《气味的奇幻力量》与嗅觉有关的书 咖啡感官的学习阅读书籍推荐

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2024-04-27 我要评论


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  • 与嗅觉有关的书----咖啡感官的学习阅读书籍----
     
    气味的奇幻力量:撩拨情绪欲望,左右行为反应的神秘第五感官
     
    气味的奇幻力量
     
    气味早已主宰你的健康、情欲、思考、行为、人际、品味……,
     
    你能自主的,只剩下梦境!
     
    剧烈影响人类生存与未来演化的“神秘第五感官”
     
    ◆气味,真实且强烈主宰你的生活
     
    【真实案例一】
     
    全球知名澳大利亚印克斯乐团主唱麦克。赫金斯被发现于饭店卧室内自杀身亡(1997)。他因一场意外车祸而丧失嗅觉,长期陷入忧郁无法自拔,赫金斯曾多次掩面啜泣不已说:“我居然连女朋友的味道都尝不到了!”
     
    【真实案例二】
     
    纽约地铁人际争端不断,是热门电影最爱运用的题材与场景。杜克大学心理学家史基佛曼为了探讨气味对行为的影响,在车厢内喷洒巧克力饼干的宜人气味,结果证实乘客的推挤碰撞和无礼言论只有没喷洒车厢的一半。
     
    【真实案例三】
     
    奥克拉荷马大学苏利文博士研究新生儿对“妈咪”体味的反应,她发现哭闹的婴儿若接触自己母亲穿过的病袍便会停止哭泣,即使是清醒且平静的婴幼儿,也对“妈妈的味道”特别有兴趣并显得心情愉快。
     
    气味无比重要,假如丧失嗅觉而闻不到,无论情感、生理、性爱或社交,甚至是人类的繁衍都将产生毁灭性的转变──清楚辨识自己与他人的能力变差;情感世界变得麻痹迟钝或纷扰不安;失去品尝与享受美食的能力;健康及性欲可能严重衰退,甚至辨认最合适配偶以繁衍最佳后代的本能,都将严重减弱。
     
    ◆情人与性爱,由气味决定
     
    对于所有的生理特质,“男性气味”对女性来说是最大的“性吸引力”,女性并非被动想回避难闻的男性,而是热情积极地寻觅闻起来令她们舒服的男性。另一方面,男性对“女性气味”的重视程度同样也仅次于外貌,更胜过嗓音或皮肤触感。
     
    任职全球五大气味公司之一的化学专家摩克吉博士,使用一种称为“活花”的特殊技术,捕捉与分析人体所散发的气味分子,结果发现大多数美丽女性散发的气味如花朵般芬芳,尤其像莲花及棉花花蕊。
     
    “体味”是异性相互吸引极为关键的一环,是造就“性吸引力”的要素之一,更是人类择偶生育健康后代的根本基础。
     
    ◆失去嗅觉,你吃的只会是饲料
     
    动物进食是为了生存,但人类还多了“享受美食”,不过若失去嗅觉,你就只能是前者那样了。少了嗅觉,气泡水与可乐尝起来一模一样,水蜜桃也只不过是甜味加了点酸,牛排就更只剩咸味了,其实所谓的“滋味”是味觉与嗅觉的结合。
     
    当感冒鼻塞时,炸得金黄酥脆的薯条即便靠近嘴边,气味也无法进入鼻前嗅觉,纵然色泽看来美味,吃起来却像咬啃“油腻浓咸的硬纸板”那样;若再蒙住你的眼睛,你将无法区分生马铃薯与苹果的差异,连红酒与冷咖啡喝起来都毫无二致。
     
    ◆惊人事实与强大的未来商机
     
    气味与嗅觉已是全球新显学,瑞秋。赫兹──美国布朗大学终身教授,声名远播的全球嗅觉领导专家──将二十年来关于气味的科学研究结果、实际接触个案、鲜少人知的真相与莞尔趣闻,透过丰富学养和动人笔触,娓娓道出这个对人类有著极大影响却受到轻忽的感官,是如何地丰富与主宰我们的人生,以及无穷商机等著企业界开发。
     
    阅读本书,你将发现气味的惊人事实──
     
    ●吸引力与气味:
     
    每个人都拥有独一无二的“气味指纹”,除了用于辨识身分,还能显示出健康状态、隐性基因强弱等攸关下一代生存的讯息。这一切都无影无形,只有鼻子──尤其是女性的鼻子──知道“这个人和我基因互补,最可能生出健康的下一代”。
     
    ●健康与气味:
     
    气味与人体健康有双向影响──失嗅症将使人更为沮丧,忧郁症也会导致失去嗅觉。芳香疗法对心理状况亦有正面效用,确实能减轻压力。并且根据最新医学研究,人的体味能透露出病灶,包括发生癌症的部位。
     
    ●亲子与气味:
     
    其实人类胎儿三个月大时,嗅觉就已发展完备,婴幼儿尚未出生就已记得“妈妈的味道”,并认为这味道等同“安全感”。反向的调查也显示出,母亲比父亲更能单凭气味认出自己的孩子。
     
    ●行为与气味:
     
    气味能与心情产生联结,许多企业已懂得在门市里运用“背景氛香”来增加买气,或用在办公室激励员工的正面情绪与工作反应。另外心理实验证明,游戏失败当下闻到的味道,将与“挫折感”联结,只要闻到相同气味,就会使你更快感到沮丧而放弃行动。
     
    ●美食与气味:
     
    人们品尝的各种味道,其实是由嗅觉与味觉共同构成。食物的香气,甚至能引动人们想尽办法要满足对“特定食物”的“渴瘾”。然而,若是缺少嗅觉,红酒与凉掉的咖啡并无二致,生马铃薯与苹果尝起来亦无区别。
     
    ●记忆与气味:
     
    气味是唤醒回忆的最佳线索,而且比图像提示更为清晰。越是独特的气味,越能唤醒尘封遗忘的记忆。法国作家普鲁斯特的《追忆逝水年华》中,描述了香气如何勾起栩栩如生的回忆,让他宛如穿越时光隧道回到过去,亦使得这种心理现象被称为“普氏记忆”。
     
    ●科技与气味:
     
    “电子鼻”的技术可侦测出肉品是否腐坏、区分橄榄油的等级;日本科学家研发出能“记录”与“播送”气味的装置;用电脑调控室内香氛,更是许多高级渡假村、知名娱乐场所提升质感的常用手段……气味结合科技的无限商机,仍有广大发展空间等待人们挖掘。
     
    ●文化与气味:
     
    不同文化有各自的气味偏好,即使语言、文化都相似,也可能对气味有截然不同的反应,例如美国人最喜欢冬青薄荷味,但英国人却极端厌恶闻到它。北京申请主办二○○四奥运失败的最大原因,竟然是气味惹的祸!
     
    (本书为《气味之谜:主宰人类现在与未来生存的神秘感官》全新修订版)
     
    本书特色
     
    ※美国科学促进协会年度最佳科学著作奖决选书
     
    ※布朗大学终身教授、食品与香料专业咨询顾问瑞秋。赫兹博士代表作
     
    ※名家设计双封面典藏版
     
    ◆全球各界名家与权威媒体一致赞誉
     
    “这本书就像是瓶蕴涵各种香料的香水,调入许多迷人的实例与诱人假说。”──史迪芬‧平克(Steven Pinker),哈佛大学约翰史东纪念讲座心理学教授,《语言本能》、《心智探奇》、与《思维的材料》作者。
     
    “如果赫兹没有告诉我们,谁想像得到鼻子的美感与生理机能,其华丽和复杂程度竟不下于眼睛、嘴巴及心脏?本书关注一个重要却备受忽视的主题,是部饶富魅力、使人增广见闻的著作。”──亚当‧高普尼克(Adam Gopnik),《穿过孩子的大门》及《巴黎到月球》作者
     
    “赫兹借由这本引人入胜的书籍,说明嗅觉如何在生活各个层面发挥作用,让我们在阅读的同时唤醒自己的感官。她让复杂的科学知识变得容易理解,魅力十足却又不失精准。这真是迷人、诙谐又充满智慧的一本书。”──琳达‧巴特舒克(Linda Bartoshuk),佛罗里达大学嗅觉暨味觉中心教授
     
    “本书充满吸引人的真实故事,分享嗅觉的奥秘,戳破人们对嗅觉的迷思,以及说明我们为何对气味偶尔产生出乎意料的情绪化反应。如今臭鼬与玫瑰对我而言再也不同以往。”──玛琳‧朱克(Marlene Zuk),加州大学河滨分校生物系教授,《生命之谜》作者
     
    “一次生动、有魅力地探究人类嗅觉的感知……这本书融合了私密趣闻、广博的流行文化与科学知识,令人感到惊艳。”──《科克斯书评》(Kirkus Reviews)
     
    “本书启发性十足,充满说服力地告诉我们,人类从未正视嗅觉所产生的影响。”──《出版人周刊》(Publishers Weekly)
     
    “这本书可说是千载难逢,作者不仅有高明的写作功力,并且具有深厚的科学研究基础。”──《图书馆期刊》(Library Journal)
     
    “令人著迷……一本认真的著作,却带有许多令人欢欣的气味。”──《华盛顿邮报》(Washington Post)
     
    “读过本书后,你将无法再把自己的鼻子视为理所当然。”──《今日美国》(USA Today)
     
    作者介绍
     
    作者简介
     
    瑞秋。赫兹博士(Rachel Herz, Ph.D.)
     
    全球公认嗅觉心理学界最顶尖的科学家,其诸多研究报告是大学教科书的重要章节,曾任教于著名的莫乃尔化学感官中心(Monell Chemical Senses Center),现为美国布朗大学(Brown University)终身教授。
     
    身为嗅觉领域最重要的领导专家,让赫兹博士成为无数电视访谈与广播节目咨询的重要对象,譬如探索频道(Discovering Channel)、美国广播新闻网(ABC News)、英国广播公司(BBC)等,她并也定期接受《纽约客杂志》、《纽约时报》、《时代杂志》与《欧普拉杂志》等平面媒体的专访。
     
    拥有深厚学养与深谙应用之道,赫兹博士是许多知名跨国企业特别倚重的专业顾问,其中包括了可口可乐、百事可乐、家乐氏、宝碱、联合利华、日本花王企业,以及全球最大香辛料公司味好美(McCormick & Company Inc.)和知名香水企业蔻蒂集团(Coty Inc.)、奇华顿(Givaudan Inc.)等等。
     
    第1章 欲望的感官
     
    比起任何其他知觉体验,气味更有诱发情绪的能耐:让我们满心欢喜或怒气冲天,使我们热泪盈眶和心痛不已,挑起我们内心的恐惧,或撩拨我们的欲望。
     
    第2章 气味偏好大不同
     
    我们之所以喜欢或厌恶环境里的各种气味,是由于与气味相关的个人经历及历史文化。无物难闻,一切皆思想使然。
     
    第3章 光阴的气味
     
    “闻到那气味,就像按下放映键一般,遗忘的电影于是在脑海上演。”尘封的往事这样异常逼真地涌现,令安妮惊奇不已。
     
    第4章 芳香与治疗
     
    人心易受暗示影响,因此光透过暗示,气味就能施展魔力──无论气味的种类,也无论是否确实有气味存在。
     
    第5章 气味与性魅力
     
    认为情人让你“来电”或“不来电”的感觉,彷佛是直觉,但其实你的鼻子明白,有气味正向心灵发出“性吸引力”的信号,即使信号似乎如耳语般微弱。
     
    第6章 和谁做朋友?气味知道
     
    人类对彼此气味的反应深深影响社会互动,以及几乎所有的人际关系。当嗅到他人的气味时,我们出现的感觉从绝对爱恋,到厌恶,乃至于蔑视都有可能。
     
    第7章 味觉的真相
     
    对食物的渴瘾不只是想吃而已;那强烈到让人放下手边的事,大半夜特地开车半小时,只为满足对某种食物的欲望。
     
    第8章 气味科技大未来
     
    电脑与气味结伙作伴,不只成为侦测癌症、化学武器或腐坏食物的电子鼻,也成为能产生各式气味的小玩意,改变我们生活、工作及购物的环境。
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2018-01-05 20:10:03

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