一篇文章了解常见的精品豆风味大全 咖啡豆的种类及产地全录

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• 云南的咖啡豆品种 铁皮卡(Typica)和波邦(Bourbon)
• 如果你对咖啡还未形成系统性的认知，加上选择困难症……不如先从下面几个问题著手，了解自己的需求，喝清咖，更适合用手冲滴滤、虹吸壶等工具来制作，适合选择单品咖啡豆。比如哥伦比亚的豆子往往清新均衡，印尼的豆子往往低酸香醇，埃塞俄比亚的豆子往往风味特征明显。

   

  咖啡的选择，像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，有著各自强烈的性格，但是如果你没有耐心一一品尝，以下的规则，也许可以让你按著心情的地图索骥，找出适合自己味觉的咖啡品种。

   

  咖啡豆的“门派之争”

   

  按照味觉分类，咖啡豆分为“酸味派”、“苦味派”、“甜味派”、“中性味派”和“香醇味派”。

   

  什么是咖啡的风味？

   

  【咖啡风味Flavor】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉……酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。

   

  下面是一些典型的风味特征：

   

  丰富——指咖啡豆整体的风味和口感

   

  复杂——对多种风味的感觉；

   

  平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。

   

  【Acidity 酸度】

   

  是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

   

  【Body醇度】

   

  是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

   

  【Aroma 气味】

   

  是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

   

  【Bitter 苦味】

   

  苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。

   

  【Bland 清淡】

   

  生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

   

  【Briny 咸味】

   

  咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

   

  美国精品咖啡协会的风味轮以及反文化咖啡馆的风味轮

   

  美国人这方面做了很多工作，针对各种咖啡树种的不同烘焙阶段所呈现的味道以及各种瑕疵以及烘焙不当造成的风味，做了很好的归纳和总结。

   

  可对照学习，也可看看就好，这是依据西方的饮食文化做出的表格，比如黑醋栗，也就是黑加仑，不是中国人常见的味道，比如杏子味道，其实和草莓差不多，中国人更愿意用草莓来形容，比如水蜜桃，这个美国精品咖啡协会的没有收入，反文化的收了。没有人可以说把那两张图全部都对上号了，那是集体智慧的结晶。

   

  之所以会有这样的差异，是文化生活饮食地域的不同，对同一化合物的不同描述罢了，所以咖啡品鉴，最重要的是交流，说说你对这支豆子的感受，文化不同，经历不同，描述必然不同，这样交流可以带来很多乐趣。

   

  均衡醇厚咖啡豆的种类推荐：

   

  初尝咖啡的人，可以选择不酸不苦、均衡的、香醇的中南美咖啡，可由此入门：

   

  【哥伦比亚圣瑞塔】（水洗 中深度烘焙）——蔗糖，干净，中等醇厚度，圣瑞塔庄园位于哥伦比亚安蒂奥基亚省，采用传统的方式对咖啡进行处理：人手采摘咖啡樱桃，然后对咖啡果进行传统水洗处理，处理后的咖啡豆铺放在棚架里日晒干燥。安第斯山脉周边的环境使得这片咖啡种植区域拥有肥沃的火山土壤和得天独厚的水资源。

   

  【印尼苏门答腊岛曼特宁】（传统湿刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药，苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是著名的“两湖双曼”。

   

  【哥斯达黎加塔拉珠圣罗曼】（水洗 中深度烘焙）——莓果香，焦糖，奶油，微微香料，圣罗曼处理厂，使用水洗处理法为主，以味道强烈。丰富、口感扎实的咖啡闻名。

   

  【哥斯达黎加塔拉珠钻石山庄园】（水洗 中深度烘焙）——轻柔橙橘调，吐司，焦糖可可甜，钻石山庄园位于塔拉珠产区，咖啡植海拔1750——1850米，品种红卡杜艾（Red Catuai），庄园主人Gutierrez家族拥有50公顷咖啡种植面积。

   

  【巴拿马伊列塔庄园SHB级卡杜拉】（水洗 中度烘焙）——奶油面包，杏核甜感，酸质圆润，伊列塔庄园是巴拿马咖啡种植大型庄园之一，也是最佳巴拿马知名咖啡之一。

   

  【巴拿马拉蒂莎庄园SHB级卡杜拉】（水洗 中深度烘焙）--红茶，花香，丰富的焦糖感，火山土壤，高海拔，气候潮湿多雨，活跃的火山活动造就了法拉罕高原地区独特的地理条件。

   

  【洪都拉斯圣胡安喜多】（水洗 中深度烘焙）--干净，烤坚果，牛奶巧克力，酸度非常柔和，圣胡安西托咖啡种植在海拔1450-1550米的山上，靠香蕉，鳄梨，木瓜等果树进行遮阴，其气候和海拔高度非常有利于出产高质量的咖啡豆。

   

  【危地马拉番石榴平原庄园SL28】（酒香日晒处理 中深度烘焙）--凤梨、杏桃果干、红酒，番石榴平原庄园新增了日晒酒香批次，风味独特，尤其是SL28品种目前在中美洲仍属珍稀品种。

   

  【危地马拉薇薇特南果】（水洗 中度烘焙）——坚果、黑巧克力、烟丝，以高地地形卓称的危地马拉，其独特风味的高海拔极硬豆在包罗万象的咖啡产地中表现极佳，亦出产表现抢眼的高品质咖啡。

   

  酸度柔和咖啡豆的种类推荐：

   

  【哥斯达黎加火凤凰庄园】（红蜜 中度烘焙）--果干、香草、蜜糖甜味，细致的热带水果风味，火凤凰庄园位于哥斯达黎加中部谷地Poas火山土质肥沃的丘陵地上，是中南美最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者，是一个完全100%有机栽植的咖啡庄园。

   

  【巴拿马邱比特瑰夏含量30%】（水洗 中度烘焙）--干净透彻的body，白葡萄、焦糖香气接著蜂蜜味，高山红茶香气迷人，波魁特地区（Boquete）是巴拿马最古老且最著名的咖啡产区，每到采收季节，咖啡农民会以水洗式精致法，与日晒进行干燥，让咖啡生豆饱满又风味纯正。

   

  【埃塞俄比亚耶加雪菲aricha】（日晒 轻度烘焙）--淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha处理厂日晒艾瑞加是经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀。

   

  【埃塞俄比亚耶加雪啡沃卡】（水洗 轻度烘焙）--柠檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟，以出产优质水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1。

   

  【卢旺达穆修伊处理厂波旁种】（水洗 中度烘焙）--红苹果、樱桃、肉桂、蜂蜜，小农生产为主，【Mushonyi处理厂】的得奖纪录非常惊人，除了在2010年一举夺得COE卓越杯冠军外，光是2011年就以四个批次拿下冠军、第12名、第16名、第28名！！！

   

  【西达摩90+levelup花语】（日晒 轻度烘焙）--莓果，花香，葡萄，多种热带水果丰富香气，Ninety plus为国际上享有盛誉的咖啡豆生产和销售公司，并以提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界，顶级且独树一格的生豆代表。

   

  【坦桑尼亚乞力马扎罗珍珠圆豆】（水洗 中度烘焙）--杏果、核枣、香料、麦芽巧克力，红酒质感的酸质柔软、讨喜的低调酸度，重要的产区在北部接近肯尼亚的山区，当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，其咖啡风味有别于临国埃塞俄比亚合和肯尼亚个性，他具有两国特色，

   

  【巴布亚新几内亚PNG奇迈尔庄园】（水洗 中度烘焙）--坚果、蔗糖、低酸扎实，奇迈尔庄园由于极佳的生长环境条件和处理厂稳定的品质控管流程，产出的咖啡拥有活跃的明亮感，也保留了相当程度巴布亚新几内亚咖啡的风味独特性。

   

  【萨尔瓦多Ataisi庄园帕卡马拉】（水洗 中度烘焙）——坚果巧克力，百香果，奶油，草莓，全国平均海拔较高，这样的地理环境十分有利于咖啡生长，农民采用传统的种植方式：几乎是100%的遮荫种植。Pacamara品种为Pacas和Maragogipe的人工培育品种，帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种。
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• 咖啡豆的种类

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2018-03-01 18:53:20