作为中美洲最迷人、最美丽的国家之一，哥斯达黎加是普通人眼里是旅游的不二之选。但是有喝咖啡习惯的你更看重的应该是他蓬勃的咖啡产业吧。前街的哥斯达黎加咖啡整体可以用“甜如蜜”来形容，无论是口粮豆、米拉苏庄园、音乐家系列还是最近上新的蓝莓，当有“刁钻”的顾客想喝甜甜的手冲咖啡时，前街就是会搬出哥斯达黎加的咖啡江湖救急。今天来讲蓝莓，喜欢这款咖啡豆的朋友千万不要错过哦。
前街咖啡：哥斯达黎加·巨石庄园蓝莓
产区：哥斯达黎加布伦卡
庄园：巨石庄园
海拔：1700-1800米
处理法：厌氧重蜜处理
品种：卡杜拉、卡杜艾
蓝莓，喝过的朋友应该都知道它是一只非常特别的咖啡。干香的时候会有淡淡的玫瑰花香，优雅精致。入口的瞬间，蓝莓软糖质感在嘴里炸裂。果汁感满满散去，薄荷的清凉感给人以第二次冲击。上头！
通过这只咖啡，前街要好好考一考大家。你知道哥斯达黎加除了布伦卡还有多少咖啡产区吗？别看哥斯达黎加国家面积不大（与中国相比），但它可是有8个咖啡产区呢：中央山谷、西谷、特雷斯里奥斯、塔拉珠、图里亚尔巴、奥罗西、瓜纳卡斯特、布伦卡。刨除其他七个产区，先来为大家介绍一下布伦卡咖啡产区，这里的咖啡产量约占全国的咖啡产量的五分之一。布伦卡是以个中海拔地区，咖啡种植的海拔高度大约是在800米-1200米左右。该产区大部分的咖啡作物都是HB及以上等级。
据前街了解，巨石庄园位于哥斯达黎加的南部连接着巴拿马，具有多元的微型气候，因此非常适合咖啡的种植。由于该地区的海拔较低，因此该产区的咖啡据本上都是在山坡上农场上生产，海拔在800~1700米之间，平均温度为22℃。当地条件能满足满足苛刻风味咖啡的种植环境。总咖啡种植面积约12,000公顷，分布在4200个农场，咖啡约占全国咖啡产量的20%。
那么巨石庄园的名称是怎么来的呢？庄园附近出土了大量原主民在公元前200年到1500年的雕刻物，因此该庄园就以巨石为名。
关于蓝莓的处理法也是很多顾客疑惑的点。如果是提到哥斯达黎加的蜜处理大家应该会了解一些。蜜处理其实就是介于日晒和水洗之间的处理方法，目的是为了让咖啡农在更短的时间内生产出烤干更加甜蜜的咖啡，并且有效降低过度发酵的意外影响的风险。去处果皮之后保留咖啡果实中的粘液自然晒干，待含水率降低到11%的时候即可。
厌氧重蜜蜜处理的加工要比蜜处理稍微复杂一点，采摘人员采摘成熟完美的咖啡樱桃之后就将其浸泡在塑料罐中，去除叶子、杂质、密度不足的咖啡樱桃。在第一阶段发酵前，准备菌种：酵母，乳酸，蔗糖，蓝莓果糖，橘子汁，薄荷汁等，第一阶段30小时的发酵，这阶段是激发咖啡甜感和水果调性。去除果皮，放在圆形的塑料罐里，放入准备好的菌种液体，输入二氧化碳且控制桶内PH值。寒冷的夜晚让咖啡豆发酵时间可拉长，不用担心有过度发酵的危险。出来的咖啡口感很干净，醇厚度高，带有浓郁的樱桃酸甜感和典型哥斯达黎加甜蜜水果香气。结束厌氧发酵之后，就进入第二阶段蜜处理发酵。白天把带着果胶的豆子放在非洲床上，控制温度在40摄氏度以下日晒，日晒8个小时后，果实放入暖棚中静置12个小时，这个过程周而复始20~25天。等咖啡生豆含水率达到15%后，进入稳定期，把咖啡生豆装入内袋且外面套布袋，这样状态静置一个月。
除去蓝莓之外，哥斯达黎加还有那些值得购买的咖啡呢？前街倾情推荐哥斯达黎加的口粮豆——塔拉珠。怎么样？直接将产区名安在咖啡豆上，一只豆子就代表整个产区的风味。这就是前街做口粮豆的初衷。前街口粮豆系列是一组高性价比的产区豆，也许一些方面不如知名庄园的豆子，但从这一组豆子身上，可以用高性价的方式喝到各大产区的主要⻛味，从而使得咖啡新手能以很低的价格确定自己知道所喜好的产区。
那就以前街的口粮豆来看看这个产区吧！哥斯达黎加的 Tarrazú 种植区在当地被称为“Los Santos”，因为它的州（类似于城镇）以各种圣人的名字命名。塔拉苏距离圣何塞大约两个小时的车程，到处都是环绕山腰的道路和咖啡种植园。塔拉珠是种植阿拉比卡咖啡豆的理想场所，该地区以生产具有明显酸性品质的咖啡而闻名，主要原因月这片区域的图二胺成分也是有着非常大的关系的不仅如此海拔1200-1900米使这里的咖啡种植有着多样的小型气候的差异。
该地区种植的主要豆类是卡杜拉（Caturra）和卡杜艾（Catuai）。卡杜拉（Caturra）是波旁系的自然变种，于1937年在巴西被发现，树形比波旁更矮小，因继承了波旁较弱的抵抗力，但产量比波旁要高。卡杜拉的风味主要呈现水果味，莓果类的酸质。卡杜艾则是新世界和卡杜拉的混血品种，也继承了卡杜拉的树形低矮的特性，但抵抗力较高，结果扎实不容易掉落。风味上，卡杜艾比卡杜拉会更单调，坚果调性为主，没有卡杜拉的丰富层次感。两个品种的混合让塔拉珠咖啡更加平衡柔和。
那么我们该如何冲煮哥斯达黎加的咖啡豆呢？前街认为先按照标准的冲煮方法会好很多：
前街冲煮参数：
V60滤杯
水温91℃
水粉比1:15
粉量15g
研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
结合对照前街咖啡包装上面的关于咖啡豆的相关信息和一些风味描述，大家就可以在家也能试一试喝出咖啡中的各种风味口感特点了。
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2024-11-24 11:12:14
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