黄金曼特宁咖啡豆怎么烘怎么冲？黄金曼特宁的手冲比例是多少

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• 描述
   
  Mandheling原生于印尼，属于Arabica Typica品种，而Golden Mandheling则是日本人精质化曼特宁的品种，醇厚明亮，焦糖甜香更为明显。干香气是淡淡的青胡椒甜香，冲煮过程则呈现出浓浓焦糖甜味和清爽香气；品尝一口馥郁的黄金曼特宁，在嘴里化开浓郁的油脂感，整体风味干净，余味悠长的焦糖香甜感受，持续在味蕾间舞动著——
   
  种植区：亚洲
   
  国家 : Indonesia
   
  产区 : 苏门达腊 / 亚奇省Aceh
   
  海拔 : 1500米
   
  处理法 : Semi-Washed 半水洗法 （当地传统Wet-hull湿剥除法）、多次手选
   
  品种：Sumatra-Typica老树种， Arabica
   
  外观：20 SC+
   
  Sumatra北方Lake Toba西南方Lintong地区，此地区的限定农园里以手摘取并用手加工的豆子就叫作Gold Top Mandheling。手摘取并用手加工后的精选豆，最后采取半水洗的加工方式、日晒干照、脱壳处理后，在经过干燥过程及两次的清洁工作和四次手工挑选过程。
   
  黄金曼特宁来自印尼最优良 P.W.N 咖啡公司，纯手工采收，再经过四次手工挑选的高品质咖啡豆。是精质化曼特宁的品种，浓郁圆润微甜的口感，绝对是一款高CP值的亚洲咖啡豆。
   
  酸度
   
  醇度
   
  搭配食物：核果、黑巧克力、起司蛋糕
   
  04 | 烘焙分析
   
  黄金曼特宁属于水份比较多的生豆，与日晒豆在水分上有较高的偏差值，所以在脱水时要特别注意，水分含量高的生豆可以尝投入生豆后，立刻把风门关上，闷蒸30秒再打开到3，直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后打开到5（最大）。
   
  前街咖啡建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。
   
  烘焙曲线：
   
  炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5‘40”，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；
   
  第9‘40分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’54”开始一爆，调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在204.5度下锅。
   
  杯测报告：
   
  黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉，可以有效降低杂味，但黄金曼特宁二爆前或二爆后出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更为宽。
   
  04 | 冲煮分析
   
  中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。
   
  1.滤杯：KONO
   
  2.水温：88度
   
  3.研磨度：小富士研磨度4
   
  4.烘焙程度：中深烘焙
   
  5.焖蒸时间：25秒
   
  风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感
   
  具体手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，kono滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右。

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2018-04-01 15:14:14