哥伦比亚圣荷西朗姆酒桶发酵咖啡应该用什么水温冲煮？
来源：中国咖啡网
作者：ludi
2026-08-30
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昨天前街咖啡（FrontStreet Coffee）跟大家介绍了来自哥伦比亚圣荷西庄园的朗姆酒桶处理这支豆子，那么在冲煮时应该选择什么水温呢？这支豆子的香气是比较浓郁的，用高温来冲煮的话又会出现什么样的风味呢？
在开始我们的实验前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）先来跟大家介绍一下今天的主角——哥伦比亚圣荷西！
这支豆子的处理法是精致水洗朗姆酒桶发酵的——将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵，低温发酵之后再进行水洗处理，最后在日晒架上晾晒干燥。这种独特的处理法使得这支豆子有着浓浓的酒香。
在杯测的时候有着朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、枫糖的风味~
前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了三种水温来进行冲煮：92℃，90℃以及88℃。本次实验只改变了水温，其他参数以及手法尽量保持不变。
参数：滤杯Hario V60，粉量15克，中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，分段式萃取。
用25克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至126克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’40”。
风味：闻起来有着浓郁的发酵香，喝起来是巧克力、焦糖的风味以及柔和果酸，带有轻微的烟熏味。
用27克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’43”。
风味：闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、深色浆果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。
用28克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’42”。
风味：闻起来有着淡淡的发酵香，喝起来是巧克力、坚果、柑橘、菠萝蜜、热带水果的风味。整体风味会更偏向水果调性。
对比三种不同的水温萃取出来的圣荷西，88℃水温冲煮出来的咖啡风味上会偏水果的酸调，而90℃的水温来冲煮的话则能够较好的表现出这支豆子的甜感以及均衡感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议选择88℃-90℃的水温来冲煮会比较适合这支豆子，为什么不建议用较高温冲煮呢？因为这支豆子的烘焙度是中度烘焙的，再加上发酵程度较深，豆质会比较疏松，所以在冲煮时使用的水温过高的话会很容易过萃的哦。
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2019-09-19 20:13:34
