佛里曼是个什麽样的人?为什麽投资人看好蓝瓶?

来源:中国咖啡网: 咖啡品牌 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

 
  

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  蓝瓶源自美国加州的奥克兰,二○○二年时,还只是在农夫市集摆摊的咖啡摊位,第一家店还设在车库里,连座位也没有,两年後成立第一家实体店铺。
  
  佛里曼成长於加州,自小学习单簧,是个浪漫的音乐人而非数字导向的经营者。他深受日本文化影响,一向推崇日本的职人精神,所以,在成立後的第一个十年内,蓝瓶虽然慢慢开始连锁化经营,但他却不想大量复制、快速展店,只在美国加州湾区、纽约和洛杉矶慢慢开十几家店。直到二○一六年,蓝瓶在纽约、旧金山、洛杉矶也只开了二十三家店。
  
  第一个十年间,佛里曼把自己对咖啡的热情与专注,点点滴滴的转化成蓝瓶的营运流程与产品特色。不只讲究咖啡品质和风味,他对咖啡的饮用、盛装等每个细节都十分重视,不论哪一间分店,都坚持采用自行严选及烘焙的咖啡豆,并且只贩售四十八小时内烘焙的咖啡豆,规定咖啡粉必须在研磨後的四十五秒之内使用,顾客点餐之後再由专业的咖啡师一杯杯手冲,这许许多多的讲究,只为了确保咖啡的个性和美味能完整被顾客品尝到。
  
  此外,他也亲自规划设计每一家店,不论是运用工厂、海边的仓库、老剧院的空间,都能与建筑及当地文化融合,呈现蓝瓶极简、明亮的独有风格,以加州的 Palo Alto 分店为例,设在有五十年历史的剧院兼社区交流中心内,咖啡店内外都有宽敞的空间与座位供人自在的阅读或讨论。
  
  他的用心与经营特质,为蓝瓶创造了一种魅力,也创造出品牌与人的情感连结,这种魅力,正好切合近年来高科技产业兴起的消费者意识及人性化浪潮,因此获得美国许多科技界名人的青睐,他们不但是蓝瓶的忠实顾客,也争相成为它的股东。
  
  二○一二年率先投资蓝瓶的是天然保养品Nude的创办人、从事环保商品创投事业的Bryan Meehan,他引介科技界大老、创投公司Index Venture 的Mike Volpi 加入,接着集合Twitter、Instagram、Flickr、Uber 等公司的创办人,以及曾经跟随苹果创办人贾伯斯的James 比嘉、Google 创投、摩根史坦利等也都先後投资。Meehan 後来担任蓝瓶的执行长,说服佛里曼加速展店及进军日本,并运用募集的资金协助佛里曼实现他对咖啡进化的创新理想。
  
  蓝瓶在清澄白河成功开出一号店後,很快就在东京青山巷弄内一个绿荫盎然的两层楼宅院开出二号店,第三家分店以咖啡亭的形式入驻代官山的新地标Log Road,蓝瓶的热潮持续在日本延烧,营业额也快速攀升。
  
  不过,在佛里曼看来,进军日本市场对蓝瓶而言不只是事业的扩展,更是整体品质升级的契机;他认为日本许多小咖啡店的经营者都具备职人的精神,对咖啡充满热情也有所坚持,这点与蓝瓶的精神吻合,而且日本的服务品质公认是顶尖的,他希望能把日本学到的经营应用在美国的分店。
  
  根据媒体报导,为了实现这个目标,蓝瓶并非像当初星巴克进入海外市场时采取合资或授权的方式,而是在日本设立法人自行投资经营。根据我的经验,这种做法投资颇高也比较费事,却容易掌握方向,可见佛里曼不但重视咖啡制作的每个步骤及细节,更是一位相当坚持理想的经营者,这正是他的特质,而或许因为这种作风与贾伯斯相似,蓝瓶才会被视为咖啡业界的Apple。
  
  蓝瓶堪称当今个性化精品咖啡店的佼佼者,它已走出地区精品咖啡连锁店的格局,大步迈向国际化,未来的发展与走向将是第三波咖啡浪潮的一大指标。虽然它能否像Apple一样席卷全球,成为咖啡业界首屈一指的精品品牌还有待观察,但至少它已打破个性化商店不易连锁化的魔咒,我认为,未来就看佛里曼及蓝瓶的经营团队能否「莫忘初衷」,继续坚持他对咖啡的热情与坚持,保有蓝瓶纯粹的灵魂。规模化与精致化、个性化,是天平的两端,如何求取平衡是最大的挑战。
  
  台湾精品咖啡当道,也有很多具特色、讲究咖啡品质与风味的独立咖啡馆,近几年市场上更出现不少强调现场烘焙、手冲的咖啡连锁加盟店,以外带为主,由於价格约是精品咖啡店的一半,发展速度很快,这种模式有其市场空间,但是很容易被模仿,竞争门槛不高,再加上品质控管不易,营运状况起伏会比有座位区的星巴克或丹堤来得大,经营风险相对较高。咖啡店本来就是型态十分多元化的一种行业,价格弹性也很高,若想长久经营,还是得想清楚自己为何而存在,如果只专注赚钱,反而未必能长长久久。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-05-10 13:27:29

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评