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用玻璃球煮咖啡,一定要睡饱再来煮喔。塞风(Syphon,或称为虹吸式咖啡)是非连锁咖啡馆里常见冲煮咖啡的方法,这种萃取法特别适合单品咖啡(如曼特宁、蓝山等)。周间的早上总是睡眼朦胧地打理早餐,几乎都使用方便快速又耐摔的摩卡壶来煮咖啡;塞风壶非等到放假日,有精神有闲时间才操作。或者有客来访时,拿来舞弄一番,既有视觉效果,又增加了聊天的话题。先介绍使用塞风壶煮咖啡的必备家私(大家自己看图连连看):玻璃圆球(下座)、小瓦斯炉(传统用酒精灯,我觉得危险了点,就把摩卡壶的小瓦斯炉挪来用)、不锈钢滤心、滤布、最右边带有管状的玻璃是上座。另外还要准备的竹制的搅拌匙与微湿的抹布。通常使用重烘焙的咖啡豆。煮出三杯份所需的量约35——40g的咖啡豆,中度研磨即可。(因萃取的时间较久,无须像摩卡壶或espresso机一样磨得那么细。)将不锈钢滤心放在滤布中央,拉紧滤布上的两条细细面线,束口。翻面过来就是这样,作用是为了挡住咖啡渣,仅让咖啡液通过。把滤心放入上座,滤心中央的弹簧和钩子放入上座底部的管子。滤心可要正正地贴著上座底部。通过管子的滤心弹簧会垂一段出来,但这样还不够,大家注意看珠炼的上端有个金属小钩。抓住珠炼往外拉,注意:小心而稳定的施力,令小钩可以扣住管子末端的边缘。注(热)水到下座(冷水也可以,要烧很久就是了),下方开火(瓦斯炉或酒精灯)加热。(壶上分别有3杯/5杯份的画记),我们家这组塞风壶可煮到五人份,除了朋友来访会用到,平时鱼桑和我都是煮三人份。一开火就要把上座斜插入下座,以免温差过大造成玻璃碎裂(注意:橡胶圈抵住下座的壶口就不会掉下来;珠炼应浸入下座水中)。待下座的水烧滚,就把上座扶正,插稳(橡胶圈得稳稳封住下座开口)。等上座里的滚水滚到没有气泡(空气都蒸发了),倒入研磨好的咖啡粉。用竹匙轻轻拨散咖啡,使热水能很快地渗入咖啡粉,搅拌时间约1分钟。有些咖啡达人相当讲究搅拌的技巧,有的说要以划十字的方式,有的说要划圈圈,老实说我觉得没什么差耶。只要咖啡豆够新鲜,能煮出像这样细细的泡沫,就知道这咖啡大概不会难喝到哪里去。江湖中有传言:咖啡下降到下座后,留在上座的咖啡渣要能堆出小山丘的形状才算煮成功。不好意思,反骨的我觉得没那么神秘,想要堆出小山丘,就在最后搅拌时,把竹匙沿著上座的边边均匀划圈,直到咖啡液全部被吸回下座就可以了。不信?继续看下去。上座煮咖啡的时间约1——2分钟,煮太久不会让咖啡更香浓,只会把豆子里的杂味煮出来,务必注意时间。将微湿的抹布包在上下座之间,移去火源,温度的下降会使上座里萃取好的咖啡液通过滤心,流回下座。(注意:抹布太湿会使壶体温度下降太快,有时甚至会造成破裂。)想要堆出小山丘的朋友,在咖啡液下降的几秒钟里还是要保持划圈圈。咖啡液被吸往下座的速度很快,就是几秒钟的光景。留在上座的咖啡渣有像小山丘吧,练习几次就可以堆出来,没什么难的。接下来要分离上下座,抓稳上座(感觉烫的话可用抹布隔著,但要小心别滑手),同时按好下座提把,一边摇晃上座,一边往外拉。总算煮好了!一路看下来,现在大家可以理解为什么一开始我就说务必睡饱再来用塞风了吧^_^||配上抹了清爽奶油的司康,超棒!或者搭著涂满果酱的法国面包也很幸福(明天就来介绍果酱好了)。没有出游计画的周末,睡饱饱,起床慢慢煮咖啡,就是美好的冬日晨光啊。悠哉完别忘了清洗器具(当然还是煮妇的工作啰),滤布洗净后务必晾干才收起来,若天天使用,则通常会"养"在清水里。另外,清洗后的下座倒著锁进箝铗(即开口朝下),一来容易风干,二来不落灰,这是煮妇偷学咖啡馆里的作法。
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2018-04-02 22:20:44