咖啡蜜处理保留的多少果肉？蜜处理有多少种？

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•     咖啡蜜处理保留的多少果肉？蜜处理有多少种？

   

  　之前有提到，蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的乾净，并且由于是连同果浆黏膜一起下去日晒乾燥因此大大增加了咖啡的甜度与焦糖味(果浆黏膜的糖度极高)。蜜处理法最早是出现在中美洲的哥斯大黎加，当初主要是因为中美洲一些高海拔地区缺乏水资源，因此咖啡果实在使用果肉筛除机以後就连同果浆黏膜一起进行日晒乾燥。

  　　

  　　蜜处理法的咖啡豆会根据果浆的保留程度进行3种分级(依序从多到少)：黄蜜、红蜜、黑蜜

  　　

  　　黄

  　　

  　　黄蜜处理咖啡生豆的光照时间最长。光照时间长意味着热度更高，因此这种咖啡在1周内便可乾燥完成。一般情况下，咖啡的乾燥时间视当地的气候、温度和湿度条件而定。

  　　

  　　红

  　　

  　　红蜜处理咖啡生豆的乾燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者会遮阴部分阳光以减少光照时间。

  　　

  　　黑

  　　

  　　黑蜜处理咖啡生豆放在阴暗处乾燥的时间最长，光照时间也越短，乾燥时间最少为2周。黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂(由于乾燥时间拉长因此需要花更长时间查看来防止咖啡豆发霉发酵)，人工成本最高，因此价格最为昂贵。

  　　

  　　在口感上，除了上述提到的甜度提高以外，黄蜜口感接近水洗法的清亮纯净，黑蜜则接近日晒法的果香浓郁、质感丰厚，红蜜居中。当然，这个只是普遍的风味描述，烘焙的程度、冲煮的方式以及不同庄园所在的terroir（风土条件or 微气候）还是会产生味道上的差异，就等各位自己去细细品尝～～

   

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2018-06-18 14:48:05