哥斯达黎加咖啡手冲与虹吸壶冲煮对比 哥斯达黎加咖啡一杯价格多

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 哥斯达黎加国家 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 今天跟大家分享的是哥斯达黎加咖啡豆手冲&虹吸的对比冲煮示范。
     
    主角是最近很受欢迎的——哥斯达黎加舒马瓦庄园黑蜜处理咖啡豆
     
    ……
     
    好了,我们简称:“黑蜜”吧。
     
    国家:哥斯达黎加
     
    等级:SHB
     
    烘焙程度:中度烘焙
     
    处理方式:黑蜜处理
     
    品种:卡杜艾
     
    庄园:舒马瓦庄园
     
    风味描述:甜蜜缤纷各类水果,蜜糖、太妃糖
     
    【舒马瓦庄园】
     
    舒马瓦庄园位于哥斯达黎加咖啡种植最高产区,此产区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域。庄园主以种植百香果为主,咖啡数量则相当少,只有在一个特殊的区域种植咖啡,采取特殊的照顾,只摘成熟的咖啡黄果实。庄园内独特品种的黄卡杜艾蜜处理,整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳!甜度表现极佳,莓果到柑橘的果酸变化,层次丰富多变。
     
    手冲黑蜜:
     
    V60手冲参数:
     
    研磨度:BG磨:4E;
     
    水温:90度;
     
    粉重:15克;
     
    粉水比:1:15;
     
    冲煮总时间:1分50秒。
     
    第一段注水后,等待液面下降。
     
    具体手冲冲煮手法:
     
    闷蒸:30克水,30秒;
     
    第一段注水:缓慢绕圈注水90克,至120克读数停止,待液面降至粉层表面。
     
    第二段注水:加大水量绕圈注水,注入105克水,至225克读数停止,待粉层露出,移走滤杯。
     
    虹吸黑蜜:
     
    虹吸冲煮参数:
     
    粉重:20克;
     
    水温:91度;
     
    研磨度:BG磨:5D;
     
    粉水比:1:12;
     
    冲煮总时间:1分10秒。
     
    具体虹吸冲煮手法:
     
    采用后投粉法,即先煮水上升至上壶,再投粉搅拌。
     
    第一步:煮至鱼眼泡产生,插紧上壶;待热水升上上壶即测水温,91度。调整火力至水柱稳定而上壶无气泡产生,投粉。然后十字交叉,轻轻压粉湿润完全。
     
    第二步:闷蒸38秒,观察粉层气泡状态,进行第一次绕圈搅拌,搅拌三圈。
     
    第三步:煮至52秒,熄火,等待虹吸现象,咖啡流回下壶。
     
    第一次搅拌非常重要,粉要湿润均匀又不能完全散开
     
    哥斯达黎加咖啡豆手冲&虹吸】风味对比
     
    V60手冲黑蜜:花果香气丰富,清新发酵感,口感顺滑,层次感明显,温度下降后依然酸质柔和,尾段带轻微茶感。
     
    虹吸黑蜜:酸甜感突出而浓郁,但发酵味与酸味并不刺激,初时口感不及手冲顺滑,温度稍降后口感变柔和,甜感更明显。
     
    哥斯达黎加咖啡豆手冲VS虹吸】冲煮参数讲解
     
    首先我们要了解“黑蜜”这款豆子的特性。
     
    黑蜜的杯测风味表现为:甜蜜缤纷各类水果(草莓,苹果、葡萄、柑橘的滋味多层展现)蜜糖、太妃糖的滋味令人难忘,丝滑奶油般的细腻醇感(如大吉岭红茶的悠长余韵)
     
    因此我们主要的萃取目标为前中段的酸甜风味和发酵气息,以及醇滑的余韵。
     
    哥斯达黎加的SHB豆相对海拔较高,豆质较硬,酸甜质感优秀(就是比较耐萃),所以即使是中度烘焙,我们也可以用到90~91度的水来萃取,而不用太担心过萃而焦苦酸涩。
     
    哥斯达黎加咖啡豆原始冲煮记录表对照
     
    研磨度:BG磨:4E VS 5D
     
    由于这款豆子的烘焙时间为9月17,刚好养了10天,几乎已经到达最佳风味期;排气反应进入尾段;手冲滤杯V60的滤水速度较快,综上所述,手冲研磨度需要中细度,而虹吸研磨度比手冲稍粗。
     
    水温:90度 VS 91度
     
    手冲萃取时间长,所以水温90度适合,可以萃取出比较完整丰富的风味物质而不至于过萃。
     
    虹吸萃取时间短,所以相对水温91度,可以平衡萃取率。
     
    粉水比:1:15 VS 1:12
     
    手冲的萃取过程是一个降温萃取的过程,后段萃取温度比前段低,相对不容易过萃,加大粉水比可以提升层次感和丰富度。
     
    虹吸的萃取是一个浸泡萃取的过程,越到后段萃取效率越低(浓度问题),但可以全程保持较高水温,使得某一段的风味被萃取得相对完整、突出。粉水比较小是为了突出前中段的酸甜风味,避免过早萃取出后段的木质风味。
     
    最后总结:
     
    这款哥斯达黎加咖啡豆是一款风味比较明显,发酵气息独特的豆子,尤其适合手冲及虹吸,所以我们今天选了这款哥斯达黎加咖啡豆作为冲煮示范的主角(主角明明是不出镜的咖啡师好不好~)。
     
    由于是第一次做冲煮示范,没来得及录像,所以只能拍照讲解(由于人手不够,我们可怜的咖啡师只能各自冲煮、相互拍照……),争取以后视频讲解。有什么不当之处欢迎指出,冲煮参数仅供参考交流。
     
     
    前街咖啡烘焙的哥斯达黎加咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包227克,价格仅有95元。按照每杯咖啡15克粉来计算,一包可制作15杯咖啡,每杯仅需要6元左右,比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
     

 

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2018-08-12 14:04:02

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