“高甜水位”，是很多博主包括前街在内经常会分享的一个冲煮技巧，它的作用呢非常简单，就是能帮助我们更容易冲出一杯层次丰富、高甜感的咖啡。那什么是高甜水位呢？其实很好理解，就是一个能更好冲出咖啡甜感的水位高度，而这个位置大约是在滤杯的三分之二处左右。如果你觉得你平时冲出来的咖啡不够出彩，总是缺点意思，然后冲完咖啡后的粉床又是比较平坦的状态，那么不妨尝试一下这个冲煮小技巧。前街相信，它大概率可以很好地丰富你杯中的咖啡。因为我们冲煮出来的咖啡质感会因为我们使用的不同冲法、参数、器具而产生变化，有的公式能让我们冲出一杯味道平衡、口感醇厚的咖啡，有的则能让我们冲出一杯层次丰富、味道突出的咖啡......而让这些咖啡产生区别的，就是这些不同冲法、参数、器具所带来的影响，它们通过改变粉层结构、萃取效率让咖啡颗粒释出的物质及其数量产生变化，进而改变了咖啡最终的质感。高甜水位这个技巧之所以能够做到让层次更加丰富就是因为这个道理。如果你经常有看前街的推文，那么抬高水位/粉床对你来说应该是相当简单。我们只需要提高注水速率，让注入的水量比从滤杯渗透出去的量多，水位就会因为不断在滤杯里积攒的水而得到抬升。但并不是说我们光抬高粉床就能够冲出一杯层次丰富的高甜咖啡，正如前街前面所提到的，我们使用的参数、器具的使用也都非常重要！不仅如此，抬高粉床的“对象”也有一定的限制，并不是所有的咖啡都能够使用这个技巧。没错啦！就是密度很高的浅烘焙咖啡豆。因为这些咖啡粉的密度较高，所以它们很难会随着水位的抬升而抬升。如果我们在咖啡粉因密度高、无法随着水位抬升的情况下贸然抬升水位，那么热水就会没过咖啡粉。要是此时你使用的还是像V60这种带有非常多导流肋骨的滤杯的话，那这些没过咖啡粉的热水就有机会从没有咖啡粉的地方直接溜走，越过咖啡粉在不参与萃取的情况下直接落入下壶。这会影响整体的萃取效率，对咖啡质感造成不讨喜的影响。所以当我们在抬高水位时发现粉床无法随着水位的抬升而抬升，那么就需要及时对注水方案做出调整。具体做法是，减小水流防止旁路水的出现，避免影响到咖啡的萃取及味道。器具方面其实主要指的是滤杯，前街会比较推荐大家搭配锥形滤杯使用。因为相比起平底、扇形滤杯，同样的粉量在锥形滤杯里能够筑起更厚的粉床。更厚的粉床可以让萃取产生一定的差异，这能让冲出来的咖啡有着更加丰富的层次感。那参数方面就简单地多得多，我们只需要使用一个能将咖啡粉里的物质适量溶解出来的参数即可~换言之就是要有恰到好处的萃取效率！如果大家不知道该用什么样的参数或实际该如何操作，那么就可以看一下前街接下来的冲煮分享~本次前街使用的咖啡豆是豆单中的前街埃塞·花魁，搭配的滤杯为V60，萃取参数一如既往：研磨程度：20号筛网的75%~80%过筛率，Ek43的10刻度研磨首先，我们使用30ml的热水进行为期30秒的闷蒸，排出咖啡豆体内阻碍萃取的二氧化碳。闷蒸结束以后，我们使用比较大的一个水流绕大圈注入120ml热水，这里前街的注水速率是6ml/s，20秒注入完成。当滤杯里的热水渗透的差不多的时候，我们可以看到此时滤杯里的粉床已经形成了碗状。那么在这种时候，我们的热水就需要集中在中心注入。然后因为第二段我们的注水速率比较高，所以下水速度相对会快一些。如果要想让咖啡获得足够的萃取，那么在注入第三段热水时，我们就需要下调注水速率延长萃取时间，从而确保咖啡能够有足够的萃取率。因此，第三段我们使用的是小水流，然后在中心绕小圈注入。本段注入的热水共75ml，前街的注水速率为4ml/s。当注入的热水全部从滤杯里渗透出去以后，我们就可以移除滤杯，结束萃取啦！总用时2分钟15秒，这样冲出来的花魁正如前街所提到的，它的甜感特别高，然后层次特别丰富。橙花、草莓、柑橘、奶油、蜂蜜，是前街能够从中捕捉到的馥郁香气，尾韵是乌龙茶香，吞咽过后有着悠长的莓果余韵在口腔里愈演愈烈，非常舒服。虽然看起来与平时前街分享的冲煮没有太大的区别，但实际冲煮出来对比大家就可以发现区别还是存在的，一个冲出来的咖啡会扎实一些，一个冲出来的咖啡轻盈且层次丰富。各有各的好处~
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2025-12-24 16:35:04
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