在精品咖啡行业中，高品位咖啡由品尝/分级专家或Q分级员进行杯装并分配分数。这些分数可作为该行业的质量控制；它们使生产者可以确定他们的咖啡是特级咖啡还是商品级咖啡，并相应收取费用。
由于杯测得分会影响咖啡的价值，因此它们是非常重要的指标。一些认识到这一点的生产商已经开始为自己的咖啡打分，以提高质量并提高销售价格。
但是，如果没有正确的培训和经验，很多人最终会在无意中夸张咖啡。这是对过度计分如何发生，可能导致的问题以及如何解决的解释。
咖啡如何及为什么得分？
咖啡通常呈杯形的根据特定准则，被称为杯测协议。最常用的协议是由专业咖啡协会（SCA）制定的协议。SCA最佳实践建议对咖啡样品进行品尝，并根据多种不同参数（包括香气，风味和酸度）给满分100分。
还会对存在的任何缺陷进行打分，并从总分中减去该数字以得出最终数字。要被视为特产，咖啡的得分必须高于80。然后将其进一步分为杰出（90或更高），优秀（85-89）或非常好（80-84）。
生产者，购买者，焙烧炉和咖啡师都依靠杯测得分。他们使用它来决定要购买的咖啡，调入烘焙配置文件，并为客户带来新颖有趣的口味。
虽然杯测本身非常简单，但是能够准确地对咖啡进行评分是一项需要花费时间才能发展的技能。大多数人将不得不进行数十次杯测实验，才能发现咖啡可能具有的细微差别和缺陷。
意外咖啡超标如何发生？
要喝咖啡，您只需要咖啡豆，经过过滤且可控温的水，研磨机，天平和计时器。此外，杯测计分表可在互联网上轻松获得，这意味着或多或少任何人都可以在一些指导下（包括生产商）冲泡咖啡。但是，许多自己喝咖啡的生产者还没有接受过关于杯测规程的正式培训。
Elisa Welchez是洪都拉斯Cafe Welchez的总经理。她解释说，尽管该国提倡增加产量，但尚未对生产者进行如何提高咖啡质量或遵循适当的杯测程序的教育。结果，许多生产者，特别是在偏远地区的生产者，并未掌握准确评估和评价咖啡所需的技能。
许多生产者也只能用自己所在地区的咖啡。如果他们不能提供来自其他国家和地区的咖啡，那么生产商比较和对比不同咖啡的能力将受到限制。这也可以使生产者无法根据消费者对某些产地的期望准确地评估咖啡。此外，它可能会影响他们对国际趋势的了解以及国际观众在咖啡中的需求。
在培养杯测技术时，生产者能够将其结果与其他杯测器进行比较非常重要。这有助于他们磨练和实施不同的杯测技术。但是，即使他们可以参加小组杯测会议，如果生产者缺乏用来评估和评分咖啡的词汇，也很难与其他杯测者讨论他们的结果。
总而言之，这些问题导致生产者自己喝杯咖啡时会产生一件事：分数不准确，通常会高于实际分数。这就是所谓的“过度评分”。
咖啡加重会发生什么？
对咖啡评分过高通常会导致质量问题。Ensei Neto是The Coffee Traveler的咖啡顾问，并解释说这种情况经常发生在抽样调查中：“有时，样品与真实批次有所不同，因为人们以不同的方式制备它们，并取出有缺陷的咖啡以制成更好的样品。” 这可能导致分数不准确，并且咖啡的售价超出了其价值。
评分过高还会使精品咖啡和商品评分咖啡之间的界线变得模糊。例如，如果生产商在实际上是商品级咖啡时将其咖啡连续评为特殊产品，则可能会损害该生产商的声誉。大多数买家在收到咖啡后便会立即冲杯咖啡，如果样品和交付的批次之间的分数不同，则可能会影响该业务关系中的信任程度。
如果生产者不被购买者所信任，那么他们的长期财务稳定就更有可能受到威胁。如果购买的批次的分数与他们的样本分数不匹配，则买家不太可能承诺重复购买。这甚至可能导致买家要求部分或全部退款，从而造成进一步的财务压力。
生产者如何改善杯测
防止过度评分的最好方法就是知道它的发生-大多数生产者不会故意使他们的咖啡评分过高。
这是生产者可以更准确地冲杯咖啡的四种方法。
1.用其他咖啡校准他们的味觉
生产者对不同类型的咖啡的接触越多，他们越能比较和对比每种咖啡。这意味着他们可以扩大自己对杯具的认识，并认识通常与某些产地相关的特征。如果无法从其他生产国获取咖啡，则生产者还可以通过杯装其他生产者的咖啡来校准他们的味觉，或者尝试不同的品种，加工方法和发酵方法。
Elisa说：“本地生产商应将其咖啡带到[其他农场]进行杯具讨论，以便他们对自己生产的产品有更多了解。” 这有助于他们访问经过不同处理的不同咖啡品种和杯装咖啡。这也将支持同一生产社区的其他成员，从而可以为特定来源带来更好的声誉。
2.将结果与其他杯具进行比较
通过将一组咖啡杯装杯，生产者可以了解不同的杯测方法和技术。理想情况下，这将在国际活动中进行，生产商可以学习熟练的杯测机如何提供准确的分数。
生产者还应寻求关于杯测的培训和教育，因为它可以教会他们如何识别杯中不同的咖啡特征，品种和缺陷。这也意味着他们将更好地准备讨论和阐明咖啡的口味。
但是，高昂的成本和实际的限制使许多制作人无法获得教育机会和参加国际活动。在这种情况下，视频通话是一个不错的选择。买家杯测咖啡可以邀请生产者参加远程杯测会议，并彼此分享见解和发现。这将帮助生产者获得有关如何生成杯测报告的深入知识和见解，并更有效地实施反馈。
3.提高评分透明度
透明度对于加强沟通至关重要，它是任何良好的买方与生产者关系中不可或缺的一部分。虽然生产商可以并且应该为自己的咖啡评分，但他们可以通过鼓励买家自己评分咖啡来建立进一步的信任。
马塞洛Flanzer，咖啡总监Ecoagricola，并建议生产企业“送样与品种，干法，作物，以及有关咖啡的一些其他信息，而不是分数。” 这将使买方能够客观地冲泡咖啡。
在购买者将咖啡杯装好之后，生产者还可以将其得分与购买者的得分进行比较，并询问有关如何以及为何得出某些结论的问题。生产者可以执行任何相关的反馈。
4.遵守单个杯测协议
虽然SCA的杯测协议使用最广泛，但确实存在其他协议。为了使潜在买家更清楚地了解生产者，生产者应遵循一种协议并清楚地传达他们正在使用哪种协议。
Ensei指出，对于相同的样本使用不同的协议时，通常会在评分中发现3到6分的差异。生产者决定遵循哪种协议，他们都需要确保买方的质量控制团队知道该协议，以防止沟通不畅。
有许多因素使生产者无法更好，更准确地对咖啡进行评分。尽管生产者必须意识到过度得分的危险很重要，但购买者还应支持他们在可能的情况下更准确地冲杯咖啡。
当生产者能够准确地冲泡自己的咖啡时，他们可以与购买者建立可信赖的长期关系。由于与买家的这些关系为生产者提供了稳定的收入，因此生产者将能够在其农场进行投资并最终生产出得分更高的咖啡。
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2020-09-26 14:35:56
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