肯尼亚咖啡豆的种类介绍，肯尼亚咖啡产区种植

非洲咖啡产地特色，且多以迷人的酸、香气闻名全球，除了埃塞的咖啡豆之外，肯尼亚当然也不缺席。肯尼亚位于东非，恰好位于赤道上，东边就是印度洋，北边是埃塞俄比亚，南边则接着坦桑尼亚，是东非的咖啡大国，也是极重要而不可取代的产国之一。

肯尼亚属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。

肯尼亚是东非洲著名咖啡产国,也是全球精品咖啡的重要产地,肯尼亚咖啡风味饱满、具强烈特色,咖啡贸易方式也有一套精细的系统,咖啡豆大小的分级如AA或AB,并不能与风味划上等号,咖啡局的竞标批次以杯测风味为依归,精品肯尼亚竞标价格居高不下。肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次为确保只有成熟的浆果被采摘,人们必须在林间巡回检查,来回大约7次。

只有成熟的浆果被采摘,人们必须在林间巡回检查,来回大约7次。肯尼亚有两个咖啡销售系统：在内罗毕咖啡交易所拍卖（中央拍卖系统），有85％的咖啡豆是通过拍卖系统交易。或通过直接贸易（通常被称为“第二个窗口”），只有15％的咖啡豆是通过直接贸易这种模式来交易。

在肯尼亚中部产出的咖啡是境内位数最多的，质量最好的咖啡也是出自此处。肯尼亚西部的Kisii、Trans—Nzoia、Keiyo、Marakwet南部的Thika等产区的咖啡也开始受到关注。

肯尼亚的大部分咖啡都种植在海拔1300-2000米；平均温度在15-24摄氏度，年平均降水量达900-1200毫米。肯尼亚山附近的高海拔高原地区提供了咖啡的最佳生长环境，其中包括Aberdare 山脉、Nyanza、Kisii、Bungoma、Kericho 和 Nakuru，在这些地区种植的阿拉比卡品种最早是从埃塞俄比亚引进的。早在上世纪30年代，肯尼亚通过斯科特实验室筛种，选育出SL28与SL34全国推行种植，由于这两个品种拥有非常优异的莓果类酸质，后来还被一些中美洲庄园移种，前年的哥斯达黎加COE冠军豆的品种就是SL28与瑰夏。

从此之后，肯尼亚都在不遗余力地发展对叶锈病具抵抗力的品种。Ruiru11是第一个被肯尼亚咖啡委员会认可的成功品种，大家可以理解成肯尼亚版的卡蒂姆。前街在杯测混Ruiru11的肯尼亚咖啡豆，风味上的表现酸甜感略少，略带杂感。这也证明了品种对于风味是有明显的影响。

肯尼亚咖啡豆品种

肯尼亚咖啡通常与明亮的酸度、浓郁、饱满的酒体和独特的杯中风味联系在一起。国内一些最受欢迎的品种包括K7、蓝山、霸天、锐如11和SL系列。特别是 SL 系列已在肯尼亚种植了近 90 年。虽然它涵盖了许多品种，但最受欢迎的两个是 SL-28 和 SL-34。

SL28 是非洲最著名和最受推崇的品种之一。因此，它从最初于 1930 年代被选中的肯尼亚传播到非洲的其他地区（尤其是在乌干达的阿拉比卡种植区很重要），现在又传播到了拉丁美洲。该品种适合中高海拔地区，表现出抗旱性，但易受咖啡主要病害的影响。SL28 以其质朴而著称——这种品质意味着它可以一次无人看管数年甚至数十年，然后恢复成功生产。肯尼亚的许多地方都有 60-80 年树龄的 SL28 树，而且仍然有生产力。

肯尼亚SL28品种是非洲最著名和最受大家喜爱的品种之一，这几年以令人震惊的黑醋栗与光亮的果酸换肤出名，是继瑰夏种后，关注最大的象征性品种，实际上SL28最开始是创立于肯尼亚——好似瑰夏起源于埃塞俄比亚，却以超级巨星之姿造就了巴拿马，SL28也是有这类工作能力，将要自种植地肯尼亚向各种咖啡国闪光发光。

在1931年，史考特实验室的高官传区到坦噶尼喀（如今的坦桑尼亚）开展田野调查，他注意到摩都立区（Moduli）栽种一个对咖啡树品种好像对旱灾、病症与虫害具备耐病性，因此搜集籽并带到史考特实验室，1935年，试验室从坦噶尼喀耐旱物种挑选出单一绿化植物又持续通过繁育改进，最后发布摩都立区（Moduli）子孙后代的SL28，而近些年的dna科学研究，早已确认了SL28归属于波旁基因群组。

SL28品种的特性

SL28品种非常容易种植不需尤其照料，豆型大粒且收获量高，风味品种甚高，从20新世纪1930年代由肯尼亚政府释放出来后，先在肯尼亚种植再散播到乌干达，现阶段连在中国美洲也备受注目，此品种合适中高原地区地域，有抗旱灾工作能力，但依然易受感柒关键的咖啡病虫害。唯种植在肯尼亚，SL28才可以有此独特的特性，种植在其他国家的SL28品种仅有类似风味罢了。

SL34最初于20世纪30年代末在肯尼亚的斯科特农业实验室被选中。SL34是从肯尼亚Kabete Loresho地产的一棵树上挑选出来的，而这棵树被称为“法国传教士”。SL34豆貌接近铁皮卡品种，前街从肯尼亚豆子中筛出接近铁皮卡豆貌的豆子，豆身俢长，呈椭圆状，侧面看起来比较扁。近年来的基因测试表明SL34与铁皮卡铁皮卡基因组有关。

肯尼亚主要咖啡产区

肯尼亚咖啡产区以六大产区为主要产区包括：锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、涅里（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆兰加（Muranga）。六大主要产区的采收期都在一年中的10月~12月（主产季）以及6月~8月（副产季）。其中涅里和麒麟雅嘉最为著名。

麒麟雅嘉产区座落在肯尼亚山山坡上，海拔：1300~1900米。邻近涅里Nyeri产区，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世，与涅里产区一起被公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。

穆兰加（Muranga）

Muranga产区隶属中央省，此区约有10万咖啡农。这个内陆产区是首批传教士选择的定居之处，因为葡萄牙禁止他们在海岸区居住。这也是另一个受益于火山土壤的产区，咖啡小农户数量也多于庄园。据前街通过杯测判定该产区的咖啡是明亮的酸质以及厚实的果汁触感。　　
海拔：1350~1950米　　　　
品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

Kirinyaga（麒麟雅嘉）

Kirinyaga产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近Nyeri产区，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世，与Nyeri产区一起被公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡果实送往合作社的处理厂进行处理。

“Kirinyaga”原来指肯尼亚山，只是英国人殖民时觉得这个名字不好记，就把山名改为“ Mt Kenya”，不再叫“Kirinyaga”。 肯尼亚山是非洲第二高峰，虽然地处热带，但山头经常白雪覆盖，麒麟雅嘉原意就是“白色的峰顶”。肯尼亚山不但是联合国保护区，周边山麓与草原，野生动物群聚与觅食，是游客最爱去的景点。

“Kirinyaga”来自基库尤族，意思是“白色山脉”，被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族，占到总人口的五分之一。

基安布（Kiambu）产区

中部地区KIAMBU位于肯尼亚中部的产区，此产区为传统的茶叶种植区，但有着区内最高海拔的咖啡种植区，此产区以Nakuru镇为名，此区域的咖啡产量比较少，是庄园与小农户的种植模式，咖啡有两季收成。前街认为该产区风味也是大多数人喜爱的明亮酸及醇厚感

海拔：1850~2200米
品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

锡卡（Thika）产区

锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇。在内罗毕周围有很多咖啡田，而且锡卡是一个工业城镇，但周围环绕着农业和瀑布。锡卡地区有大约2000名农民。前街通过杯测判定该产区的风味有着明亮的果酸，厚实的浆果果汁感和蜂蜜般的甜感。
海拔：1550～1750米
品种：sl-28,sl-34

基里尼亚（Kirinyaga）产区

基里尼亚产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近涅里产区，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世，与Nyeri产区一起被公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。
 
此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡果实送往合作社的处理厂进行处理。 海拔：1300到1900米 ，采收期：10月到12月（主产季）、6月到8月（副产季）。前街通过杯测判定该产区以莓果风味为主，适中的甜感，蜂蜜以及奶油。
海拔：1300~1900米
品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。

涅里（Nyeri）产区

涅里靠近肯尼亚山的高山区，是肯尼亚重要的精品级产区，海拔平均超过1500米，不少肯尼亚好的咖啡产在该区域。涅里海拔够高且位居在Aberdare Mountains以东，同时也是肯尼亚山到本山之间的地岬，由于地势高亢、土质肥沃，使得涅里位居肯尼亚咖啡中部的重点小镇，咖啡相关产业设施也较为发达。该区的因高海拔肯尼亚咖啡豆盛名远播，水平也是相当高，前街通过杯测判定该产区出产的咖啡豆有着深色莓果风味，乌梅明亮酸甜感，细腻的余味。
海拔：1200~2300米
品种：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian

肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）产区

肯尼亚山西侧包括了契西（Kisii）和艾而贡山（Elgon）的邦够玛区（Bungoma）。其中契西此区位于肯尼亚西南部，离维多利亚湖不远，是个相对较小的产区，多数咖啡豆都来这个自由小型生产者组成的共同合作社。这个产区的咖啡风味与中部产区很不相同，据前街通过杯测判定这个产区有着烤坚果和柔和的果酸，广受不喜欢明亮酸质的买家喜爱。
海拔：1450~1800米
品种：SL-28、SL-34

咖啡豆处理法

咖啡的风味除了与品种有关系外，还与处理法有着直接的关系。肯尼亚咖啡豆是72小时水洗处理法。一般来说，咖啡豆的水洗处理法是先去除咖啡樱桃的果皮及果肉，只留下薄薄的一层黏膜下去水洗发酵24~48小时，最后再用机器或日晒干燥。而肯尼亚式的水洗处理却不太一样，整个发酵过程会达到72小时。

肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时，24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。前街认为这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！

前街冲肯尼亚咖啡参数：

为了把肯尼亚咖啡的酸性给显现出来，前街采用高温的水来冲煮。

前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆风味：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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2023-04-10 17:31:02