关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
提到“印尼”，就立刻会联想到咖啡圈的“硬汉”—曼特宁，其特点是酸度低、醇厚度高、具有略微草药味与木质味。
水土环境是影响它的重要原因，但更重要的是印尼特有的传统咖啡处理法：湿刨法。
湿刨法
印尼语Giling Basah，Giling译为“磨平、磨掉”，Basah译为"潮湿"，翻译过来是“湿体刨壳处理法”，也就是我们所说的“湿刨法”。
其他地区的日晒、水洗法，咖啡脱水的过程需要2周左右，处理过程中也只去掉果皮与果胶;但是印尼这个国家全年的湿度都在50%以上，在某些地区常有台风而且每年的降雨量超过2000毫米。
咖啡农们因地制宜，在潮湿的气候环境下创造了独特的湿刨法：提前刨除羊皮纸、银皮，把晒制过程缩短到3-4天，加速整个干燥的过程，有效地减少了气候对咖啡造成的影响。
第一步：筛选
和其他处理法一样，第一步需要筛选，把摘下来的咖啡樱桃放入水池中，成熟的果实会沉淀到池底，而未熟的果实会浮在水面上，咖啡农们需要先将未熟的果实筛选出来。
第二步：去皮
成熟的红色果子现在被放入去皮机器去皮，湿刨法采用更加小型的去皮机械，将带壳豆置入装水的大桶或水槽，捞除飘浮于液面的瑕疵带壳豆。
第三步：干体发酵
将沉入水底的密实带壳豆取出，在桶内或塑料袋中放置一夜进行干体发酵，发酵时间越长，酸味越浓，时间一般为数小时，因人而异;这样也有助于分解胶状果肉中的果胶成分，能使果肉在接下来的洗涤步骤中更容易被去除。
第四步：湿刨、晒制
带壳豆暴晒一至两天，豆体含水率达30%-50%，豆体仍半硬半软，以刨壳机抹掉种壳再晒，也就是我们所说的“湿刨”。再接着进行干燥，约两天，含水率达12%-13%。
风味特点
因为在处理过程中，去掉了羊皮纸与银皮，把豆子裸露在外界进行晒制，湿刨法的豆子颜色呈现为蓝绿色。
较快的发酵过程，也使湿刨法的咖啡酸度低，醇厚度更高，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-07-24 14:05:54
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们