云南小粒咖啡近年来有发展起来，也慢慢地进入了精品咖啡市场，但是人们对云南咖啡的影响还是不是那么乐观，其中“全是特殊处理”以及“质量不稳定”是大家对云南咖啡贴得最多的标签。出现这些情况很多时候是因为卡蒂姆品种风味一般，风，其次是通过快捷的方式，用特殊处理遮掩咖啡不好的风味，使得云南咖啡的整体的质量十分的不稳定。前街为了改变这些标签，以身作则在云南种植起了古老的铁皮卡品种，以及采用了传统的水洗处理法，保证了咖啡风味的稳定。
云南小粒咖啡指的是阿拉比卡咖啡豆，当时法国传教士田德能从越南将咖啡种（铁皮卡）带进云南，并在云南省宾川县朱古拉村种植成功后告诉人们这是小粒咖啡（因为阿拉比卡咖啡豆属于小果种咖啡，而罗布斯塔属于中型果实咖啡），自然而然的，云南地区会把阿拉比卡咖啡豆称为云南小粒，而现在我们常见的云南小粒咖啡品种分别有铁皮卡和卡蒂姆品种。
卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了罗布斯塔丰富的油脂，同时又有铁皮卡风味丰富的特点，所以大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆，铁皮卡的种植范围开始缩小。虽然说卡蒂姆有着风味丰富的特点，但是也无法避免出些罗布斯塔不好风味的出现，从而导致卡蒂姆咖啡豆冲煮后咖啡的整体缺乏干净度。
铁皮卡咖啡作为古老的咖啡品种之一，有着清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，这个是特殊处理法无法做到的。云南的咖农不愿意种铁皮卡咖啡的原因是铁皮卡品种产量不高，又容易遭受虫害，付出与收成不成正比。另一方面咖农尚没有精品咖啡意识，所以对铁皮卡品种敬而远之。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为通过处理法改变咖啡的风味，不是长远之计，大家对特殊处理法都是尝鲜的心态，传统处理法才是大家的致爱。但是水洗处理法会使咖啡的风味好坏清晰地表现出来，所以要喝到好喝的云南小粒咖啡，还是要从种植品种抓起，只有从根源改变了，味道才会得到大众的认可。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的云南咖啡种植园坐落在保山1200m处，靠近越南边境，当地气温平均21.5℃，终年基本无霜，常年雨水充足。前街庄园平均每亩地种植100棵铁皮卡咖啡树，每亩地每一次收成能达到100kg左右。
杨家800N（烘焙量300克）：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，回温点1'32"秒，烘至5'40”转黄，温度149度，青草味完全消失，脱水完成，火力不变，风门变4；第6分钟，火力调到140，第7分钟，火力再调至120。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何冲煮云南小粒咖啡豆（铁皮卡品种）？
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨（0.85孔径筛网过筛率76%）
水温：90℃
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现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2017-06-19 11:59:51
