油脂的颜色最好是金黄色略微的偏向一点褐色，油脂颜色偏向乳白色，我们一般称之为萃取不足，偏向于黑褐色则是萃取过度。
萃取不足
萃取不足一般体现在油脂颜色偏乳白色，可能是由于粉量不足、填压力量过轻、水温过低、咖啡粉研磨过粗、水压不足或者咖啡豆不新鲜有关系，有时候也会与咖啡豆烘焙过浅或者咖啡豆子的品种有关。
萃取过度
萃取过度一般体现在油脂颜色偏黑褐色，可能是由于粉量过多、填压力量过大、水温过高、咖啡粉研磨过细等原因造成，有时候与咖啡豆子烘焙的实在是深的过分也有关系。 意式咖啡的油脂颜色是作为咖啡爱好者和咖啡师必须要了解和掌握的最最基础的知识，可以帮你在最短的时候内了解咖啡的品质
在使用电子秤测量咖啡总重之前，你需要先把咖啡杯放在秤上，然后清零。你同时需要一块秒表测量萃取时间。如果你的咖啡机上自带秒表，那再好不过了。你同样可以找一个专用计时器来测量萃取时间
按照你平时的习惯压粉。为不破坏刚刚设定的咖啡粉量，在压粉时你需要使用均匀的力度，使粉饼的表面水平，粉饼整体压力适中。无论你使用的是什么方法，你需要注意的是每次压粉的手法一定要一致，这样可以避免制作技巧对咖啡品质的影响
使用手动出粉按钮，并用电子秤测量粉重。使用手动出粉时会有+/-0.2g的误差。这是我们在测试时所得出的结论，所以你需要稍微添加或去掉一点咖啡粉以达到最标准的重量。我们的有些顾客在称重时用的不是手柄而是小杯子。你也可以这么做，在测量之后你可以直接把咖啡粉倒到手柄中即可
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2017-01-05 12:03:45
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