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人们对精品咖啡的理解已经不满足于纯正阿拉比卡咖啡豆了，而是开始强调不同产地的差异，尤其是，更多的咖啡商直接从原产地订购咖啡，减少了咖啡运输和仓储时间，地域品牌概念逐渐被人接受。人们已经不满足于一杯咖啡是不是来自埃塞俄比亚，而是要喝明白它究竟来自埃塞俄比亚的哪一座咖啡庄园，这个庄园咖啡的风味有什么特点。
大受瞩目的突然变种混血帕卡马拉种
萨尔瓦多的咖啡种植业，受到1979年尼加拉瓜革命的影响和大肆摧残，导致许多咖啡产地荒废不堪，因而产量暴减，进入20世纪90年代后才开始复苏。受到内战的影响，农园无法引进新品种，只能继续栽培波旁种，大约占了总种植量的七成比例。
萨尔瓦多是雨季和旱季各占半年的热带性气候，就气候条件而言，萨尔瓦多非常适于种植咖啡。当地有许多火山，咖啡几乎都是种在火山山腰地带。
萨尔瓦多有一种波旁突然突变而成的帕卡斯种(Pacas)，还有帕卡斯和象豆(Maragogype)混种的大型帕卡马拉(Pacamara)种，具有近似帝比卡的明晰酸味和香气，近年来相当受到瞩目。萨尔瓦多种植的咖啡全为阿拉比卡种，其中又以波旁种占大多数，突然出现的突变种帕卡马拉则占总数的少数百分比。萨尔瓦多的前任总理所拥有的卡门大庄园，正是选择海拔较高的区域种植帕卡马拉。此处的精致作业顾及了自然环境和生态保护，使用半水洗式精制，并且搭配日光干燥法。
卡门大庄园的评价非常高，在咖啡永续资源认证团体雨林保护联盟的评级里，获得A级认证。萨尔瓦多的咖啡豆是以海拔来分级，从最高级的超过1200m的高地(Strictly High Grown=SHG)，到500~590m的低地(Gentral Standard=CS)，按照海拔的不同来鉴别咖啡豆的等级。
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2017-07-24 15:56:53
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