吸烟。
9、工作人员不得擅自携带公司物品。
10、工作人员无故不上班者为旷工，旷工达3天者，按本人自动
离职，予以除名处理。
11、迟到及早退，晚于排班规定到岗或早于排班规定上班。
12、不得随意吃喝公司售卖成品或半成品。
13、不要在公众场合及不熟悉的人面前谈论粗俗不文雅或令人不
快的话题。
14、操作间上班时不得大声喧哗、聚众聊天、可以私底下小声沟通。
制作要求：
1、制作任何食材物品时，需配戴一次性手套。
2、熟习配方单制作要领与制作标准。
3、掌握蒸牛奶的原理。
4、熟练萃取意式浓缩咖啡，掌握如何调制研磨机。
5、出品要娴熟快捷，避免拖延时间遭到客人投诉。
6、制作时要用到的各种器皿与各种食材要求保持干净与无异味。 出品时要求杯具干净无异味。
8、完成领班临时下达的其它工’作任务。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-05-17 14:05:39
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们