印尼PWN黄金曼特宁咖啡产地特点风味 怎么冲？曼特宁咖啡属于美式

黄金曼特宁作为印尼独有的特色精品咖啡，风味有草本、黑巧克力的浓香，口感醇厚顺滑，带有坚果般的甘甜余韵，想想都觉得甜呢！前街咖啡相信喝过这款豆子的朋友们都知道这款咖啡有着非常明显的特征。
 

苏门答腊 黄金曼特宁咖啡 Sumatra Mandheling
 

就像提到蓝山咖啡，人们总是第一时间想到牙买加这个国家，说到黄金曼特宁，不得不提的就是PWN公司了。PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。在印尼当地这是一家非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。前街咖啡认为印尼黄金曼特宁的品质绝对能称得上上等的曼特宁。

独特风味

苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度，更有着草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味。而其中，曼特宁更是印尼所出产的咖啡豆中，仅占25%的阿拉比卡咖啡树种里最为经典的咖啡豆，有着绝妙的经典口感，口味浓重，带有醇度和馥郁活泼的动感，却又不涩不酸，醇度与苦度可以表露无遗。在品尝曼特宁的时候，能够受到在舌尖的润滑，并带有淡淡的草本植物芳香、可可的甘甜与水果般的芳香，后韵深长。一般曼特宁的爱好者都以单品饮用，但曼特宁同时也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

产地介绍

苏门答腊岛为印尼最大的岛屿，位在赤道之上，属于热带雨林气候，高温潮湿、雨量充沛，咖啡小农们通常种植于原始的山野中，水资源相当珍贵，因此当地发展出独特的“湿剥”分段式干燥处理法(Giling Basah, Wet hulling)，透过这样的处理方式，为苏门答腊的咖啡增添了不同于其他地区的风味。印尼出产的咖啡豆中，25%为阿拉比卡(Arabica)，其余的75%为罗布斯塔(Robusta)，而苏门答腊北部的精致阿拉比卡咖啡才会被冠以林东(Lintong)与曼特宁(Mandheling)出售到市场上。

产地种植历史

印尼咖啡的开端要追溯到17世纪末，荷兰攻占爪哇岛，将其变成荷属东印度公司在东方的总部，荷兰人先后从印度引进了两批铁皮卡树苗到爪哇岛育种。在1870 年代以前，苏门答腊岛、巴利岛、苏拉威西和帝汶，都有建了咖啡种植区，不久便从原本的爪哇岛，向外扩张至印度尼西亚全境。然而好景不长，1869年突如其来的咖啡叶锈病，席卷包括印尼在内的整个亚洲咖啡产区，当地大片的铁皮卡树都被侵害枯萎。

为了拯救被摧毁的咖啡园，印尼政府从非洲等地方引进了抗病能力更强的罗布斯塔品种，直到现在罗布斯塔仍是印尼的主力品种。为了确保植株存活率和提高咖啡产量，印尼不断从其他国家引进各种抗病品种，其中罗布斯塔和阿拉比卡混血的蒂姆品种Tim Tim、Bor Bor和卡蒂姆系列Ateng由于抗病能力佳，产量旺盛，且适应了苏门答腊的风土。

很快，Ateng与Tim Tim便逐渐取代原有的铁皮卡种，成为苏门答腊等地区的主力品种，其中的知名精品代表便是曼特宁。曼特宁主要产自亚齐省和苏北省内的两大湖泊：托巴湖（Lake Toba）和塔瓦湖（Lake Tawar）。

托巴湖（Lake Toba）是世界上最大的火山湖，同时也是印尼最大的高山淡水湖。这里年平均气温在22℃左右，属于热带雨林气候，多雨湿润的环境，加上1400米左右的山区海拔高度，盛产各种香料、林木、棕榈油等农产品，当然也包括咖啡。阴雨蒙蒙的天气之下，大部分果树生长在海拔较高的坡地上，数种蕨类植物将其表面覆盖，共同为咖啡提供良好的防晒效果，因此种植者无需采用遮荫栽种。

位于苏门答腊亚齐省中部的伽佑山脉（Gayo），有着十分独特的微气候环境，靠近著名的火山塔瓦湖。每年的9月到次年4月都是咖啡果成熟的季节，可以看到许多农民在山间忙碌采摘的景象。传统的林东曼特宁由曼代宁族（Mandailing）与巴塔克族（Batak）栽种，而“后起之秀”塔瓦湖曼特宁，则是由Gayo族人栽种。

这里湖水清澈，自然环境优渥，咖啡树栽种在1200～1800米的高山上，终年雾气缭绕，昼夜温差大，火山土壤富含矿物质与养分，瓜熟蒂落为肥料。农民广泛采用有机模式种植咖啡，外加悠久的种植历史，让这里产出的咖啡品质和产量更高。不少咖啡生豆商也更看重这里，包括当地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）。

处理方式——湿刨法

由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸）。

湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率，黄金曼特宁便很好的规避了这一缺点。黄金曼特宁的规格是十九目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。

前街烘焙参数

前街选择在二爆之前下豆，保留了一点柔和酸质。口感甜度高、香浓醇厚，风味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。

前街冲煮方案分享

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

滤杯：Kono滤杯

水温：86℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（20号筛网通过率70%）

选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

总体来说，中深烘焙的【黄金曼特宁】，才能表现到它的焦糖、松木、优质草本、轻微的香料呛香，带来扎实口感。而2020年新产季的黄金曼特宁与因为疫情的严重影响，印尼到中国的船位资源相当的紧张，以至于原定10月到港的黄金曼特宁晚了一个月才运到，前街咖啡在收到豆子后也第一时间对豆子进行了评测。与以往的曼特宁在风味上有所区别，相比其他曼特宁，黄金曼特宁会有更强烈的回甘和蔗糖香气。尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才会称之为 黄金曼特宁，但实际上PWN每年的产量并不多，因此有很大部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN，如果你不能确定，不妨让卖家提供 PWN随豆所附的证书便知。
 

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2024-10-05 18:12:08