专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
危地马拉，薇薇特南果产区，希望庄园
生豆品种:卡杜拉
咖啡占危地马拉出口农产品几乎40%，22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植，几乎所有的区域都有种咖啡豆，98%有树遮荫，几乎由阿拉比卡豆独占，主要次品种有波旁(Bourbon)、帝比卡(Tipica)、卡度拉(Caturra)、卡杜艾(Catuaí)、帕奇(Pache)以及帕卡马拉(Pacamara)。
1990年代初期开始， Anacafé 率先依咖啡的特色、生长气候、土质、海拔高度，划分出生产高山坚硬豆(S.H.B)的8个不同产区，分别为：
艾卡特南果山谷(the Acatenango valley)
安提瓜(Antigua)
阿提兰(Atitlán)
科班雨林 (Cobán)
法拉汉尼斯平原(the Fraijanes plateau)
薇微特南果(Huehuetenango)
新东方(Nuevo Oriente)
圣马柯斯火山区 (San Marcos)
每年12月开始至次年的3月是主要采收季节，比较高海拔的产区像薇薇特南果可以到4月份。
有三个区域属于非火山地形，品质最好的是薇薇特南果这个区域所生产的咖啡豆。一般超过海拔2,000米的地方是非常容易在夜间结霜而冻伤咖啡树，但是薇薇特南果因为有来自墨西哥的温暖海风吹拂，所以即使海拔超过2,000米，咖啡树也不致于受到霜害。
咖啡粉/豆的用量：
1杯：15g豆/粉萃取180ml咖啡液
2杯或2杯以上：粉与咖啡液的萃取比例1:14
即20g粉，萃取出280ml咖啡液
（此比例为建议比例，喜欢浓一点或淡一点口味的，可自行微调）
咖啡研磨度：中粗
用料
咖啡粉 15克
90度热水
家里没有带刻度的冲泡壶的，可以先用量杯称出180ml水
有带刻度冲泡壶的可省略1.2步骤手冲咖啡-每刻 危地马拉的做法 步骤1
第一次煮水：
小水量加水，沾湿咖啡粉即停止，等待40秒
煮水的方式是，小水量，从中心向外画圈式加水
第二次加水：
小水量，从中心向外画圈式加水，直到咖啡液流出到需要的萃取量一半的位置，停止加水，等待20秒
第三次加水
方法同1 2次
移开滤杯
此时即使滤杯里还有咖啡液，都无需继续萃取，移开滤杯。因为此时已到咖啡萃取的后段，后段咖啡液内含有咖啡的杂味，会影响咖啡的风味，因此后段的咖啡液一般是丢弃的。
小贴士
手冲咖啡原则：
水温越高，苦味约重；
水温偏低，酸味会明显，咖啡萃取不充分会有生涩的味道
粉的粗细度，粉偏细，苦味会重；粉偏粗，萃取苦味相对弱，但可能会使得咖啡味道偏淡
根据以上原则，以及自己的口味，调整水温，直到冲出自己满意的口味
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-11-26 20:44:40
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们