星巴克馥芮白咖啡与拿铁咖啡的区别 澳白咖啡特点风味介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 馥芮白 > 作者:editer 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)奥瑞白=澳式白咖啡?关于廿十二味的澳式白咖啡:澳式白咖啡(FlatWhite)是1980年代在澳大利亚墨尔本发明出来的咖啡




 
常喝意式咖啡的咖啡爱好者们都知道意式咖啡的种类有很多,像是前街咖啡店内就有,拿铁,摩卡,卡布奇诺,以及隐藏菜单澳白咖啡和dirty咖啡,它们的制作配方都是浓缩咖啡加牛奶,只不过混合的比例不同,像是比较常见的拿铁,摩卡大家对它们都不陌生,那澳白咖啡是什么?它和馥芮白有什么联系,字面上来理解它是澳式白咖啡吗?那接下来前街咖啡就通过这篇文章来为大家一一解答!
 
澳白咖啡是什么?
 


其实前街咖啡上文所提到的馥芮白和澳式白咖啡均是澳白咖啡的名称,只不过叫法不同,但都是同一种意式咖啡。
 
馥芮白Flat white是一款起源于澳大利亚的咖啡饮料,因此又被称为澳白咖啡,但也有人主张澳白咖啡实际发源于新西兰。除了起源争议之外,澳白咖啡的做法也不尽相同。澳白咖啡是一款咖啡味道更浓郁/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡饮品。在浓缩基底的选择上,新西兰人喜欢用双份精粹浓缩咖啡(Double Ristretto)制作澳白咖啡,而澳洲的咖啡师则会喜欢用单份浓缩咖啡(Single Espresso)。
 


并且据前街咖啡了解在澳洲,人们做澳白咖啡只会制作热的,因为能得一但加了冰块,这就是一杯失去灵魂的澳白咖啡了,因为冰块会稀释整体的浓度,所以也可以理解为澳白做成冷的就是拿铁。
 
那澳白咖啡怎么制作呢?
 
因为每家咖啡店使用的意式咖啡机型号都不同,所以萃取参数也需要重新调整,那前街咖啡就以店内出品的参数标准来为大家介绍澳白咖啡怎么制作吧。
 
具体制作流程如下:
 
前街咖啡制作意式浓缩咖啡时使用的是飞马E98 浓缩咖啡机,萃取参数一下:
 


压力:9 bar
温度:90.5~96度
时间:20~30 sec
粉水比例:1:1.7~1:2
粉量:12g(单份浓缩咖啡)20g(双份浓缩咖啡)
萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)
 
澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐
 


牛奶:全脂鲜牛奶(前街使用的维记新鲜牛奶)
打发牛奶温度:50-60摄氏度(太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥,太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏,成渣粒口感)
奶泡厚度:5mm(1cm的奶泡是制作拿铁咖啡,1.5cm厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)
浓缩咖啡含量:40ml
牛奶含量:140ml
 


以上就是前街咖啡制作澳白咖啡的相关流程讲解,但据前街咖啡了解很多咖啡爱好者在制作澳白咖啡时一个控制不好就会将将澳白咖啡做成拿铁咖啡,那要如何才能如何区别澳白咖啡与拿铁咖啡?
 
那要如何区别澳白咖啡和拿铁咖啡的区别呢?这就要看它们之间的浓缩咖啡配比了,因为其实每家的澳白咖啡与拿铁咖啡的配比都会有差异,以前街咖啡的出品的拿铁作为例子如下:
 
前街咖啡出品的拿铁咖啡标准采用300ml容量的陶瓷咖啡杯,浓缩咖啡基底为40g,牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度约为1厘米左右(奶泡打发程度:5分满牛奶打至7分满奶泡)。
 


前街咖啡出品的澳白咖啡标准:采用220ml容量的玻璃杯,浓缩采用意式特浓咖啡30g,牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度约为0.5厘米。(奶泡打发程度:5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡)。
 
区别:
从杯量上看,拿铁咖啡要比澳白咖啡大,外观观察,拿铁咖啡的奶泡稍厚,会有微微突起,而澳白咖啡奶泡稍薄,呈扁平状。从风味上,拿铁咖啡的奶味更加浓郁,而澳白咖啡的咖啡味会更加突出。因此澳洲人会调侃道拿铁是咖啡味的牛奶(意思为本质上是牛奶),而澳白是牛奶味的咖啡(意思为本质上是咖啡)。
 


由此可见澳白咖啡和拿铁咖啡区分上还是可以通过奶泡厚度去分辨的,因此大家若是在家制作拿铁咖啡和澳白咖啡时主要要煮鱼的就是奶泡厚度以及浓缩咖啡和牛奶的比例。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关澳白咖啡的相关知识,希望能帮到想要了解澳白咖啡的咖啡爱好者们,以便日后自己在家也能制作出令自己满意的澳白咖啡。
 

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2022-01-19 11:54:10

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