周末，我们一起来解剖咖啡果

我们经常喝咖啡，可是很少人见过咖啡豆，更少人见过咖啡果。老瓦天天聊美味咖啡的今生，却从未聊过咖啡豆的种种前世。

又到周末，我们一起来深度解剖咖啡豆的宿世前生，看看酿成一杯杯美味的咖啡果究竟是怎么样的。

咖啡种植带

全球大部分的咖啡产区都位于南北回归线之间的热带地区，称之为“咖啡带”，英文叫作Coffee Belt或Coffee Zone。那里终年阳光直射，有着丰沛的热量和充足的雨水，年平均气温在20 ℃以上。

咖啡果

咖啡果长的很小，有如樱桃一般。成熟的咖啡果是红色(特殊品种不讨论)，也称咖啡樱桃。

咖啡果不能像樱桃园一样，任游人采摘。所以咖啡果的采摘是非常辛苦的。巴西有用机器采摘的，但是大部分好豆子都需要用手工采摘，因为咖啡果每次成熟的时间不一样，采摘还需要分几次。

把采下的咖啡果，剖开。我们熟知的咖啡豆就是中间的部分。果皮和果肉都会在加工过程中去掉。银皮也就是种皮，烘焙过程中也会掉落。

最后，咖啡生豆经过烘焙，豆内发生了很多化学变化，不断的有新物质生成。咖啡里的芳香物质就在这个时候产生了。

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2014-08-28 15:10:04