艾利达咖啡庄园卡杜艾日晒处理法得奖记录和详细介绍中国咖啡网

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Panama Elida Estate Catuai Natural

历年最佳巴拿马BOP获奖无数的庄园之一

Robert Lamastus 在二十世纪初年就创立了艾利达庄园(Elida Estate)，那时他原为巴拿马运河工作，听说Boquete 特别适合种植咖啡，就买下了它。现在庄园交给他的孙子Wilford Lamastus 经营，在Wilford 的努力之下，艾利达已经成为巴拿马首屈一指的庄园，经常能进入「最佳巴拿马」最后竞标名单。有一半的面积在「巴鲁火山国家公园」(Volcan Baru National Park) 内，是生态保育区，因而成为很多动植物的栖息地，各种稀有的哺乳动物如山豹，鸟类如长尾鸟都可见到，生物多样性非常丰富。巴鲁火山同时是中美洲最高的火山之一，依不同的海拔高度，有7 种微气候。

艾利达的咖啡只种到 1850 公尺高，在巴拿马，咖啡种植不会高于这个海拔高度。雨季非常长，可以从5 月一直持续到11 月，年雨量高达2400mm，阳光充足的期间则是从2 月底到5 月初。即使在干季，山区还是多雾、潮湿，气温相对偏低，夜间更冷。咖啡终年被云雾缭绕的原始森林所覆盖，有良好的阴栽环境。伊利达的咖啡树从种植树苗开始，需要更长的时间才能收获，大约四年半到五年半(比一般长两、三年)，低温的环境，也使樱桃要多一个月才能成熟，这些因素都形成咖啡的特殊风味。庄园大部份以水洗法处理樱桃，少部分是日晒处理法。日晒处理法是将咖啡豆留在果肉内一起干燥，使果肉的味道容易渗入豆子内部。

为了干燥的需要，樱桃果实会从较高海拔的种植园区，移到较低海拔、较温暖的日晒场，日晒时间会持续10 到12 天。与水洗豆比较起来，日晒通常会有更厚实的口感，但最大的挑战则在日晒过程中的发酵过程，艾利达的日晒处理非常精致，能得到风味复杂、水果风味强烈、香气饱满的咖啡，尤其在处理传统豆种铁比卡与卡杜艾上更富经验。

在进行日晒处理时，会依采收日期分开处理，因此每个批次都是同一天采收一起处理的，一个批次平均是五袋。经过大约10~12 天的低温日晒后，带壳豆会在10~12℃的仓储内放置75~100 天熟成，直到要出货当周才进行去壳与手选。为2014 WBC世界赛第7名、台湾区冠军吴泽霖选用豆款。