咖啡与健康：咖啡因含量

很多对咖啡心存疑虑的人，担心的主要是健康问题，最大的不确定因子就是，咖啡因。
最常遇见的担心是咖啡因会影响睡眠。
其实，我们日常生活中，接触到的许多饮食，都含有咖啡因成分，比如茶、可乐，只是相对咖啡而言，这些饮食在我们的日常生活中已经司空见惯，众人接受度更高。
咖啡饮品
目前常见的是速溶咖啡和使用咖啡豆现磨现做的咖啡。
美国食品与药品管理局曾就常见咖啡饮品的咖啡因含量做过测量，结论如下(默认一杯饮品约为150ml)：

类别	浮动区间（mg/5oz）	平均（mg/5oz）
烘焙现磨咖啡（手冲萃取）	60-180	115
速溶咖啡	30-120	65

速溶咖啡虽然单杯咖啡因含量低于手泡咖啡，但是消费数量更多。
根据制作者的不同，咖啡因含量差异较大。通常，大部分速溶咖啡约在71mg，滴滤方式基本在85mg以下。
此外，咖啡的品种也会带来咖啡因含量的巨大差异，罗布斯塔种咖啡的咖啡因含量是阿拉比卡种咖啡(Coffea. Arabica)的两倍。
其他饮品
茶叶是日常接触最多的咖啡因饮品，几乎是我们的全民饮料，我们TC通常也被认为是传统的茶文化国家。
就相同重量而言，茶叶的咖啡因含量要大于咖啡，但是冲泡等量饮品，使用的茶叶量要少于咖啡。根据加拿大的一项调查研究，根据茶叶的种类和冲泡时间差异，咖啡因含量如下：
(平均值， mcg/ml)

类别	2分钟	5分钟
茶包	238	402
散茶	189	295

家庭冲泡的样品中，咖啡因含量较低，约159mcg/ml，不过变化范围很大。通常一杯茶的咖啡因含量要小于60mg，不过浓茶的咖啡因含量可能大于淡咖啡。
再来看看另外一类日常食品，可可和巧克力类饮品。每杯含量约为4-5mg，纯巧克力以及烘焙用巧克力中每盎司约含有10-26mg咖啡因，大约是每克含0.7-0.9mg的咖啡因。
另外，大部分软饮，如可乐，也含有咖啡因。对可乐而言，用来增加香气的可乐坚果中含有咖啡因，每12oz可乐中可能含有30-60mg咖啡因。主流可乐品牌中每升约含120mg咖啡因。
药品
许多药物中也含有咖啡因，常见于治疗头痛类、缓解疼痛类、改善消化类、感冒类等药品。根据药物种类的不同，每粒药物中咖啡因的含量从7mg到200mg不等。
我们日常生活中还真是离不开咖啡因，即使不饮咖啡，咖啡因也早已经是我们日常生活的一份子。科学家们认为，适量摄入咖啡因不会影响健康。通常，建议每日咖啡因摄取量控制在300mg以内，大约是3-4杯手泡咖啡。

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2014-09-03 14:46:00