2020年可以说是牙买加蓝山克利夫顿庄园最为创新的一年。以往的蓝山咖啡产区都是种植铁皮卡品种，采用的是水洗处理法处理咖啡豆，使得蓝山咖啡是出了名的干净，平衡以及醇厚。2019年开始克里夫顿庄园开始小批量推出日晒处理法的蓝山咖啡豆，得到了不错的评价后在2020年开始大批量推出日晒蓝山咖啡豆，前街咖啡因此也入手了这款豆子。
2020年对于克里夫顿庄园最大的创新，莫过于他们种植了瑰夏咖啡豆！并且在11月下旬抵达中国。前街咖啡也在第一时刻拿到了一桶蓝山瑰夏，跟传统的蓝山一号咖啡一样，出口的咖啡都使用木桶封装，本批次的产量稀少。在桶上贴有热带雨林联盟的标志（目前牙买加蓝山地区的咖啡农场只有克利夫顿通过此认证）。
先来简单了解一下克利夫顿庄园 Clifton Mount
前街咖啡目前上架的所有蓝山咖啡来自克利夫顿庄园，庄园早在十八世纪中期（大致在1750年左右）就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡果实的熟成。
克利夫顿庄园也是蓝山种植区域里面唯一有雨林认证。雨林认证是指：采用原生林树荫下栽培的传统耕作法，有益于保护生态系统的耕作方法。联盟所获部分收益亦用于热带雨林动物保护区的野生动物保护，劳工生活改善等。
为何蓝山十年如一日的专注，却在近年开始发散思维进行创新？
前些时候，有消息传出牙买加在试种波旁种。这时前街的小伙伴听到这些消息后纷纷讨论牙买加此番举措的原因。以前人们对咖啡的印象停留在了想曼特宁醇厚般的咖啡风味和风味及其平衡切醇厚的蓝山，那个时候传统的蓝山咖啡犹如百鸟之王般的存在。
但是在近几年随着精品咖啡市场发展，这个以浅度烘焙盛行的的咖啡时代，先是水果气息爆炸的耶加雪菲咖啡，后有名震四方的巴拿马瑰夏咖啡。掀起全世界对咖啡喜人的酸质的浪潮。因此蓝山咖啡这位铁打不动的咖啡「老长辈」被动摇了，也许是怕被时代遗忘，开始逐步进行创新，像今年新增的日晒处理蓝山和蓝山瑰夏就是很好的证明。
瑰夏咖啡品种 Geisha
瑰夏咖啡豆型瘦长，风味也是清新怡人。从这两点来看瑰夏确实不像中南美洲的咖啡品种，反而更像埃塞俄比亚的咖啡品种。那么瑰夏是从什么时候引入巴拿马的呢？1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。
之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，大约在1960年引进巴拿马。瑰夏虽然抗病力强，但是产量低，所以当时人们引用该品质作为品种改良的植株后销声匿迹，直到2004年在翡翠庄园的防风林重新发现了它们，通过比赛是的瑰夏咖啡豆进入了人们的视线。而克利夫顿庄园这一批2020年的蓝山瑰夏很大机会是四年前从巴拿马产区引进种植。
瑰夏咖啡豆要种植在高海拔的地区才会形成丰富的迷人花香，例如翡翠庄园种植瑰夏的海拔平均在1500m以上，而蓝山咖啡产区则只有1310m，前街通过杯测蓝山瑰夏咖啡豆，发现蓝山瑰夏的花香并不明显，只能在品尝的时候细细品尝才会感觉到有微微的茉莉花香。
蓝山瑰夏咖啡豆处理法
前街咖啡入手的这一批蓝山瑰夏仍然采用牙买加擅长的水洗处理，处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12～18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓库里储存。
前街咖啡蓝山瑰夏烘焙
对于这批蓝山瑰夏，前街咖啡烘焙师遇到了一个难题，这要突出蓝山味还是瑰夏味，若做出蓝山味，那么瑰夏种的意义何在，若突出瑰夏味，那么蓝山之名岂不符。但是为了突出瑰夏咖啡的特点，前街咖啡烘焙师最后选择了中浅度烘焙突出花果芳香。
炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温97℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温153.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'31"开始一爆，一爆后发展1'28"，192℃下豆。
前街咖啡蓝山瑰夏杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
干香：焦糖
湿香：花香
风味：柑橘、莓果、柚子、焦糖、蜂蜜
前街咖啡蓝山瑰夏冲煮心得
粉量：15g
研磨度：中细研磨度（20号标准筛通过率78%）
粉水比：1：15
水温：91℃
滤杯：V60#01
前街咖啡分段式冲煮：1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。2.在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长为1分50秒。
冲煮风味：入口有柑橘的酸质，柚子的酸甜，中段茉莉花香，余韵是蜂蜜和焦糖的酸甜。
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2023-04-08 17:16:00
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