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在以前，小编谈了很多关于咖啡豆种植、咖啡豆烘焙、咖啡豆存储等常识。而今天小编就从投入和产出角度来和大家谈谈咖啡店选豆的问题。
从咖啡市场来看，咖啡豆主要分为两大类，商业豆和精品咖啡豆，在价格上，精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍，从成本角度来讲，当然选择商业豆的利润空间会很大，但是商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，对顾客的号召力不是很强。精品咖啡豆VS商业豆，咖啡店该选择哪个呢？
对于一个咖啡店来说，你选择咖啡豆的首要标准是咖啡馆的定位问题，如果你的咖啡店不是以卖咖啡为主，只是追求成本控制，你可以选择普通的商业豆，但如果您是一位追求完美，并致力于出品一杯好的咖啡，那么，小编建议您考虑精品咖啡豆。
精品咖啡豆
精品咖啡的概念是近些年才逐渐热门起来的，虽然常有听说，但却从来也没有一个所谓的标准定义，因此，精品咖啡豆的概念其实还是蛮模糊的。简单来说，精品咖啡豆就是高品质的生豆、经过精湛的烘焙技艺烘焙、还原了咖啡豆本身蕴藏的独特味道，是只属于这种咖啡豆才有的味道。烘焙好的咖啡豆在最佳饮用期内被饮用。
商业咖啡豆是指，那种大规模批量化生产和包装的。这类咖啡豆的价格一般较便宜，不管是咖啡生豆还是烘焙技艺都只能说是按一个批量化的标准进行生产。精品咖啡与商业咖啡豆最大的区别在于品质与价格，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商业用豆可能最低价格能到30多元一磅。
总的来说，如何选择咖啡豆，还要看咖啡店自身的定位。如果你的咖啡店走得是休闲风格，追求成本控制，那么你可以用商业豆。如果你想做一家精品咖啡，为大家提供地道的现磨咖啡，那么精品咖啡豆将是最佳选择。
关于咖啡馆菜单的开发，希望给我们的客人提供什么样的精品咖啡？
一家咖啡馆最不可或缺的就是招牌菜了，也就是店里的特色，有很多的客人，到了咖啡店，就会直接问你们咖啡店的特色是什么？所以呢，制作一份完美的菜单是迈向开店的最后一步。
主要考虑菜单上的主要内容。咖啡馆定位明确后，菜单上的主打内容也基本上可以确定了。客观上讲，菜单的主打内容基本上就是该店主推并为客人所接收的商品。所以，要将菜单作为商品来打造，使它可以成为吸引客人慕名前来的招牌，再综合考虑成本，定价，制作一份精致完美的菜单。
确定了店内的主打产品后，菜单上的辅助内容也必须继续完善，如果菜单内容丰富，品种齐全，会吸引更多的客人并且会不断增加其来店的次数。因为菜单品种丰富，准备的食材也相对丰富，需要注意防止食材方面的亏损。如果开发太多，反而会将主打产品的概念模糊化。所以要综合考虑自己店铺的定位，制作主次分产品完美结合的菜单。
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2017-10-24 20:20:36
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