咖啡厅吧台设计尺寸与吧台规划经验分享 如何合理装修咖啡吧台？

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• 吧台
   
  吧台是整个餐厅最难搞的地方，因为它除了要水要电，要能让吧台人员操作流畅、顺心顺手，还得顾虑到整体美感！一个餐厅的厨房只要顾虑操作动线，清洗方面，不必去管摆得美不美。可吧台就不一样！它一定座落在客人看得到的地方，甚至有些吧台还能让客人坐在台前，酒吧、咖啡吧就常这么设计！吧台也常是收银的地方！这样复杂的条件，让吧台设计成了每个设计师的恶梦！可是吧台除了餐厅、咖啡厅会出现以外，很多地方都会放一个吧台充当收银兼荼水柜，美容院里就常有这样的设计。现代居家环境大多是开放式空间，客厅、厨房、餐厅就设计在同一个平面上，而中国人总是很难接受从客厅直接看到炉台，直接钉一面墙又让空间变小，所以也有很多设计喜欢在厨房和餐厅之间，弄一个吧台来区隔，既有区隔的功能，又有收纳的功能还兼顾了美感设计。一举三得！
   
  柜台和吧台是不同的！柜台没有水槽的设计，吧台就一定会有水槽。目前常见的有酒吧、咖啡吧、茶饮吧。酒吧杨老板接触的少，咖啡吧就做得多了！所以本篇重点会放在咖啡吧！尤其是营业用的咖啡吧！茶饮吧和咖啡吧差不多，就不必分开来讲了！其实所有吧台里，咖啡吧是最麻烦的，因为设备最多，品项最杂。设备摆错位置、或者水电配置错误，没多久这个吧台就要废了！勉强使用只会越来越糟…这不是危言耸听，写这篇的时候，杨老板手边就有三个已经开业很久的餐厅要拆改吧台！当初餐厅开业时的装璜都还是设计公司规划的。整个吧台外观上美美的，可是一进吧台就惨不忍睹了…！那表示当初设计者根本不懂吧台规划，一不考虑设备、二不考虑人体工学、三不考虑收纳。只考虑吧台的美感！难怪这三间餐厅的吧台用不到两年，就得找人拆除重做！
   
  杨老板对吧台的经验也不是与生俱来的。那是因为和专营咖啡设备的卡堤公司配合十几年被操出来的。卖咖啡设备总得替人规划吧台吧！谈妥了就得杨老板这样的装璜公司去落实。这世上所有的工作都是熟能生巧，加上我又是那种愿意学习新知的快乐小木工，十几年来多多少少有些吧台规划的经验！现在拿来分享，有钱是买不到的唷！^ ^！
   
  咖啡吧大多分前吧、后吧。空间不足的时候，还得加个侧吧！也有四面不靠壁的环形吧台，那大多是在大卖场或是室外提供茶水饮料的独立吧屋！吧屋多数位在大饭店的游泳池边边那种。前吧又细分高吧(约4.2尺)、中吧(约3.6尺)和平吧(约2.8尺)，这三种高度在鲁班尺上都有吉数，吧台是营业用的，弄个吉数心安理得！前吧和后吧的距离不要太宽，吧内人员顶多两人，走道宽度2.9或3.4尺就绰绰有余，太宽浪费空间不打紧，还会让吧内人员疲于奔命！太窄就不用说了，当然也会遇到不得已的状况，台北信义诚品b2的小樽手作咖啡吧内最窄处只有1.2尺(36cm)，因为承租的区块就这么大，这情形在寸土寸金的台北都会区才会看得到。
   
  前吧除了高度区别，还得考虑要不要设座椅，一种是直接用高台面当桌面，用的椅子是高脚椅，一种是在吧台前方另做平台桌(高度约2.7尺)，用的就是一般椅。吧台前设不设座椅就得看营业的环境。一般而言，大餐厅是不设吧台椅的…，而酒吧就一定会有吧台椅，小餐厅设前吧平台桌椅大多是座位考量，多几个座位就多了营业额的额度。咖啡厅的吧台椅多半也都是熟客或独自前来打发时间的客人座位，因为可以很方便的和吧内人员聊天…！
   
  早前前吧的高低吧都是一体的，也就是说前高吧和内柜身是钉死的，这样做好是好，可一旦出现水电问题想维修困难度就增加很多！所以目前杨老板做的前高吧的立墙是和内柜分离的。而且立墙上的后板只封上面看得到的地方，被内柜挡住的地方是OPEN的，拉开内柜，水管、电线就一览无遗！维修容易多了！内柜也尽量说服业主订制白铁工作柜，虽然价高，可是耐用又干净，比较不会有小强乱爬…。前吧台内只有收银柜适合用木造，当然啦！如果有成本考量其它柜用木制也行！高吧上的台面材质最好不是玻璃就是石材，至不济也得用美耐板。其它材质没多久就会刮花，不然也会被汤汤水水搞得退色！我也曾用马赛克贴在桌面上，感觉不赖！不过最好还是在上面弄块玻璃，磁砖缝也是很容易脏！
   
  前吧的内柜大多会有一台工作台冷藏冰箱，一个工作台小水槽，一个咖啡机柜，咖啡机和磨豆机都很高，会超出前高吧台面，所以台面最好往内2厘米就好，剩下的突出于外，内部工作平台才会宽敞好操作！杨老板规划前吧习惯在义式咖啡机的右边放磨豆机，磨豆机的前方崁入渣盆，渣盆要可以活动，方便清理。磨豆机的旁边要有个小水槽。这个水槽只是让工作人员洗手洗小东西，不是洗杯子的地方。小水槽边最好还有一根鹅颈龙头供应生饮水，方便吧台人员装壶给吧外人员替客人加水！咖啡机的旁边还得找个空间放置果露，最好有高低的果露架，加上压取头，既不乱又简单使用。餐厅人员够多的时候，应该把底盘、汤匙、吸管、奶球、糖包…等等罝于吧外空间，这些东西由吧外人员摆放至高台面，吧内工作人员只需把煮好倒在杯内的咖啡放在盘子上，再由吧外人员端去给客人！如此可以减少吧内工作人员的工作量及增加吧内放置杯盘的空间。
   
  前吧上方如果有空间可以弄一个吊杯架或看板柜，餐厅里的吧台不需看板柜，茶饮店就可以利用吊柜的前方做成看板标示商品及价格。目前以流行的做法是用铁黑板，用粉笔写上商品或请广告商制作磁铁长条商品标签，这两种做法都可以随时更换商品名称及价格。看板的后面当然不要浪费，可以利用空间做收纳柜。
   
  收银机一定是放在前吧上，没人会放在后吧的。外带多的吧台可以把收银柜做成平吧！方便点餐或将商品递给客人。前吧外面的造型就见仁见智啰！看餐厅或外带饮料吧的风格去设计。那属于风格设计范围，杨老板这篇只讲吧台规划注意事项！
   
  后吧大多会有一个大水槽，水槽上应该要有一或二个滴水盘，洗好的杯盘先放置于上滴水待干，方便收纳。冰砂机、松饼机、开水设备也会放在后吧！制冰机也尽量规划在后吧，后吧的下柜大多用来收纳，水槽下方的空间可利用来放置净水设备或橱下型开水机。净水设备主要是供应前吧净水鹅颈龙头、咖啡机、制冰机、开水机，以前都是用二分高压棉线管拉管处理，现都采用PVC硬管再转接头。因为棉线管走在壁板内或地板下容易被米奇咬破！所有的水管接头处都得加装可关水的三角凡而，方便漏水时及时关水。后吧的上方应有层板柜，供放置杯盘、茶包或其它产品。层架与层架间要有隐藏灯，才不致于让后吧台面变得太暗！最上方还可做成有上掀门的收纳柜，收纳一些杂七杂八的物品。后吧的下柜都必须有门遮挡，前吧木柜就可以不必有门。若是有专放杯子的拉篮就不在此限，后吧台面到上层架的中间壁面最好贴覆容易清洁的材质，如美耐板、烤漆玻璃、马赛克。吧台内能快速的维持干净很重要！所以材质挑选上也要朝容易清洁的方向挑选！
   
  吧台里如果空间不足，有些设备可以省下来，例如制冰机，只要在吧台里多设一个储冰槽就可，除非冰块使用量够大，不然外叫冰块也就够了！或者把制冰机放在厨房也行！
   
  前吧如果是4米2的高台吧，建议吧内的地板要架高15-20cm左右，才方便吧内人员将物品置于高吧台面上。架高地板的表面材质杨老板用过很多种，最符合经济效益的应该是防滑型塑胶地板。底板不能太薄，支撑要够力！吧内的机器设备都不轻，工作台冰箱、制冰机、义式咖啡机都重的要人命！不可不察！
   
  吧台内有很多小东西，例如高脚杯架、咖啡杯架，这两种是用镙丝锁在吊柜下方，如果在这些杯架的上方留一盏灯照在杯子上也很美观！吧台炉也是种省空间又可制造美感的小东西。虹吸式咖啡壶直接放在高吧上煮给客人看，也有几分秀出煮咖啡技巧的味道！只是吧台炉旁一定得有一个放置高杯的架子，避免在倒咖啡时将高杯打破…。
   
  吧台水电要注意的事项说穿了也没几项。一是电线回路要多、二是排水要顺畅、三是所有进水管路都要硬管配置，不管是一般进水或是净水进水。隐藏在地板下的电线也都得配电管，不能马虎！所有水龙头下方都得有止水装置。排水管若太长，最好在中段做一个过滤箱，类似眼镜公司磨镜片机器下方的那个沉淀箱，将来要通排水管或更换排水管都很容易。
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