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咖啡最早于18世纪初期引进巴西,1727年
巴西政府派了一位风度翩翩的陆军军官,以调停边界纠纷为理由,将咖啡种子从法属盖亚纳偷偷带回巴西,据说当时法属盖亚纳的总督夫人深深为这位军官着迷,因此在送别的晚宴上偷偷在花束中夹带咖啡树种子送给他,目前巴西有两百万公顷的土地用来种咖啡,最大宗超过70%为阿拉比卡,这些豆子最后会送往各国大型烘培商手中,也就是众人所知的山多士(以出口港山多士港为名,不是产区)。
事实证明巴西同样也有能力生产极品咖啡和小批量的咖啡,当地的精品咖啡不一定只有小规模的咖啡农家能提供,巴西主要的咖啡产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种,像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。
产区:南米纳斯
品种:黄波旁
海拔:1080-1200公尺
处理法:半日晒(去果皮日晒)
风味叙述:坚果.奶油.焦糖
圣塔露西雅庄园(Fazenda Santa Lucia)位于南米纳斯州(Sul de Minas)的Carmo de Minas 地区,由Helcio CarneiroPinto家族所拥有,现在已经交给儿子们经营管理,这个家族种植咖啡已经有100年历史,现有740公顷土地中,83公顷用来种植咖啡,9公顷是黄波旁(Yellow Bourbon),18公顷是Catuai,18公顷是Acaia和25公顷是Mundo Novo,年生产量2800袋(60kgs)。
圣塔露西雅庄园在此Carmo de Minas地区的设备技术是比较代表性庄园,现在至正在拓展咖啡种植面积,使得年生产量提高到5600袋(60kgs)。此家族生意由TheSertão Group来控管,除了咖啡以外,其他土地用来蓄牧,玉米和大豆。此批次交给本地区小农合作社COCARIVE(Carmo de Minas Cooperative)处理场代工,COCARIVE热心推动高品质咖啡的栽种与处理法研究。
此微批次圣塔露西雅庄园(Fazenda Santa Lucia)去果皮日晒,咖啡采收方式为自然日晒,风味特色经过专家描述为干净度优良、坚果、核枣、花生巧克力、柠檬草、蔗甜、可可、坚果、干净香甜。
微批次是什么呢?前街咖啡来跟大家解释一下这个词儿~
• 微批次
这种咖啡来自一个庄园里的特定区块,有时候来自一个规模很小的农园,也有可能来自许多生产者共有的一小块地。
咖啡以小批量收成并处理,因为人力成本的提升,进而让后端售价提高,因此微批次的咖啡通常都有非常优异的质量。Terra说O’coffee的微批次咖啡的杯测分数约在87-89分,产量约是40包60公斤装的麻布袋。
来自巴西圣塔露西亚庄园的这支咖啡,品种是小编还蛮喜欢的黄波旁。
黄波旁,其种源可以追溯到波本种的发源地马达加斯加的Reunion Island。18世纪,法国探险家首次将咖啡带到这里,所以这个品种还有个别称:法国传教士。在20世纪,它被带到非洲大陆,又转而传入了巴西,其衍生品种如今遍布非洲和美洲。在巴西种植的波本种,因其隐性基因的影响,使得果实呈黄色。
巴西咖啡的豆质较软,所以前街咖啡建议在烘焙巴西咖啡的时候可以选择用大火小风门加快脱水,等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应,时间不要过于急促,接近一爆尾出炉。在冲煮时,前街咖啡建议用中度研磨,86-88℃水温,粉水比1:13-1:14,搭配流速慢的滤杯使用哟~
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2017-12-27 15:21:11