Chemex是来自美国的
若看过chemex实体或是照片一定觉得它与实验室的量杯超像
而确实chemex就是一个在实验室的人发明的…
chemex是我用过觉得最好用的手冲煮，且它是惟一被纳入美术馆收藏的好物…
不仅外观美，且滤纸确实很不一样
将咖啡很多味道保留下来了…
现就来介绍chemex的煮法
准备器具：
人份手冲壶一只
2 手冲细嘴壶一只
3 咖啡豆22克
4 生水
5 专用滤纸
6 计时器
步骤：
1 生水进行煮沸
2 将咖啡豆进行研磨，粗细度以一般为中，市面上以飞马磨豆机为例约为刻度5
3 将滤纸依外包装说明，将之折好后置入CHEMEX手冲壶
4 生水煮沸后倒入细嘴冲煮壶
5 提起细嘴冲煮壶，以40CC左右热水冲进CHEMEX手冲壶，进行滤纸之清洗，再将水倒掉
6 倒入磨好之咖啡粉于CHEMEX手冲壶，并稍微用摇晃方式将粉弄平整
7 等水温到期望温度后(注)，先注水直至将咖啡粉覆盖(约为50CC左右)，注水由外圈往内缓慢注水
8 此时进行闷蒸，可观察豆粉正在“呼吸”，并有泡泡产生(如果你的豆子新鲜都会看到这些)
9 30秒后，再注入热水，以杯内中心开始往外划圆方式注水直至杯绿
10 静待30秒，同步骤9再次进行注水
秒后，再将剩余热水注入
12 待时间到2:30或2:40时，将滤纸移走
13 此时可品嚐一杯美味的咖啡
注：
期望温度要视豆子的烘焙度而定，若是中浅、中焙，水温可以95度冲煮。若为中深或是深焙则用85度较宜
而没温度计怎测？
热水煮沸后倒入细嘴冲煮壶后，水温会降为95度，而进行完滤纸/滤网清洗后就可冲煮了
若要85度，则通常再等3-4分钟左右就会降至该温度
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2017-11-17 21:17:38
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