肯尼亚咖啡等级划分：Kenya AA

肯尼亚咖啡在精品咖啡界拥有众多追随者，肯尼亚AA更是拥有非一般的人气。

通常肯尼亚咖啡分类如下：

1)常见分类：

手工采摘的咖啡果，经过手工拣选，挑出未成熟果(unripe)、过熟果(overripe)等瑕疵以后，脱皮，经过36小时左右的发酵，置于金属网架上日晒干燥后，在加工厂脱去种壳(parchment)，成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。

这些漂亮的生豆，根据颗粒大小(size)、形状(shape)、重量(weight)分等：

E：kenya E，象豆，elephant bean，18目以上(包括圆豆)，

包含大颗粒的圆豆，同PB一样，数量较少

AA：Kenya AA，17-18目，

AB：Kenya AB，15-16目，是A级和B级的混合

17目(6.8mm)以上为A级，16目(6.3mm)以上B级

TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆

PB：Kenya PB，15目以上，圆豆，peaberry，约占肯尼亚咖啡的10%

C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆

T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆

HE：以上等级之外成为HE(Hulled Ears)

2)未经过官方标准分等处理的生豆为UG(ungrade)

E，AA，AB，PB→UG1

C，TT，T，HE→UG2

3)MBUNI(日晒豆，非水洗处理)

所有生豆经重力分选(gravity separator)

MH：heavy mbuni，重豆，黄色，无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵，

杯测呈现典型日晒风味，无口味瑕疵

ML：light mbuni黄绿色，有少量虫蛀豆或黑豆，无臭豆或碎块，

杯测中无土味或其他坏味道

注：1. 筛网，18目=18/64英寸，1英寸=25.4毫米

2. 图片来自网络

3. 分类示意图

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2014-09-03 14:36:19