王力咖啡王策的夺冠秘诀 王力咖啡王策是如何获得2017世界冲煮冠

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• 台湾首位WCE世界杯冲煮大赛冠军，王力咖啡王策：“一杯好咖啡必须和客人产生连结。”

   

  以新人之姿在2016年获得WCE世界杯冲煮大赛（World Brewers Cup）第三名的王策，于2017年更上一层楼抱走冠军奖座，以不到30岁、入行2年的年轻资历，为台湾咖啡界投下震撼弹。

   

  王策长年于英国念书，曾先后主修生物和食品，对咖啡的认知其实一知半解，他原希望留在英国工作，但身为王力咖啡创办人的父亲动之以情，劝说王策进入自家公司帮忙。一开始，他被安排至福冈的Rec Coffee学习，因喜欢与客人互动，认为咖啡有温度、能与人产生连结，结果爱上咖啡。后来前往埃塞俄比亚、巴拿马等咖啡产区见习，发现周遭咖啡师都是比赛选手和国家冠军，他认为自己矮别人一截，因而激发出好胜心。

   

  也是在这样的场合，他遇见2014年WCE世界杯冲煮大赛冠军Stefanos，对方不仅鼓励他参加比赛，更愿意担任教练一职，传授冲煮技巧，王策就在这样的机缘下踏上比赛征途。

   

  Stefanos擅长双手并用，以两手冲三壶，而王策是他在亚洲的第一个传人，为了稳定冲煮手法，王策苦练数百次，第一次展现时艳惊四座，也帮助他在2016年得名；但2017年再参赛时，他将重点放在服务细节的呈现。王策说：“进入世界决赛后，每个人的咖啡都很好喝，但你如何分享自己的咖啡世界观，并在10分钟展演的任何一秒电到评审，这种细致的顾客服务无法量化，却是致胜的关键。”

   

  王策回忆，设计10分钟展演必须作许多功课，包括咖啡豆、庄园的地理环境、气候温度、烘培工艺，再到研磨、冲煮、风味描述等，讲解稿子写了10篇以上，并背诵超过500次，除了广泛吸收咖啡知识和冲煮技巧外，他也在比赛过程中重新认识自己。

   

  王策一向随遇而安、享受生活，小时候成绩总是吊车尾，也从未比过赛，但参加冲煮大赛的这两年，他闭关在小小实验室中反覆练习，王策笑著说：“我从没想过，自己会为了咖啡付出这么多努力。”

   

  顶著世界冠军的头衔，王策不排除未来转换成教练角色培训选手，他认为一个好的咖啡师，除了需专注、多方吸收知识外，还必须拥有自己的想法。“咖啡是科学跟艺术的结合，如何煮出一杯好咖啡，并让大家知道好在哪里，这杯咖啡才会与客人产生连结。”

   

  王策规划的下一个目标，是成立属于自己的国际连锁品牌，并培养专业团队。这个年轻人将为台湾精品咖啡开启新的境界，就让我们拭目以待！

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2018-07-02 22:35:44