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前街接触过许多购买咖啡豆的客人，他们对于咖啡豆的要求除了自己想要的风味外，还要求必须是新鲜，最好是刚烘焙出来的咖啡豆。这就是咖啡和一般的农产品的不同之处，因为一般的蔬菜或者水果当然是刚摘下来的时候品尝最是美味的，但是咖啡却不一样，大家慢慢听前街道来。
一般来说，刚烘焙好的单品咖啡豆都是不适宜就进行冲煮的，前街咖啡一般会建议大家先养豆，养个两三天的时候在品尝这款豆子最是恰当。其实，养豆也没有那么玄乎，在生物学上就是一个气体释放的过程，我们一般称为醒豆、养豆或熟成。
因为刚新鲜烘焙咖啡豆体内存在许多的二氧化碳，当咖啡豆放置在空气中时会缓慢的进行排放，一般是刚烘焙好的三个小时后才开始进行。如果大家把刚烘焙好的咖啡立马就进行冲煮的时候，体内还存在大量而二氧化碳的咖啡豆遇到热水就释放大量气体，阻碍咖啡萃取物质，那么萃取出来的咖啡风味就没有那么好，而且口感上会非常尖锐、即使你冲煮的时间是对的，但是还是会存在过度萃取的苦味以及明显的酸度。
当然养豆的时间并不是一定的，因为养豆时间太短的话，咖啡风味还没有完全出来，那么冲煮出来的咖啡风味会非常淡，如果养豆时间太长的话，会使咖啡豆过了最佳的赏味期，影响到咖啡豆的风味。所以一般不同烘焙程度的咖啡豆的养豆时间不一样，排气作用越明显，也越快排完气达到熟成期。烘焙程度越浅，排气作用越不明显，熟成所需时间也越长。所以，前街建议大家在购买豆子的时候，多注意咖啡保质期之外，也要非常留意咖啡的烘焙日期，然后问下咖啡师需要养豆多长时间，这样才能品尝到这款咖啡豆的最佳风味。
养豆也并不麻烦，你只需要将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里就好了，过养豆期后将单向阀贴住（用透明胶即可）。养豆这一过程重要，但是对于咖啡豆的保存方法也非常重要，因为如果已经开封的包装袋没有密封好，那么非常容易使咖啡豆受潮，而且香气丧失也非常快。所以前街建议大家可以存放在密封的罐子里，摆放的位置最好是阴凉通风的地方，如果家里没有密封保存的罐子的话，将咖啡豆保存在有密封好的有单向排气阀的袋子里面，然后放在阴凉干燥的地方放着就好。
当然有些朋友会把开封的咖啡豆存放在冰箱里，前街认为咖啡豆具有吸附性，保存在冰箱里的咖啡豆容易容易吸附到冰箱里面的味道，而且冰箱里的湿气也容易进到咖啡豆的包装里，影响咖啡豆的保存。
如果大家真等不到养豆的时候，就想立马品尝这款咖啡豆的话，前街就告诉大家一两个小窍门。大家可以将研磨好的咖啡粉先放置两三分钟，为了适当减少二氧化碳对手冲过程中产生影响，研磨之后的咖啡粉，增大了与空气的接触表面积，里面的二氧化碳可以从更多的地方排出，挥发速度更快，被挥发的不止二氧化碳，还有影响咖啡风味的小分子气体，所以这也是咖啡研磨之后需要尽快冲煮饮用的原因。
或者大家也可以适当的延长闷蒸时间。因为在冲煮过程中，会有一个闷蒸的过程，在闷蒸阶段咖啡粉会释放二氧化碳，而延长闷蒸时间能使更多的气体排出。在冲煮开始的时候，会先注入约粉量两倍的水量，然后等待30秒，这一步骤称作“闷蒸”，目的是为了适当排出二氧化碳，进而让后续的注水可以更好地和咖啡粉接触萃取。所以可以适当拉长闷蒸时间，排出更多的二氧化碳，减少二氧化碳对萃取的影响，同理，有些以及放置了很久的咖啡豆，则可能需要缩短闷蒸时间，这可能也是部分咖啡馆的手冲咖啡只闷蒸5秒的原因。
还有大家购买的挂耳咖啡因为已经是将咖啡豆磨成粉了，所以前街建议大家尽快在一周之内喝完，因为一周之内咖啡粉的风味会散发的非常快，那么挂耳咖啡豆最佳赏味期时间就变得非常短。所以大家会发现在冲煮咖啡的时候，咖啡闷蒸的过程中粉面没有汉堡形状，而是塌陷的，这就说明咖啡豆可能已经不那么新鲜了。因为挂耳咖啡非常方便，而且不用其他麻烦的步骤，所以很多客人来前街购买挂耳咖啡包。
虽然挂耳咖啡非常方便，但是也有些小问题得非常注意。挂耳咖啡到底能不能循环冲泡呢？其实，一小包挂耳咖啡一般10克粉，10克粉一般只能冲泡一次，当你循环冲泡时，也许你会发现，咖啡的味道还是很浓，应该还能喝。其实不然，因为当你长时间冲泡挂耳咖啡时，因为咖啡泡的越久，咖啡因释放的越多，这是因为咖啡已经过度萃取了，过度萃取会让咖啡中的苦味、涩味会释放出来，那基本这款咖啡的风味已经没有了。所以前街一般不建议客人循环冲泡同一款挂耳咖啡。
还有，前街建议大家购买挂耳咖啡时，尽量不要购买挂耳咖啡制作时间超过五天以上，因为当咖啡豆被磨成粉后，咖啡很快就会失去了特有的香气，让咖啡的风味大大降低。就像一般来前街咖啡买咖啡豆的客人，我们会建议客人咖啡豆最好是现喝现磨。但也有大量客人是家里没有磨豆机的，会在前街店里直接磨成粉，但是前街还是建议大家尽量在短时间内喝完。
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2023-01-04 10:58:08
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