印尼黄金曼特宁咖啡特点风味 2022新产季PWN黄金曼特宁咖啡豆品牌档次价格

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:editer 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)苏门答腊黄金曼特宁SumatraMandheling独特风味苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中

 




 

黄金曼特宁作为印尼独有的特色精品咖啡,风味有草本、黑巧克力的浓香,口感醇厚顺滑,带有坚果般的甘甜余韵,想想都觉得甜呢!前街咖啡相信喝过这款豆子的朋友们都知道这款咖啡有着非常明显的特征。
 

苏门答腊 黄金曼特宁 Sumatra Mandheling
 

说到黄金曼特宁,不得不提的就是PWN公司了。PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。在印尼当地这是一家非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。前街咖啡认为黄金曼特宁的品质绝对能称得上上等的印尼曼特宁。



黄金曼特宁


独特风味

苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度,更有着草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味。而其中,曼特宁更是印尼所出产的咖啡豆中,仅占25%的阿拉比卡咖啡树种里最为经典的咖啡豆,有着绝妙的经典口感,口味浓重,带有醇度和馥郁活泼的动感,却又不涩不酸,醇度与苦度可以表露无遗。在品尝曼特宁的时候,能够受到在舌尖的润滑,并带有淡淡的草本植物芳香、可可的甘甜与水果般的芳香,后韵深长。一般曼特宁的爱好者都以单品饮用,但曼特宁同时也是调配混合咖啡不可或缺的品种。


产地介绍

苏门答腊岛为印尼最大的岛屿,位在赤道之上,属于热带雨林气候,高温潮湿、雨量充沛,咖啡小农们通常种植于原始的山野中,水资源相当珍贵,因此当地发展出独特的“湿剥”分段式干燥处理法(Giling Basah, Wet hulling),透过这样的处理方式,为苏门答腊的咖啡增添了不同于其他地区的风味。印尼出产的咖啡豆中,25%为阿拉比卡(Arabica),其余的75%为罗布斯塔(Robusta),而苏门答腊北部的精致阿拉比卡咖啡才会被冠以林东(Lintong)与曼特宁(Mandheling)出售到市场上。


产地种植历史

17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到爪哇岛,并逐渐拓展至苏门答腊与印尼其他岛屿。1877年,一次大规模的锈蚀病袭击印尼诸岛,几乎击垮了种植与低海拔的阿拉比卡树,许多农民不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡咖啡树,而从非洲引进抗病能力强的罗布斯塔咖啡树,唯有少数高海拔地区仍种植阿拉比卡树种,而这些残存的阿拉比卡树种,便是现今以独特风味而闻名世界的曼特宁与林东咖啡的祖先。


处理方式

由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来,就衍生出了极具当地特色的湿刨法(湿刨法就是在普通水洗处理的过程中,带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天,至含水量20-24%刨去羊皮纸)。

湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率,黄金曼特宁便很好的规避了这一缺点。黄金曼特宁的规格是十九目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。


1851629619575_


前街烘焙参数

前街选择在二爆之前下豆,保留了一点柔和酸质。口感甜度高、香浓醇厚,风味:烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

中深烘培的豆子一般脱水率比较高,所以重量比较轻,冲煮时粉不完全沉在底部,一开始注入水就会马上被吸收,由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道,而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。

前街冲煮方案分享

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


滤杯:Kono滤杯

水温:86℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(20号筛网通过率70%)

选择Kono滤杯的原因:Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。


分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


48



总体来说,中深烘焙的【黄金曼特宁】,才能表现到它的焦糖、松木、优质草本、轻微的香料呛香,带来扎实口感。而2020年新产季的黄金曼特宁与因为疫情的严重影响,印尼到中国的船位资源相当的紧张,以至于原定10月到港的黄金曼特宁晚了一个月才运到,前街咖啡在收到豆子后也第一时间对豆子进行了评测。与以往的曼特宁在风味上有所区别,相比其他曼特宁,黄金曼特宁会有更强烈的回甘和蔗糖香气。尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才会称之为 黄金曼特宁,但实际上PWN每年的产量并不多,因此有很大部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN,如果你不能确定,不妨让卖家提供 PWN随豆所附的证书便知。
 


 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 豆浆机可以磨咖啡豆吗 优味咖啡要 咖啡萃取导师 咖啡满足 咖啡牛奶怎么玩 咖啡店的工资一般多少 代替咖啡色颜色的壁纸 中国国产无糖咖啡 喝什么咖啡不拉肚 速溶咖啡里的反式脂肪酸多吗 2017年咖啡师大赛官网 恩德森咖啡 咖啡 包厢 常州 咖啡喝习惯了会产生什么 苏卡咖啡能加蜂蜜 咖啡酸片的功效与作用禁忌 带梦字和苦咖啡的网名 关于咖啡浪漫诗句 人流后偶尔喝一次咖啡可以吗 云南咖啡国际商业巨头的韭菜

转载请注明出处。

2022-11-26 09:48:37

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评