手冲咖啡要用多少度的水温？咖啡冲煮温度\萃取水温参数建议

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• 手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系
• 最近不少朋友开始在家手冲咖啡
   
  会开始询问怎么泡一杯好喝的咖啡
   
  咖啡冲煮主要的影响因素包含豆子新鲜度、咖啡豆与水的比例、萃取时间、水温、咖啡豆研磨程度，甚至水质
   
  这些因素都是相辅相成的
   
  延续之前提到的萃取一事
   
  这次要提的水温，也就是萃取温度
   
  以手冲咖啡为例
   
  首先要决定好冲煮的咖啡豆与水分比例
   
  再来是研磨咖啡豆到适合手冲滤纸的粗细程度
   
  接著就是控制萃取水温
   
  咖啡豆的烘焙程度与水温是相关的
   
  若咖啡豆烘焙程度越是深度烘焙
   
  那么水温要比浅烘焙豆要更低一点
   
  为什么呢？
   
  因为深度烘焙咖啡豆碳化物较多
   
  高水温容易凸显咖啡豆的苦味、焦味
   
  相对地，中度、中浅焙的咖啡豆酸香物比较丰富
   
  水温太低只会让咖啡豆喝起来是不舒服的酸度、也显得干涩（也就是因为水温不足导致萃取不足）
   
  所以冲泡深度烘焙的咖啡豆水温要低一点，而中度、浅度烘焙的咖啡豆水温则要高一点，一般来说水温会在85度到92度左右
   
  此外，水温较高，萃取时间要缩短，避免过度萃取
   

  接着透过表格快速了解咖啡冲煮温度与味道变化：

  水温	适合的烘焙度	咖啡的味道变化
  96ºC以上	X	水温过高，容易产生气泡造成闷蒸不全，苦味会更浓烈。
  90ºC ~ 95ºC	深焙、中焙	水温稍偏高，冲煮之后味道较强烈，苦味比较明显。
  83ºC ~ 89ºC	所有烘焙度	对滤纸滴漏法来说 83ºC ~ 86ºC 是适温，呈现出来的味道比较平均。
  77ºC~82ºC	深焙	水温稍低，抑制住苦味，但呈现出来的味道比较酸。
  76ºC以下	X	水温过低，冲煮不出咖啡的香气。

   
  小编平时在家冲咖啡也会测量水温
   
  心里大概拿捏今天使用的咖啡豆要冲煮的温度
   
  多多试验，你也会更清楚自己喜欢的口感唷！
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2018-01-05 15:43:25