高含量的脂肪让牛奶看起来增了几分丝般柔顺和光滑稠密，尝起来的感觉相当明显，滋味也更醇郁。但世间事往往就是这样，最好吃的东西总会有人指责它对健康不利。对于那些担心脂肪含量的人，他们大可以去买脱脂或半脱脂牛奶。为了不对品质妥协，碰小编倒是宁愿为多出的一两克膳食脂肪牺牲一下。
全脂牛奶含3.25～3.5%的脂肪，脱脂牛奶约含1%。一杯标准的拿铁咖啡需要约150毫升的牛奶，也就是说，用全脂牛奶和脱脂牛奶制作拿铁，脂肪量分别是5克和1.5克，即每份咖啡相差3.5克。如果作个类比，一包150克的坚果含70克脂肪，相当于全脂和脱脂拿铁脂肪量差值的20倍。而且最新的研究还显示，牛奶的加工环节越少对人体越健康，跟脂肪含量其实没关系。
有些牛奶天生就是低脂奶，新西兰的奶牛被有选择性地喂养，因此直接从乳房接出来的牛奶就是脂肪量1%的低脂奶。传统观念认为脂肪对人体有害，高脂膳食甚至导致心脏病风险上升，但有些研究对此持不同意见，认为老观念完全错了。
蒸制牛奶(打发牛奶)的原理和步骤详解
正确地蒸制牛奶可以使微小的气泡和温热的液体很好地结合出香甜的味道和轻盈的质感。大型咖啡连锁店时常出现牛奶过热的现象，实在让人郁闷。咖啡里的灼烧口感就是过热奶的明证，或者确切点说，被高温折磨的牛奶会在拉花杯里大声尖叫，发出隆隆的噪音。加奶类浓缩咖啡饮品不应该太烫，但很多固执的咖啡食客(英国尤其多)坚持要求他们的牛奶应该达到岩浆般的温度，并不在乎风味损失了多少。饮用奶的温度不单单关乎味觉感知的热度，温度既是创造力又是破坏力，想要让成品的自然甜味最大化，必须对其严格控制。以恰当的温度处理牛奶也不难，加热不要超过70℃存放在温热的杯中并尽快喝掉。
1.先不要将蒸汽管伸进牛奶中，因为蒸汽管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸汽放掉一些，顺便排出多余的水分。
2.将温度计插入牛奶容器中，然后将蒸汽管斜插入牛奶里，打开蒸汽开关。
3.慢慢地将蒸汽喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。
当奶泡充足之后，就可以将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶流转。
4.温度到达60℃～70℃之间的时候就可以关掉蒸汽开关。
5.用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净，同时再放出一点蒸汽，以免牛奶干了之后难以清理。1.将牛奶倒入奶泡壶中，不要超过奶泡壶容量的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2.将牛奶加热到60℃左右，不要超过70℃，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5℃以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。)
3.将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网，将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多，轻轻地抽动30下左右即可。
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2017-07-11 14:06:26
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