印尼苏门答腊黄金曼特宁G1咖啡豆特点 手冲深烘焙曼特宁咖啡冲煮风味口感

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:咖啡王子 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,印尼黄金曼特宁手冲风味特点印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛,其中又以苏门答腊岛所产的曼特宁最为有名。曼特宁别称苏门答腊咖啡,北苏门答腊产的大多是Gayo,以ateng品种为主北端


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曼特宁咖啡作为深烘焙咖啡的代表之一,有的人会因为它的醇厚,对它钟爱了一辈子,有的人会因为觉得太苦,对它连连say no。


想要曼特宁咖啡好喝,一个是咖啡豆本身拥有高品质,一个是验烘焙师有没有拿捏以及照顾到细节,还有需要合适咖啡豆的萃取方式。


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如今许多咖啡产区地区有了更多的科学种植,或者有了更多的筛选技术提神咖啡的品质,曼特宁咖啡也不例外。例如印尼PWN(普旺尼)公司的黄金曼特宁咖啡豆,可以说全印尼地区等级最高的曼特宁咖啡,也是精品曼特宁咖啡的最佳代表。


黄金曼特宁咖啡为何如此出名?


PWN黄金曼特宁咖啡之所以是曼特宁咖啡中的佼佼者,是因为PWN公司会将苏门答腊亚齐伽佑山产区收购回来的曼特宁咖啡豆,采用1次机选+3次人工手选,确保所产批次达到印尼的最高等级G1等级。机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上,后续的多重人工是为了剔除不工整的瑕疵豆,瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质。


黄曼生豆


前街咖啡目前出售的黄金曼特宁咖啡均来自PWN公司,实体门店中可以看到PWN公司颁发的认证证书,已经装在黄金曼特宁咖啡生豆,印有PWN标志的麻袋。


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因为经过了多次的精挑细选,黄金曼特宁咖啡豆的颗粒的一致也提升了烘焙的均匀度,也会让咖啡风味的表现更加干净一致。经过前街咖啡的杯测对比,相比起普通的曼特宁咖啡豆,黄金曼特宁咖啡的整体表现能喝到苏门答腊产区草本、香料、黑巧克力的特色风味,醇厚的同时咖啡干净度与回甘更佳,甜感也会更高。


PWN黄金曼特宁咖啡来自哪里?


印尼主要以种植罗布斯塔品种为主,阿拉比卡品种咖啡产量不足十分之一,其中苏门答腊岛所产的曼特宁咖啡最为有名,因此也叫苏门答腊咖啡。传统上,苏门答腊的曼特宁主要产自苏北省林东产区的多巴湖和最北部亚齐地区的塔瓦湖一带。


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而PWN黄金曼特宁就是来自亚齐塔瓦湖的伽佑山(Gayo),种植高度在生产区域平均在1,110和1,600米之间,咖啡由小佃农种植在遮荫树下,用湿刨处理的咖啡豆表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。


PWN黄金曼特宁咖啡怎么冲?


为了让曼特宁咖啡豆在表现出醇厚特点的前提下也能让独特的草本风味能清晰展现出来,前街咖啡在烘焙曼特宁咖啡豆的时候会在接近二次爆裂前出来,因此属于中深烘焙程度。好的咖啡要就需要新鲜烘焙,前街咖啡发货的咖啡豆均在烘焙完成后5天发出~


在PWN黄金曼特宁咖啡冲煮上,前街咖啡建议使用中粗研磨(粗砂糖大小,中国20号标准筛网过筛率70%),88摄氏度水位,1:15的粉水比例搭配KONO滤杯。


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Kono滤杯的特点在于短肋骨的设计能减缓水流通过咖啡颗粒的速度,让咖啡的口感表现更饱满。使用中粗研磨的原因是因为咖啡豆随着烘焙时间的延长,结构的密度就会越大,物质的释放也会更容易,所以深烘焙咖啡豆需要中粗研磨+偏低水温组合冲煮。


具体冲煮手法:第一次注水30g水量,进行30s闷蒸;第二段小水量绕圈注入至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注入至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分10秒左右。


前街咖啡-PWN黄金曼特宁咖啡风味表现:咖啡整体层次多变,醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。


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2022-11-11 12:10:02

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