开咖啡店的策划书，星缘咖啡屋

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　　——星缘咖啡屋

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　　目录：

　　一、 咖啡厅概况

　　(一) 营业时间

　　(二) 营业地点

　　(三) 经营模式

　　(四) 目标群体

　　(五) 主营业务

　　二、 市场分析

　　(一)调查问卷设计及分析数据结果

　　(二)市场状况分析及市场定位

　　1、消费者需求分析

　　2、竞争的优劣分析

　　三、 店面设计

　　(一) 咖啡馆的形象设计原则

　　(二) 咖啡馆招聘设计

　　(三) 橱窗设计

　　(四) 咖啡馆灯光效果

　　(五) 色彩和声音

　　(六) 店内设计

　　四、 运营方案

　　(一) 产品特色

　　1、咖啡

　　2、蛋糕

　　3、星座曲奇

　　4、奶冻系列

　　(二) 餐牌

　　1、产品价格表

　　(三)十二星座咖啡简介

　　五、费用预算

　　(一)初期财务预算

　　(二)投入—产出分析

　　六、营销策略分析

　　(一)营销方案

　　(二)具体营销方法

　　一、咖啡厅概况

　　随着经济的高速发展及中西方文化的相互渗透。咖啡作为一种休闲饮品，收到越来越多人的青睐。特别是在大学校园内，随着大学生们消费水平的提高，咖啡类饮品日趋成为一种潮流。根据市场调查分析，在浙江外国语学院小和山校区开办第一家这种具有针对性的主题咖啡厅已经得到同学们的认可，主题咖啡厅成为如今校园内的一种潜在需求。

　　(一)营业时间：

　　周一到周五：12:00-24:00;

　　双休日及公众假期：11:00-次日2:00.

　　(二)营业地点：

　　星座咖啡店计划设于小和山3号楼侧面，该铺面积约一百五十平方米，预计咖啡店最多可同时容纳八十多名客人。

　　(三)经营模式：

　　学校出租场地，个体承包，雇佣全职人员和一些学生兼职，盈亏自负。

　　(四)目标群体：

　　咖啡店顾客对象为浙江外国语学院学生、附近科院工大学子以及学校的部分拥有年轻心态想亲近学生生活的教师。

　　学生易于接受新颖和特别事物，新开的场所咖啡店及提供的咖啡果冻等最适合他们不过。另外，附近高校的学生也是本咖啡店的顾客对象，在此可以结交我校的美女帅哥。热闹年轻的氛围必定也能老师的前来。

　　这里可以为环境特别需求者提供良好的环境，追求时尚的或者喜爱社交的朋友必来这里。

　　(五)主营业务

　　1、日常经营

　　日间经营：以销售饮品为主，还包括提供外卖窗口，供上课学生零时购买，提供饮品糕点的派送，提供中午教师和学生休息。

　　夜间经营：以为广大学生提供安静舒适温馨的自主学习环境为目标，争取做到使消费者在学习的同时，也可享受人性化的服务。

　　2、特色经营

　　特色经营主要包括周五主题吧和承办类活动及允许美术班的同学来此为顾客画像(有偿或无偿皆可)。

　　周五主题吧将于每周五晚上举办，主要为主题特色类活动，如舞会，英语角，，特色主题交流会(如热点话题交流会等)。每周活动主题将提前一周于店内交流黑板上公示，活动主题将交流进行。此外，为满足消费者需求，主题吧的主题将面向所有消费者征求。

　　承办类活动主要包括生日会，欢送会等。根据同学们的需求，不定期的举行。为不影响其他消费者，承办类活动需提前一个星期左右预定，预定成功后将公布于交流黑板。

　　画像服务的画者每天控制在三人左右，商店对画者收取微薄的象征性的费用。

　　二、市场分析

　　众所周知，我们现如今的校园咖啡厅尚属于蓝色市场阶段，附带主题文化的

　　咖啡厅就更稀少了。现我们团队推出星座主题咖啡厅。我们相信这样的营销理念能够配合年轻人追求新奇，发扬个性，讲究效率的特性。

　　(一)调查问卷设计及分析数据结果

　　针对咖啡厅以浙江外国语学院全校师生以及后期扩大为以整个小和

　　山高教园区师生这样的市场定位，设计一份调查问卷，从目标市场得到第一手资料，之后加以分析。问卷需要涉及是否有喝咖啡的习惯，对我们的星座咖啡厅的感兴趣程度，对就饮环境有什么特殊需求、希望我们提供何种服务，价格感受等问题。

　　(二)市场状况分析

　　1.消费者需求分析

　　即便是同一种或者同一类产品，亦或者相似的市场也存在着多层次、

　　多样化的消费需求。而这种差异的存在，究其原因在于消费者的个人或者群体的偏好、收入状况、文化背景、年龄、风俗习惯等。其中每一个元素都有可能导致其需求变化的产生。

　　(1) 根据不同消费者的年龄，收入情况及文化背景，我们将目标消费群体划分

　　如下：【开咖啡店策划方案--策划书】

　　① 学生消费群体：

　　a. 大一新生：

　　大一新生，来到新的学校开始新的生活，可是信息来源渠道狭窄，主要为辅导员信息下达、学校社团活动海报、学长学姐的推荐。很显然极度缺乏一个能认识更多新朋友，知道更多校内外信息的平台，这样我们的星座咖啡厅就有诞生的价值了。大一新生相对而言有较充足的课余时间，从而有望成为我们的主要消费群体。

　　b. 大二学生：

　　此阶段的学生经过大一的迷茫期后，对大学生活已经有了自己的认识

　　和见解。可想而知，他们的消费行为由大一时期的物质层面的需求出现了更高层次的精神层面的需求。有需求就有市场，而且还是一块极具开发价值的市场。一般来说，大二学生一部分人寻找兼职，增加了可支配收入，一部人开始了恋爱生活，需要一个温馨浪漫的氛围。由此可见，针对情侣市场大有可为。通过星座分析选择相应的咖啡种类，可以自助亦可以有我们提供制作服务，如果自助相信还可以促进情侣之间的感情，同时也节约了咖啡厅的劳动力，何乐而不为呢?消费者满意是我们不懈的追求! ② 教师消费群体【开咖啡店策划方案--策划书】

　　a. 年轻老师：

　　由于浙江外国语学院小和山校区的特殊情况，部分教师在乘坐校车到达小和山校区后会有很多的空余时间。我们可以吸引他们来到我们的星座咖啡厅消费。年轻教师对新鲜事物的接受能力比较强，所以也会是咖啡厅的主要消费群体。在这样一种惬意的氛围下，了解星座知识，分析学生性格以及学校琐事等，想必也是天下之乐事!

　　b. 其他老师：

　　相对而言，这类老师对新事物的接受能力较弱，没有更多的时间和兴

　　趣到咖啡厅来消费，可视为流动客户。因此，示范效应对他们的影响力比较大。我们可以树立良好的形象，吸引更多的消费者。

　　③ 其他客户群

　　社会消费群体如朋友拜访、父母探望、高校交流等，也构成了流动的

　　消费群体。咖啡厅为他们提供了一个良好的交流、学习、消遣娱乐的场所。

　　(2) 根据消费者的个人或者群体偏好，我们把消费者分为了以下几类： ① 环境特别需求者

　　虽然学生的消费不像白领阶段那样包含对西方文化的消费，但对咖啡

　　厅的特别环境还有有一定需求的。大部分人将咖啡厅作为与朋友、同学，客户商谈、交流、沟通的一个场所。此外，还有部分人将此作为思考、独处或者处理个人工作的场所。

　　② 追求时尚者

　　由于大学生是追求时尚的年轻消费群体，他们追求品味，张扬个性，

　　又不受限于固定的模式和框架，消费能力从总体上来说比较有限，但群体规模大，更可考虑情侣组合推荐，每年中洋情人节尤为明显。我们这样富有星座主题文化的咖啡厅，对追求时尚一族是一个理想的会友社交场所。 ③ 特殊活动爱好者

　　高校是一个知识分子集聚的地方，而且也是文化中心。他们较愿意进

　　行文化等的交流与沟通，咖啡厅因其环境优雅一般会成为他们进行此类活动的首选场所。此外诸如文化交流等主题活动将也吸引此类消费者。同时我们打算将无线网络覆盖我们的营业场所，想必会吸引很多为便捷上网前来消费的人群，无疑这样的服务也是一个卖点。

　　2.竞争的优劣分析

　　竞争优劣分析方面主要运用SWOT分析法：SWOT分析法是针对企业

　　的内部环境要素，描写它们在竞争中的存在状态，用“优势”、“弱势”、“机会”、“威胁”四种状态界定，综合反映企业的竞争实力与竞争

　　状态。

　　S(优势)：(1)地理上更接近消费群体，节省了顾客的时间成本，方便了消费者;

　　(2)情感上校园咖啡厅更容易为消费者所接受，甚至有些消费者本能

　　地排斥校外商业信息浓厚的咖啡厅;

　　(3)易于结队消费，人群集中，容易产生示范消费效应;

　　(4)星座主题，结合自助环节，对年轻时尚一族具有很强的吸引力; W(弱势)：(1)实力上不及校外咖啡厅雄厚，实际管理经验不足;

　　(2)消费群体单一，且消费时间集中，同时寒暑假的特殊存在，都增

　　加了管理和运营成本;

　　O(机会)：(1)目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜

　　力大;

　　(2)年轻人居多，一旦形成他们的消费习惯或者消费偏好，则容易形

　　成较高的顾客忠诚度;

　　T(威胁) ：(1)一旦成功，容易导致模仿的竞争者;

　　(2)校外众多的诸如奶茶店等类似场所容易导致顾客分流。

　　三、店面设计

　　(一)咖啡馆形象设计原则

　　进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。个性越突出，越易相人注目。 首先考虑到店门大小和咖啡馆主题，从外观和风格上要反映出咖啡馆的经营特色。其次要符合主要顾客的“口味”。再者店面的装潢要充分考虑与原建筑风

　　格及周围店面是否协调，装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。最后店面的色彩要统一谐调，不宜采用任何生硬的强烈的对比。

　　根据我们咖啡屋店面的大小为150平方米，主要客源是全校师生，其中学生占绝大多数，外观时尚是必须的。此外，浙外院小和山校区的教学楼的建筑的红色教堂式建筑，为了与其相协调。最后我们所设计的咖啡屋的外观是白色欧式大风车模式。(大致如下图)

　　(二)咖啡馆招牌设计

　　具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡馆招牌，对顾客的视觉刺激和心理的影响是很重要的。咖啡馆招牌底板所使用的材料，长期以来是木质和水泥。木质经不起长久的风吹雨打，易裂纹，油漆易脱落，需经常维修。水泥招牌施工方便，经久耐用，造价低廉，但形式陈旧，技术粗糙，只能作为低档商品招牌。为了反应时代新潮流的变化，我们的咖啡馆采用金属材料门面，这会显得明亮、轻快，富有时代感。随着季节的变化，还可以在门面上安置各种类型的遮阳蓬架，这会使门面清新、活泼，并沟通了咖啡馆内外的功能联系，无形中扩展了营业面积。根据不同月份不同星座，我们每个月用代表不同星座的旗帜来衬托招牌，手法奇特也是是成功的关键之一。

　　(三)橱窗设计

　　精美的室外装饰是美化咖啡馆和装饰店铺、吸引顾客的一种手段。橱窗设计要追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术的感染力。我们的咖啡馆里使用12星座的杯子造型来配合咖啡品牌的陈设，使整个橱窗的艺术装饰的烘托下，显得一目了然。

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2017-05-19 12:15:42