【espresso】意式拼配豆2（二）| 咖啡工房

来源：中国咖啡网作者：咖啡王子 2026-08-31 网友点评

　　专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　既然有（一）的存在，那就有（二）了，说的还是拼配那些事……

　　不同的豆子拼配在一起主要为了：

　　令人愉悦丰富的香气、和谐有特色的风味、增强均衡感、提高醇厚有质地的口感。

　　在这里我要提到上一次写的内容了，我们是在原有的2#拼配里面去改变的，它是一个很成熟的配方了，所以她必须有具备了以上提出的拼配特色，使用哥伦比亚跟巴西两支豆子拼在一起的，表现特色为坚果，太妃糖。而想重新做一款拼配目的很明确，我们想要一款突出莓果风味的。目的明确了，那作为衬托的基底豆子，我们肯定优先考虑了自己手上的资源了。

　　日常中我们是烘培后再拼配豆子的，每天搞得店里很吵时不时都在摇豆子还费力。

　　由于是烘培后才拼配的，我们对两支豆子的表现清楚，所以决定直接在之前的2#拼配里面作调整。这两支豆子我们不考虑改变烘培程度，这样子的实验范围相对小了一点，加入肯尼亚，确定烘培程度杯测，然后在三只豆子的比例上进行调整，确认曲线，起到了灵活运用手上的资源。

　　虽然平时麻烦点把单一产地的豆子独自烘培后再拼在一起相对生豆拼后再烘培品质的可控性会高点、稳定点。

　　由于拼配（不同产地的豆子拼在一起）每支不同的豆子含水量/大小/硬度/不一样在烘培过程中都以同样的热度受热但是比热不同，这样子在烘培过程中会容易对豆子的风味特点，整体表现模糊，容易出现差异直接影响熟豆品质不一致。

　　烘培的目的为的是找出最适当的烘培度，生豆的成份在受热过程中产生化学变化，最后烘出体现不同豆子的特性。

　　而生豆拼配后再烘培可以减掉上面的各种费力费事的环节，工作量相对会少一点。之后也会考虑尝试做这个，毕竟可以减少很多功夫，说不定稳定性还会更好，过程还需要摸索，通过测试。

　　只有多做尝试才能选择更加合适的方案。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2017-06-14 15:51:38

1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。