入门新手推荐——P.W.N曼特宁G1 黄金曼特宁精品咖啡豆

入门推荐-P.W.N曼特宁G1

曼特宁是一款很特别的咖啡，以中深度烘焙就可以品尝到它特有的松木与香料气息，以及醇厚无比的口感，是一支充满乡野粗旷的咖啡豆，同时也是爱喝浓苦黑咖啡的朋友之首选单品之一。

何为曼特宁？

“千岛之国”——印度尼西亚，是历史悠久的咖啡产国，咖啡种植起源于1696年，经过300年的发展，咖啡种植还是由小农户生产，采用有机种植为主，手工采摘和挑选咖啡豆，保证了咖啡品质。咖啡的种植地遍布印尼各个岛，风味也因为地理环境的不同，各有特色。

风味优雅的阿拉比卡主要分布于苏门答腊北部、苏拉威西、爪哇岛海拔较高处，虽然只占印度尼西亚咖啡产量的10%左右，但曼特宁、黄金曼特宁、苏拉威西咖啡、陈年曼特宁等的极佳口碑，却让印度尼西亚咖啡扬名精品界数十载。

印尼咖啡起源于爪哇岛，目前咖啡已经主要遍布于其他岛屿，我们常听到的苏门答腊岛、巴厘岛、苏拉威西都是当地重要的咖啡产区。苏门答腊咖啡可谓是咖啡界的传奇，是世界上最早大规模的咖啡种植地之一，绝大多数来自北部的亚齐省与亚齐省以南的北苏门答腊省 （ 简称「北苏」 ） 。两个主要产地围绕在当地著名的火山湖一带，托巴湖和塔瓦湖，传统上称为林东产区和亚齐产区。火山为苏门答腊带来了肥沃的土壤，这里的咖啡通常带有奶油，巧克力，泥土的芳香，早在多年前已被日本人发现。

相传在第二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”，于是托当地人客运了15吨到日本，竟然大受欢迎，曼特宁的名字就这样传了出来。如今，曼特宁不仅成为了精品咖啡史上的经典，也代表着苏门答腊岛的优质阿拉比卡咖啡，被全球各地的咖啡饕餮所追捧着。

为什么要选P.W.N曼特宁G1？

印尼的生豆分级依照瑕疵豆数量，以及大小来划分，简单来说就是，瑕疵越少，颗粒越大，咖啡的等级就越高。印尼对一般质量要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按瑕疵率分级（以300g为基数），等级 Grade 标准主要分为6级，即G1—G6。

在筛选环节做到极致的PWN公司把G1等级的曼特宁，严格按照1次机选+3次手工挑选，保证瑕疵豆的完全剔除，大大降低了瑕疵率。另外PWN公司在包装前还会将生豆置于机器中进行密度分色筛选，让黄金曼特宁咖啡均匀透亮。

曼特宁咖啡的成名源于普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company，简称PWN）将曼特宁成功投放日本销售。与印尼当地许多生豆商不同，PWN公司是高等级别黄金曼特宁咖啡的专属供应商，承包了印尼最好的曼特宁咖啡产区，产出的曼特宁豆子都属于上等品。前街将品质优等的黄金曼特宁咖啡入手后，烘焙后迫不及待通过杯测进行品尝这款咖啡，入口有着超高的干净度，各种香气清晰透彻，甜感明显，醇厚扎实。

黄金曼特宁最佳手冲方式

黄金曼特宁咖啡的香气复杂，要想喝到最佳的风味口感，前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮。咖啡豆在烘焙后4～7天会进行最佳赏味期，过了这个期限（大概一个半月）香气将逐渐消退，并产生木质般的瑕疵味道。前街认为咖啡豆的新鲜度尤其重要，因此发货的咖啡豆是5天内新鲜烘焙的，加上物流发货运输的时间，收到就可以开始品尝了。

前街针对每款咖啡豆的冲煮思路都是基于杯测时咖啡所呈现的特点，像黄金曼特宁咖啡的风味有草本、黑巧克力、焦糖、坚果、松木等。这一类醇厚调性的豆子，前街咖啡师会使用kono滤杯。kono的肋骨不到滤杯高度一半位置，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。还有kono滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。

由于深度烘焙的咖啡豆比较松散，吸水性强，很容易导致吸水过多而过萃，冲出来的曼特宁咖啡又苦又涩。所以前街会将研磨度调粗一些，并用温度低一点的水进行冲煮。

建议冲煮参数：水温：87～88°C  咖啡粉：15克  粉水比例1：15    研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%）

冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来，以及抬高粉层。最后一段柔和中心注水95ml，等咖啡液全部过率完移走滤杯，将壶内咖啡轻轻摇匀。

手冲PWN黄金曼特宁咖啡喝起来有着浓郁的香料草本味道，整体表现出醇厚、甘苦的口感，并伴有焦糖感与巧克力、杉木、炒坚果的香气，尾韵如同熟普般，层次十分丰富。

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2025-06-07 10:34:53