专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
哥伦比亚曾经种植最广泛的农作物是什么，想不到吧！前街告诉你，是毒品，没错是毒品！不过这也是曾经，现在的哥伦比亚已经是全球着名的咖啡产国了，是全球咖啡产量第三大的国家，而且只种植阿拉比卡，因此哥伦比亚的咖啡品质非常佳。
哥伦比亚全国多地都有咖啡豆出产，但以中部「咖啡带」最着名，而且是仅次於卡塔赫纳、全国第二多游客的旅游点。除了咖啡豆，还有当地超过一世纪的咖啡农庄文化，这文化已列为联合国世界文化遗产。
所谓「咖啡带」，是位于首都波哥大以西约７小时车程、麦德林以南约７小时车程的地方，包括３个省份Caldas、Risaralda及Quindio，各自首府是Manizales、Pereira和Armenida。当地人习惯把这儿称为「咖啡轴」（Eje Cafetero）。
这一带有约2.4万个咖啡农庄，以小型农庄为主，但也有大型种植场，当中不少供游人参观，甚至同时提供酒店住宿服务。这儿处处都是咖啡树，即使乘车，在公路上也可随处见到漫山咖啡树的景色。
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m,最高海拔可上升2100m ,考卡东部还西部山脉之间有波帕扬高原（Popayan plateur），南部有patia盆地，Patia河由北向南流入Narino省。考卡主要产区位於Patia河北侧。要说考卡与其他产区的气候上的最大区别，就是较大的温差，夜均温为11℃，日均温为18℃，日夜温差是构成优质咖啡的重要因素，夜间低温相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子以及咖啡豆能更加吸收咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及特别的甜度。多变的山区地形及气候，咖啡生产缓慢但也造就了这款味道浓郁、风味均衡的哥伦比亚咖啡。
Sotara是考卡中部的小镇，Sotara火山则属於安地斯山系，提供咖啡豆成长所需的营养土壤。此区咖啡种植范围约911公顷，由多山区域与三条知名河川组成：考耳它河(Caueta)、考卡河(Cauca)及马格达莱纳河(Magdalena)。
产区四周为高山环绕，雄伟的高山阻挡了来自太平洋的气流与水汽，也阻挡了来自南方的信风，从而令产区保持平稳的气候。靠近赤道，阳光充足。平稳的气候与充足的日照为咖啡品质的稳定提供了保障。
考卡咖啡由人工采摘、水洗处理，此外，在众多咖啡产区为了追求良好的抗病能力与更高产量而纷纷将咖啡古老品种更新为新品种的大环境下，考谷产区难得的以卡杜拉Caturra种居多，此外还有铁皮卡typica与波旁Bourbon古种。
「苏芮微产区介绍」
当地咖啡农沿着这些山脉的高地种植咖啡，具备多样性气候的生产条件，也因为地势海拔高度的变化因素，哥伦比亚的咖啡产业很大部分为小农生产模式。四周为高山环绕，雄伟的高山阻挡了来自太平洋的气流与水汽，也阻挡了来自南方的信风，从而令产区保持平稳的气候。靠近赤道，阳光充足。平稳的气候与充足的日照为咖啡品质的稳定提供了保障。
海拔：1758米—2100米
收成：一获期：10月——12月；
二获期：6月——8月
品种：卡杜拉
「庄园介绍」
Diego Bermubez是来自考卡省玻利瓦尔（Bolivar, Cauca）的一位年轻的咖啡生产商。2006年，学习完农业企业管理后，它开始生产咖啡。从一开始他就决定成为一家精品咖啡生产商，把所有他在大学里获得的知识豆运用到咖啡生产中，从那时起，他就开始参加一些咖啡品质相关的比赛，取得了很好的成绩。
帕拉伊索庄园有温和温润的气候中和频繁的来自太平洋的风，这些气候环境有助于使他们的咖啡中带有热带水果香气。
这些咖啡鲜果成熟的很慢，聚集的糖分也很高，这些都极高地提升了咖啡杯测品质。在帕拉伊索庄园（Finca El Paraiso）,为了保持出产咖啡品质的一致性，会用机械同时是可持续的方式处理咖啡。
「处理法：全水洗后，棚架日晒干燥」
1. 去除浮豆将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。
2. 去除果皮与果肉透过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。
3. 发酵这个步骤的目的是要利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16~36小时，发酵菌会溶解掉果胶。
4. 水洗在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗乾净，这一个步骤会消耗大量的清水。
5.干燥与去除内果皮、银皮将咖啡果实晒干，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。
哥伦比亚主要品种卡杜拉，是波旁一个单基因的变种，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，能适应高密度栽种。
遵循哥伦比亚的优良传统，在众多咖啡产区为了追求良好的抗病能力与更高产量而纷纷将咖啡古老品种更新为新品种的大环境下，考卡产区难得的以卡杜拉种居多，此外还有铁皮卡与波旁古种。
Colombia Best of Cauca
哥伦比亚 考卡卓越杯
产区：考卡省
微区域：苏芮微产区
土壤：火山黏土
海拔：1758米—2100米
品种：卡杜拉
处理：水洗处理法
「杯测分析」
这款哥伦比亚 考卡水洗青柠酸比较明显，葡萄汁酸感，丰富的花香，较高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，后段有坚果余韵，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。
推荐冲煮方式：手冲
研磨度：（日本小富士R440）3.5（中粗细研磨度）
V60滤杯， 15克粉，水温91~92度，研磨3.5，水粉比接近1：15
35克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到125g 断水，缓慢注水到225g
即 30-125-225g
「考卡卓越杯」
2014年开始就有了考卡卓越杯（Cauca Best Cup）这样的竞标会，由美国知名贸易商、当地出口商与哥伦比亚咖啡协会合力举办。2014年第一届考卡卓越杯收到了约200个参赛样品，而2015年则是超过两倍的数量，约有500家小农都来角逐这个竞赛，而主办方会从500多个样品中筛选出前30 名后，再由国际评审团杯测选出最后的前12名，在活动的最后一天由世界各地来参加考卡杯的生豆商、烘焙商等进行竞标。
考卡杯这样的竞赛活动在实质上确实是有帮助的。不但让小农们的收入增加许多，有机会改善他们的生活条件外，也让他们在咖啡种植生产方面更愿意投入与精进，生产更高品质的咖啡。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-05-18 18:40:03
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们