危地马拉安提瓜咖啡产区独特微型地理形成独特风味的主因中国咖啡网

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　　危地马拉8大产区中，安堤瓜产区最负盛名，主因是栽种咖啡区域的海拔都位于高海拔的火山区，被三座火山所围绕著，而安提瓜中最高海拔的云朵庄园，一年四季被云雾缭绕。

　　危地马拉是所有中南美洲中，地质最丰富的国家，是中美洲最早的咖啡产国。因为危地马拉拥有独特的火山地形且高海拔，那里的地形土壤环境独特地创造了咖啡豆特有的风味。危地马拉七大咖啡生产地区—安提瓜、阿提兰、圣马可仕、新东方、科班、法拉汉尼斯、薇薇特南果。

　　以下四点是安堤瓜独特微型地理形成她独特风味的主因：

　　(1)多功能的火山沃土：

　　安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango( Acatenango 也是危地马拉第8个产区的名称)， Fuego， Agua Volcanoes，其中Fuego—是活火山，活跃的能力长年给安堤瓜区带来肥沃的火山土壤，还带来独特的火山浮石，这是火山岩浆喷出后的冷却物，具多孔性与隔热性质，很适合在土壤里保湿，因安堤瓜区年雨量仅1000公厘左右，在8大产区中，雨量相对很少，咖啡生长需要足够的水分，这里火山浮石的保湿能力，多少可弥补雨量不足，同时搭配本区常见的遮荫树，让水分不易流失同时让咖啡果实更具独特风味。

　　(2)高密度的遮荫树：

　　除遮荫还可预防霜害以及形成独特的微型气候，以圣拉斐尔庄园的遮荫树来说，她栽种的是Gravilea，遮荫且生长的果实有经济价值；安堤瓜区因夜晚寒冷，12月到2月间会偶发低温甚至霜害，高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡树结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，遮阴树容易吸取水分，与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。

　　(3)日夜温差剧烈：

　　日夜温差至少要超过10度以上，对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助会较大。

　　(4)海拔高：

　　高海拔生长的咖啡树，豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显，以圣拉斐尔庄园来说，年均温 23.C，年雨量 1000公厘，土质是粘土，沙质土，石灰石，很平衡的结构且肥沃，相对湿度65。

　　微批次(Microlot)：对咖啡豆而言，整个产区可能很大，但是有一小块地生产的咖啡豆品质特别好而被区分出来，另外直接提供给贸易商。或是该庄园量小到无法达到国家级收购水平仅能微量贩卖（就整个国家级产区而言），而用微批次来描述。简单说就是在一批本来就表现不错的豆子里，再进一步选出表现最为优异的豆子。

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2017-11-26 18:34:00