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由后谷咖啡成功研发出的植脂末替代新型健康产品——冻干核桃蛋白粉，在昆明亮相。被命名为“核桃007”的该款产品既可以替代速溶咖啡中添加的植脂末，与速溶咖啡粉很好地融合，同时也可以替代植脂末作为广泛使用的食品添加原料。“后谷咖啡将推出系列不含植脂末的速溶咖啡，用‘核桃007’替代植脂末，让中国人喝上健康的三合一咖啡，引领我国速溶咖啡消费进入新时代。”咖啡董事长熊相人介绍说。后谷咖啡董事长熊相人为冻干核桃蛋白粉命名并揭幕“核桃007”比植脂末更健康追溯植脂末的“发端”，是因为很多人在喝咖啡的时候喜欢加牛奶，加了牛奶的咖啡，不论是从视觉上还是味觉上都会更好，是咖啡的天然伴侣。但由于牛奶成本较高，而且直接加到速溶咖啡中时，牛奶中的蛋白质会与咖啡中的酸性物质结合而变性。为了降低成本和制作简便易冲饮的速溶咖啡含乳产品（即三合一咖啡），部分国家早在上世纪中叶开始，就使用一种植物油脂加工而成的乳品来替代牛奶或奶脂，就是今天广为使用的植脂末。由于植物油必须经过氢化处理后才能顺利的制成干燥品，这样可能致使植物油脂发生改性，植物油中的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸，同时还可能会伴生一部分反式脂肪酸。如果这样，这两者都会对人体的健康产生不良影响，特别是反式脂肪酸会对心血管的健康造成损伤。据介绍，目前，美国、欧洲等先进国家已相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。2003年，丹麦就率先规定：任何含反式脂肪酸超过0.3%的油脂都被禁止。2008年，美国纽约市规定：所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。2010年，我国国家食品和药品监督管理局进行了反式脂肪酸的相关调查，2013年发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告。国家卫生部颁布的中国居民膳食指南中明确提出“远离反式脂肪酸，少吃氢化加工食品”。后谷咖啡董事长熊相人认为：随著越来越多国家对食品安全的重视，2019年后，植脂末或将会被全面淘汰。那么，代替植脂末的原料将会是什么？2015年起，后谷咖啡联合中国咖啡工程研究中心开始研究，并由享受国务院特殊津贴专家、后谷咖啡首席科学家王翰龙带队。通过近三年的研发，现已实现用核桃蛋白粉代替三合一速溶咖啡里的植脂末，丰富了速溶咖啡的口味和滑感，更将蛋白质含量提高了六倍以上。后谷咖啡早在多年前就已经突破了咖啡冻干粉生产技术难题，成为中国唯一拥有自主知识产权体系的冻干技术应用企业。此次“核桃007”的成功研发，不仅是产学研联合创新研发的重大专项突破，也为中国核桃产业精深加工产品树立了新的标杆。该产品研发期间得到了云南省发展和改革委员会、云南省工业和信息化委员会、云南省科学技术厅、云南省林业厅、云南省农业厅、云南省林业科学院、云南农业大学、昆明理工大学等单位的大力支持。替代植脂末的“核桃007”产品示意图后谷咖啡将引领三合一咖啡新时代目前，从增速上看，我国咖啡消费年增长率在20%左右，远高于全球咖啡市场2%的增长率。中国咖啡消费市场上占比较大的是速溶咖啡，约达71.8%，现磨咖啡市场份额仅约10.1%。在一份对中国咖啡消费者口味偏好的调查中发现：17%的人没有特殊偏好，27%的人喜欢黑咖啡，喜欢加奶和糖的人达到56%占据大多数。一定时期内，三合一速溶咖啡市场仍然会保持较大的市场占有率。因此，提升中国三合一咖啡的健康形象迫在眉睫，也是龙头企业、知名品牌应尽的行业责任。熊相人表示：“核桃007”不仅可大量使用于速溶咖啡，还广泛适用于其它食品添加。该产品的研发完全称得上是二十一世纪食品行业中的“新型武器”，必将加载史册！面对国内庞大的速溶咖啡消费市场，作为国家级一二三产业融合发展的领军企业，后谷咖啡主动承担起社会责任，从根本上尽快解决植脂末给消费者带来的健康风险。在多轮替代品试验中，确认了以核桃为原料研发新产品作为植脂末替代品的方向。核桃产业是目前云南省林业最具特色和优势的产业，全省核桃种植面积达4320万亩，产量115万吨左右，原料持续性供给充足；“核桃007”的成功研制，可以带动云南核桃产业从原料供应迈向精深加工，提升产业附加值，助力云南核桃产业可持续发展。众所周知，核桃能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能；咖啡具有提神抗疲劳的功能。两者的结合，必定能让消费者喝到“既提神又健脑”的安全健康三合一咖啡。后谷用“核桃007”替代植脂末，必将引领中国三合一速溶咖啡消费进入新时代。熊相人认为，咖啡的提神醒脑+核桃的强智健脑，将会引爆速溶咖啡的终端市场销售新局面，“核桃007”将形成新标准，代替市场上三合一咖啡中的植脂末。
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2018-06-01 22:52:33
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