手冲咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手冲参数不一样

有很多朋友才接触精品咖啡时应该也和我有过同样的困扰，这么多的品种都很想尝试下，拿到手的豆子应该怎么冲泡呢？

首先我们先查看下豆袋为我们提供了什么冲煮信息，举个栗子：

有些人声称咖啡只需要24小时养豆，第三天是风味巅峰期，但这样的时间其实并不足够养豆。

我会建议顾客选择烘焙后4-7天的咖啡豆，这样的也被定义为新鲜咖啡豆，

有时去咖啡店买豆子会听店员提醒豆子刚刚烘焙好建议过几天再喝，这个时间就是所谓的养豆期。刚烘焙好的咖啡豆会排放二氧化碳在豆袋中产生大气压力，这个压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部的芳香物质达到容易被萃取出的状态。烘焙程度越浅排气越不明显所需养豆期越长，烘焙程度越深排气作用越快养豆期越短。

极浅豆建议养豆期为5-7天，中深烘焙豆建议养豆期为3-5天，大家可以根据建议自行调整。 需要注意的是咖啡最佳赏味期一般为15天左右，所以养好的豆子尽快喝完比较好。

举个例子：

这只耶加属于浅烘焙豆，不同日期该冲泡该如何冲煮呢？

我们可以提高冲煮水温或者调细研磨度来提高萃取率。

养豆期第4天：  V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：16

                           35克水闷蒸，闷蒸时间为35s

                            分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到230ml

养豆期第15天： V60滤杯， 15克粉，水温87-88度，研磨4，水粉比接近1：15

                              30克水闷蒸，闷蒸时间为28-30s

                              分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到230ml

这只曼特宁属于中深烘焙豆，不同日期该冲泡该如何冲煮呢？

养豆期第3天： KONO滤杯， 15克粉，水温88度，研磨4（小富士），水粉比接近1：16

                          30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

                          分段：注水到150ml 断水，缓慢注水到230ml

养豆期第15天：KONO滤杯， 15克粉，水温85度，研磨4.5（小富士），水粉比接近 1：16

                          30克水闷蒸，闷蒸时间为25s

                          焖蒸完，一次性缓慢注水到230ml

         建议：深烘焙的咖啡豆适合80-88度水温，中浅焙咖啡豆适合90度左右水温。如果咖啡豆已经错过最佳赏味期风味大减我们也可通过提高冲煮水温和调细研磨度或者加大粉量来进行补救。

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2017-12-22 14:09:22