pawani黄金曼特宁的咖啡风味口感及特点 印尼曼特宁咖啡豆产地品种介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:咖啡交易网 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,提到黄金曼特宁,您的第一感觉是不是香浓醇厚,苦味浓厚,但果酸极弱呢?相信这是多数人对于黄金曼特宁的第一感受,其实这是和目前市场上多数黄金曼特宁都是采用的中深度烘焙有关而造成的,这当中也包括我们店里的黄


前街是曼特宁咖啡的忠实粉丝,前街咖啡口粮豆中曼特宁咖啡是热卖的一款。不过,刚开始接触曼特宁咖啡的时候,可能会被其中草药和醇厚的味道给吓住,第一感觉就是:怎么会这么苦呢?或许是我们喝不习惯,不过,前街发现一个问题:那就是喜欢喝曼特宁咖啡的朋友大多是男性居多,特别是黄金曼特宁咖啡备受欢迎,而女性则是更加喜欢埃塞俄比亚的清新明亮的味道。


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曼特宁是亚洲豆,口味自然是比较醇厚且具有中草药味的,且是印尼咖啡的代表。曼特宁(Mandheling)咖啡出产于印度尼西亚苏门答腊岛。因自然无污染的土地及特殊品种,使曼特宁咖啡充满圆润丰厚的质感,搭配牛奶更堪为人间极品。质感浓郁、口感厚重、稠度佳、如糖浆般的圆润口感、且酸味极低,一直是亚洲最受欢迎的单品咖啡之一。深烘焙后有浓郁的木材气味与起司般香味,苦味突出并带有温和的酸味,余韵尤如波尔多红酒的浓厚涩味。


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曼特宁咖啡的风味尚且如此,那黄金曼特宁咖啡呢?黄金曼特宁咖啡是印尼精品咖啡中的精品,无论是品质还是口感都比曼特宁咖略胜一筹。那价格自然也是比较高的。

 

那黄金曼特宁咖啡又是怎么来区分的?又是怎么识别呢?

 

黄金曼特宁产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong(林东)地区,采收作业限定以全手工单颗果实摘取完熟果实,确保其初步选豆质量,咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工,天然日晒干燥,脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和四次的Hand-Pick手工挑选过程。


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PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆的时候沿用了极为严格的标准,在印尼咖啡等级最高等级G1的标准下,再加以3次的人工手选,从而保证了品相与大幅度降低瑕疵率。如此挑选出来的PWN黄金曼特宁最后呈现出色泽统一、豆形均一,品尝起来不但没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,口感更是干净透亮,香甜度也更加强烈。

 

PWN黄金曼特宁的品质也体现在了它的价格上,一些商家为了让自己的曼特宁咖啡豆能卖个好价钱,标注“黄金曼特宁”进行售卖,也不标明是否出自PWN公司。为了能够与PWN黄金曼特宁的外观极为相似,一些商家会从普通的曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的G1等级咖啡豆;最后再加上3次的人工手选,为了能够在外观上尽可能地贴近PWN的黄金曼特宁。即便外观能够最大程度地接近,但PWN黄金曼特宁的味道却难以模仿。


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前街咖啡的咖啡师曾对多款黄金曼特宁咖啡豆进行盲测,咖啡师都能够精准地认出PWN公司的黄金曼特宁。这是因为,PWN的黄金曼特宁那干净的口感是其他黄金曼特宁无法比拟的。


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PWN的全称是Pawani,是印尼著名的生豆收购公司,主要以曼特宁咖啡树种为其收购目标,在印尼咖啡优质的产区均被其完全收购,高品质的曼特宁咖啡均来自Pawani。该公司成立于1957年,最初经营橡胶生意,因为业务上经常和日本客商来往,日本公司请求他们找喜爱的曼特宁,便去到亚齐省GAYO一带收集良好的阿拉比卡生豆源,经很多次的寄送样品尝试,最终找到符合要求的曼特宁。

 

也就是说只有PWN公司的黄金曼特宁才是真正意义的黄金曼特宁。

 

黄金曼特宁咖啡品种

 

印尼地区种植咖啡豆,有着非常悠久的历史。以前是种植阿拉比卡,因为叶绣病的原因,目前印尼咖啡出口的咖啡豆 90%都是罗布斯塔的咖啡豆,只有10%是阿拉比卡咖啡豆。前街咖啡新产季的黄金曼特宁产于北苏门答腊亚齐的GAYO山。品种是阿腾(Ateng),阿腾(Ateng)是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种,广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。阿腾(ateng)其实就是卡蒂姆(Catimor)咖啡的本地叫法。


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亚齐伽佑山在苏门答腊岛的最北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1100 - 1600 米之间,其咖啡的品质一向优秀,但由于之前政局不稳定,这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和,亚齐的咖啡种植也得到了发展,品质也优异于林东地区。

 

黄金曼特宁咖啡处理法:

 

前街认为:任何咖啡的风味都与其处理法有着密不可分的关系,可以说是直接的影响咖啡风味。印尼常年闷热的气候以及水源缺少,印尼的咖农们为能在省水的情况下更好地将咖啡豆剥离出来并干燥,于是研发出了一种能更好干燥咖啡豆的方式——湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,这也是曼特宁咖啡豆的标配处理法。

 

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湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点,韩怀宗老师形容这也是世界罕见的处理法,误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。而黄金曼特宁咖啡也是湿泡处理法。

 

前街咖啡冲煮建议


对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

那要如何进行手冲这款黄金曼特宁咖啡豆呢?

 

咖啡豆有浅烘和深烘,手冲注意也不同。黄金曼特宁咖啡豆属于深烘豆,水温则不宜过高,选用Kono杯。水温低是因为不想萃取过多的杂味,前街咖啡在选择深度烘焙的时候,已经有过多的芳香物质被释放出来,如果继续用浅度烘焙的水温萃取,就会导致过萃的情况出现。前街咖啡选择Kono滤杯的原因,是因为V60滤杯的流速过快,在低水温条件下,容易萃取不足,而Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流,使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。


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前街冲煮黄金曼特宁咖啡参数:

 

水温:88℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(20号筛网通过率70%)。

 

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采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝。

 

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【PWN黄金曼特宁咖啡豆风味:咖啡整体层次多变,醇厚且干净,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。

 

前街咖啡有不同产区的单品咖啡豆五十多支,完全可以满足咖啡朋友们的需求哦!不同产区不同风味,欢迎来前街咖啡探讨与体验!

 

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2022-11-08 10:27:22

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