什么是蜜处理法Honey Process 去果皮的日晒法有什么优缺点？

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蜜处理法又称为去果皮的日晒处理法，是所有处理法中最困难、风险也最高的处理方式。目前有三种不同的蜜处理，随着去皮后留下的果肉比例不同而有所区别。
风味呈现：酸度低、甜度较高，同时带有果香味，口感的干净度较日晒豆高，而干燥后有发酵的葡萄酒尾韵。
去除果皮：将咖啡果实以清水洗净后，去除果皮、留下果肉
日晒干燥：保留含有糖分的果肉一起曝晒，此阶段必须部段翻搅避免生豆发霉。
取得生豆：完成干燥后一次去除果肉、果胶和外壳。
优点：增强了咖啡的厚度及甜度，香气也较为细致。
缺点：人力及时间的成本较高。

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2017-07-24 19:50:51