（转）单品意式（single espresso) 中国咖啡网

意式(espresso)，这个词似乎在咖啡里很广义，既可以指一杯20毫升的咖啡，也可以指意式拼配的咖啡豆，或者还可以特指烘焙程度。在这篇文章里，我们指的意式咖啡，专门指制作出的那杯20毫升左右的尤物。通常，我们制作意式咖啡，都是选用意式咖啡豆，所谓意式咖啡豆，在没有特指的情况下，就是指专门为制作意式咖啡而拼配的豆子。由于意式咖啡制作的环境比较极端而“恶劣”，所以味道也相对比较极端一些，为了能够达到更好的味道和口感，所以我们经常选用特定的豆子，使用特定的烘焙技法来达到比较理想的结果。这也就是我们常见的意式拼配豆子，也是大家能够在市面上比较常见的意式咖啡。

很多朋友，在不太了解咖啡的前提下，购买了意式咖啡设备(包括咖啡机和磨，及相关的配件)，他们在问到我时说除了意式拼配，还可以试试什么其他的咖啡。一般我都是先确定，这些朋友是否有制作单品咖啡的用具没有，例如虹吸、手冲、法压等，如果没有，在朋友不是太了解咖啡的前提下，一般我还是不太建议尝试单品。因为单品咖啡，烘焙者往往为了更好的体现产地风味，而选择特定的烘焙程度，而总体来讲，大多是相对意式烘焙稍浅，而单一品种的咖啡豆，在意式咖啡制作条件下，味道也就变得更为极端，从而让饮用者可能难以接受。至于怎样的拼配配方，烘焙程度才适合制作意式咖啡，不是我们在这里要讨论的内容，所以就不在赘述。

那么，是不是只有意式设备的爱好者就无法品尝单品了呢，非也~

其实，欧美很早以前就有人尝试single espresso，也就是单品意式，espresso自不用解释，而single就是指单一品种，即非拼配。那么什么咖啡适合做单品意式呢?这个假期期间，我试了几种，曼特宁、巴西米纳斯(混合品种)、条形曼特宁、黄金曼特宁、坦桑尼亚AA、澳大利亚山顶农园，其中澳大利亚豆子最为昂贵，黄曼次之，最便宜的要数巴西米纳斯了。

【用黄曼制作的单品意式，近乎完美的卖相】

在这几种中，我最喜欢的还是黄曼做出的单品意式，虽然它并非最贵的，咖啡入口粘稠细腻，甜味十足，没有普通曼特宁的杂味，在口中显得柔和无比，比德芙的丝滑更加丝滑，嘿嘿~~~

而最贵的澳大利亚(烘焙到一爆结束1分20秒，单品时依旧有浓郁的果酸，但却很平衡，没有突兀的感受)，粘稠度稍逊黄曼，但是口中的轻盈感更强(个人喜欢低沉的韵味)，但是尾韵中带有非常强烈的可可味道，特别在做成拿铁以后(20毫升咖啡+约140毫升热蒸汽牛奶)可可味道和牛奶的香甜完美融合在一起(使用蒙牛现代牧场有机奶，牛奶温度约为65，不烫手)

【使用澳大利亚山顶农园单品意式制作的caffe latte】

坦桑尼亚AA做的单品意式，就没有那么理想了，味道有点刺激，酸味不像其他几种那么均衡柔和，整体口感也比较水，没有留下太多的好印象。

马脸曼特宁，做出的单品意式，虽然味道低沉，焦糖味道也很浓厚，但是全日晒的处理，在极端的萃取条件下，暴露无疑，入口之后，能够感受到明显的泥土味earthy，尽管这个味道描述大多时候被用作良性，但当失去平衡时，还是给人带来一丝不悦的感受。

让我出乎意料的是巴西，其实对这只价格比较低廉的豆子并没有抱什么期望，当时准备它只是为了凑数而已，做出单品意式卖相也相当一般。

【巴西米纳斯制作的单品意式】

这只巴西入口后，虽然感受醇度比黄曼和澳大利亚山顶逊色不少，但是却相当的滑，而没有丝毫水的感觉，味道层次感差些，却是很温和，甜味十足，唯一不足就是香气稍差，做成拿铁以后，味道温和，没有黄曼和澳大利亚那般猛烈。但总体来讲，这个巴西的表现与其价格相比，还是相当不错的。

【巴西米纳斯单品意式制作的caffe latte】

(附注各豆子的烘焙程度：黄曼City+, 曼特宁City+, 坦桑尼亚AA Fully City，澳大利亚一爆结束后1分20秒，巴西米纳斯一爆结束后1分30秒，曼特宁马脸豆 City+,基本是作为单品时的烘焙程度)

以上仅是我个人的体验和感受，可能不够客观，仅供大家参考，其实咖啡很单纯，你喜欢，就是好咖啡~ 不用太过拘泥于太多的成法~

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2014-08-27 14:48:01