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吉士咖啡面包
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这款面包外型的灵感是来自意大利的一款San Martino饼干，螺旋造形的咖啡面包不仅特别，中间夹入香甜的Mascarpone吉士馅，更加美味呢！
诀窍提示
1. 可做6份
2. Mascarpone吉士可用奶油吉士(Cream Cheese)代替
3. 喜欢的话，可在步骤12拌入巧克力豆（碎）
预备食材
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〔咖啡液〕 速溶（浓缩）咖啡粉5 克
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〔咖啡液〕 热水1 大匙
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〔面包体〕 高筋面粉200 克
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〔面包体〕 速发酵母粉5 克
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〔面包体〕 砂糖12 克
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〔面包体〕 盐4 克
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〔面包体〕 软化的无盐奶油12 克
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〔面包体〕 牛奶约140 克
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〔吉士馅〕 软化的Mascarpone吉士100 克
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〔吉士馅〕 糖粉a 30 克
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〔吉士馅〕 香草精1 小匙
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〔吉士馅〕 打发的动物性鲜奶油100 克
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〔装饰〕 糖粉b适量
步骤
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制作咖啡液。 将速溶（浓缩）咖啡粉和热水调匀，放凉备用
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将步骤1和将面包体的所有材料放入搅拌盆中（速发酵母粉不要和砂糖及盐放在一起），用搅拌机拌合，直至面团变得光滑且有薄膜
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打好的面团用手滚圆后，放入已抹油的钢盆内，再盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
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面团膨涨至2倍大的时候，用拳头压出面团内的气体
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将步骤5分割成等重的6个小面团，再分别滚圆，盖上保鲜膜，进行15分钟的中间发酵
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将面团压扁后，擀成长方形，再从面团上下两侧向中间各折1/3，中间的接缝处用手指紧密按压
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将上下两侧黏合在一起，封口处用手指紧密捏合
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搓长约35公分
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由内向外盘卷成螺旋状，结尾处要紧密捏合，避免最后发酵和烘烤时松开
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放在铝箔模（或铺有烘焙纸的烤盘）内，用手稍微将面团压扁。 盖上保鲜膜，进行30分钟的最后发酵
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发酵完成后，放入已预热190℃的烤箱中，烤15分钟。 出炉后，放凉
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制作吉士馅。 将软化的Mascarpone吉士、糖粉a和香草精拌匀后，拌入打发的动物性鲜奶油（注意不要过度搅拌），再装入挤花袋内
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将步骤11横切开来，夹入步骤12，表面再撒上糖粉b装饰即可
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2017-09-27 20:36:14
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