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谈到好咖啡的种植条件时，时常会提到高海拔。单纯看图，只是有助于了解高海拔种植的咖啡豆，经过适当烘焙后能呈现出较多好味道。至于为什么会有这些差异？且看以下分析。
谈到好咖啡的种植条件时，时常会提到高海拔。单纯看图，只是有助于了解高海拔种植的咖啡豆，经过适当烘焙后能呈现出较多好味道。至于为什么会有这些差异？且看以下分析。
coffee flavor by altitude
熟成时间较长：极高&高海拔咖啡果实，熟成时间能比中、低海拔长1~ 2个月。熟成时间愈长，咖啡豆所蕴含的美味成分包括蔗糖含量愈丰富。在进行高温烘焙过程时，能利用、催化的美味元素愈多，当然整体风味愈丰富。
病、虫害较少：多数生物，包括咖啡害虫、真菌、细菌也像人一样喜好温暖的环境。因为愈高海拔愈冷、病虫害愈少，咖啡树需要制造及分泌绿原酸以及咖啡因的量愈少。咖啡因耐高温但苦口，以及绿原酸经过高温烘焙后的许多新产物，常是造成咖啡不好喝的主因。
*以上皆是以临近产区比较出来的结论。非临近产区，会有水质、土壤成分、栽种技术等等大不同，是没法比的。
另外，有好的原材料(咖啡生豆)，还是要搭配「烘豆技术」及「新鲜度」等后天条件。再加上你的冲煮到位，才能确保喝到一杯美味的咖啡…如何能做到呢？
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2017-12-17 15:20:55
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