曼特宁咖啡作为深烘焙咖啡的代表之一，有的人会因为它的醇厚，对它钟爱了一辈子，有的人会因为觉得太苦，对它连连say no。
想要曼特宁咖啡好喝，一个是咖啡豆本身拥有高品质，一个是验烘焙师有没有拿捏以及照顾到细节，还有需要合适咖啡豆的萃取方式。
如今许多咖啡产区地区有了更多的科学种植，或者有了更多的筛选技术提神咖啡的品质，曼特宁咖啡也不例外。例如印尼PWN（普旺尼）公司的黄金曼特宁咖啡豆，可以说全印尼地区等级最高的曼特宁咖啡，也是精品曼特宁咖啡的最佳代表。
黄金曼特宁咖啡为何如此出名？
PWN黄金曼特宁咖啡之所以是曼特宁咖啡中的佼佼者，是因为PWN公司会将苏门答腊亚齐伽佑山产区收购回来的曼特宁咖啡豆，采用1次机选+3次人工手选，确保所产批次达到印尼的最高等级G1等级。机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上，后续的多重人工是为了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质。
前街咖啡目前出售的黄金曼特宁咖啡均来自PWN公司，实体门店中可以看到PWN公司颁发的认证证书，已经装在黄金曼特宁咖啡生豆，印有PWN标志的麻袋。
因为经过了多次的精挑细选，黄金曼特宁咖啡豆的颗粒的一致也提升了烘焙的均匀度，也会让咖啡风味的表现更加干净一致。经过前街咖啡的杯测对比，相比起普通的曼特宁咖啡豆，黄金曼特宁咖啡的整体表现能喝到苏门答腊产区草本、香料、黑巧克力的特色风味，醇厚的同时咖啡干净度与回甘更佳，甜感也会更高。
PWN黄金曼特宁咖啡来自哪里？
印尼主要以种植罗布斯塔品种为主，阿拉比卡品种咖啡产量不足十分之一，其中苏门答腊岛所产的曼特宁咖啡最为有名，因此也叫苏门答腊咖啡。传统上，苏门答腊的曼特宁主要产自苏北省林东产区的多巴湖和最北部亚齐地区的塔瓦湖一带。
而PWN黄金曼特宁就是来自亚齐塔瓦湖的伽佑山（Gayo），种植高度在生产区域平均在1,110和1,600米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用湿刨处理的咖啡豆表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。
黄金曼特宁是深烘还是浅烘？
前街留意到，过去市面上的曼特宁咖啡千篇一律都是采用中深度烘焙，呈经典浓厚的黑咖啡风味类型。随着近年精品咖啡文化的发展，大家开始追求更独特的咖啡口感，不少商家会推出中度烘焙，甚至中浅烘的曼特宁咖啡。烘焙度越浅，咖啡豆保留的酸质就越多，风味以水果、花香、茶感为主，醇厚度较低。我们可能会想，既然中浅度烘焙的曼特宁这么清新，那为什么不烘浅一些呢？
相信经常喝曼特宁的朋友应该知道苏门答腊的湿刨法，湿刨在最后干燥环节之前会倒入脱壳机中，使用较大的摩擦力，将紧贴在生豆上的半干羊皮纸层撕开，经过摩擦力的搅拌，生豆容易被压碎或挤伤。脱去了羊皮层的“裸豆”干燥速度非常快，同时也直接暴露在潮湿环境中，受到了各种菌种的滋生。
虽然湿刨确实为曼特宁贵形成了独到的草本、木质香气，但也造成生豆更高的瑕疵率，深度烘焙就能完美地掩盖这一缺陷。还有就是，曼特宁的成名源自日本人的早期挖掘，以他们的口感偏好，最喜欢莫过于采用日式深烘，这就是为何大多曼特宁会烘得这么深。前街希望大家喝到的是经典的曼特宁味，因此前街日常出售的两款曼特宁均采中深度烘焙，包括林东产区曼特宁口粮豆和亚齐产区的PWN黄金曼特宁咖啡。
PWN黄金曼特宁咖啡怎么冲？
为了让曼特宁咖啡豆在表现出醇厚特点的前提下也能让独特的草本风味能清晰展现出来，前街咖啡在烘焙曼特宁咖啡豆的时候会在接近二次爆裂前出来，因此属于中深烘焙程度。好的咖啡要就需要新鲜烘焙，前街咖啡发货的咖啡豆均在烘焙完成后5天发出～
在PWN黄金曼特宁咖啡冲煮上，前街咖啡建议使用中粗研磨（粗砂糖大小，中国20号标准筛网过筛率70%），88摄氏度水位，1:15的粉水比例搭配KONO滤杯。
Kono滤杯的特点在于短肋骨的设计能减缓水流通过咖啡颗粒的速度，让咖啡的口感表现更饱满。使用中粗研磨的原因是因为咖啡豆随着烘焙时间的延长，结构的密度就会越大，物质的释放也会更容易，所以深烘焙咖啡豆需要中粗研磨+偏低水温组合冲煮。
具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。
前街咖啡-PWN黄金曼特宁咖啡风味表现：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。
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2025-03-09 13:54:03
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