意式浓缩和美式咖啡有什么区别意式浓缩咖啡的五种做法中国咖啡网

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　　浓缩咖啡几乎是所有意式咖啡的基底，不过意式浓缩咖啡其实也有许多种类，从萃取时间、咖啡粉量到水量都不同，才能呈现出口感丰富多变的意式咖啡。

　　浓缩咖啡可谓是意式咖啡之母，因为所有的意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的。它是一款口感及其浓烈的饮品，带进又毫不矫情，更有人称之为「功夫咖啡」！为什麽叫它「功夫咖啡」呢？因为一杯好的浓缩咖啡需要通过15bar的高压，让水蒸气快速流过紧压的咖啡粉，将细沙般的粉末萃取出一份精华的咖啡浓液，时间不超过30秒，温度不能超过摄氏90度，手工压粉的力道至少要超过20公斤，咖啡油脂力求3公厘厚。所以想要得到一杯上乘的浓缩咖啡，还真需要些功夫！

　　通常在菜单中命名为「Single Espresso」或是「Solo Espresso」是浓缩咖啡的基本款，也是欧洲最流行的一款咖啡，份量相当少，通常一两口就喝乾、走人。

　　俗称「Double Espresso」，即双份浓缩咖啡，在义大利，人们称之为「Doppio」。Double Espresso和Doppio之间还是有区别。Double Espresso是指双份Single Espresso加在一起的份量。在义大利，点一杯Double Espresso一样会得到一杯双份剂量的Single Espresso；但如果点Doppio，请注意了，会得到一杯和Single Espresso一样分量、但咖啡粉的份量是Single Espresso两倍的咖啡，也就是两倍浓度的普通浓缩咖啡，味道更浓。

　　「Ristretto」是所有浓缩咖啡里最浓的，是超高浓度的浓缩咖啡。它是用双份浓缩咖啡的咖啡粉量，50％的水量，采取短冲形式制作出来的浓缩咖啡。什麽是短冲？通常萃取一杯Single Espresso需要25～30秒，而Ristretto只保留前半段，也就是15～20秒，水量自然也比Single Espresso要少一半。

　　有短冲自然也应该有「长冲」，而「Lungo」就是采长冲制作的。Lungo是义大利语「长」的意思。Lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量，萃取时间延长到1分钟左右。常规的浓缩咖啡需要25～30秒萃取，萃取出25～30毫升；Lungo则需要1分钟的萃取时间，萃取出的咖啡液体量约为50～60毫升。

　　「不要轻易尝试浓缩咖啡，小心它勾了你的魂！」有人这样评价浓缩咖啡。的确，浓缩咖啡是一种一旦品嚐就让人停不下来的勾魂饮品！

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日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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2017-12-09 15:32:44

意式浓缩和美式咖啡有什么区别 意式浓缩咖啡的五种做法

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